枸杞深加工产品开发研究.docx
- 文档编号:29068937
- 上传时间:2023-07-20
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:37.06KB
枸杞深加工产品开发研究.docx
《枸杞深加工产品开发研究.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《枸杞深加工产品开发研究.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
枸杞深加工产品开发研究
枸杞深加工产品开发研究
宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司董事长
宁夏枸杞工程院院长
潘泰安研究员
一、基本情况
宁夏枸杞产量约占全国总产量的45%,销售量占全国总销量的70%,宁夏全区枸杞种植面积80多万亩,枸杞干果总量达到8万多吨,年综合产值超过50亿元,枸杞企业已经达到200多家。
枸杞加工转化率15%,涌现出了一批名牌企业,产品远销50多个国家和港澳台地区,遍及国内140多个大中城市,出口量突破5000吨,占全国的70%以上,年创汇7000多万美元,成为宁夏第一大出口农产品。
但从目前枸杞产业的发展来看,宁夏枸杞产业的资源优势、品牌优势、科研优势还未得到发挥和良好地结合,科研成果转化、产业化和市场营销相对滞后,产品的科技含量和附加值不高,现有的200余家枸杞加工企业,普遍规模小,产品同质化,重复建设、分散经营,生产企业单打独斗,未打出拳头产品,没有形成以有龙头企业为核心的联合“舰队”。
加工的枸杞产品主要有枸杞籽油、枸杞饮料、枸杞茶、枸杞醋、枸杞果酒等30余种,主导产品不突出,加工成本高,资源利用率低,深加工总量仅占枸杞产量的15%左右,这种出卖原料的原始经营方式,难以将资源优势变成商品优势和经济优势,致使枸杞产品市场营销竞争力差,制约了枸杞产业化的发展。
今后应打破传统的枸杞干制品统一市场的局面,延长产业链,发展附加值高的多样化产品。
一是发展精品枸杞产业,转变化学种植为生物种植,解决原料农药残留、二氧化硫残留等产品质量问题。
二是发展技术较成熟、工业化程度较高的饮料产品,如清汁饮料、复合饮料和发酵饮料等。
枸杞可乐、速溶枸杞茶、枸杞凉茶等饮料可供署夏饮用。
三是将超临界萃取技术、冷冻干燥、超微粉碎、微胶囊技术、膜分离技术、超高压杀菌技术、热压反应技术和生物技术等先进加工技术应用于枸杞原料深加工,提取枸杞中的药用、保健养生等功效成分,将其转化为产品。
今后只有通过科技创新提高枸杞深加工转化率,丰富产品线,才能保证这个产业向健康、持续、稳定方向发展。
二、枸杞中主要营养成分
枸杞子浑身都是宝,根、叶、花、果、皮均可入药,四季可用。
《本草纲目》中记载:
枸杞“春采叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。
正如古人所说:
“根茎与花实,收拾无弃物”。
枸杞主要营养成分(每100g枸杞中含有)
营养成分
水分
灰分
蛋白质
碳水化合物
脂肪
粗纤维
枸杞多糖
胡萝卜素
含量
9.5g
3.1g
12.0g
58.8g
7.1g
6.8g
5.3g
7.4mg
营养成分
一羟叶黄素
二羟叶黄素
甜菜碱
硫胺素
核黄素
尼克酸
抗坏血酸
热量
含量
10.3mg
60.3mg
985.7mg
0.15mg
1.2mg
4.3mg
19.5mg
353.6kcal
枸杞果实含有人体所需的各种必需氨基酸,所含有的18种氨基酸中以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量较高,且多数处于游离状态,这是枸杞果实具有鲜甜风味、果汁呈弱酸性的因素之一。
每100g枸杞中氨基酸含量为9.09mg。
枸杞中氨基酸组成表(每100g枸杞)
氨基酸
组成
天门冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸
胱氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
含量(mg)
1.3
0.4
0.49
1.6
0.4
0.5
0.1
0.4
0.1
氨基酸
组成
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
色氨酸
脯氨酸
含量(mg)
0.3
0.5
0.15
0.3
0.35
0.2
1.0
0.1
0.9
枸杞中含有丰富的微量元素。
每100g枸杞中微量元素含量为15.69g。
枸杞中微量元素组成表(每100g枸杞)
微量元素
锰
锌
铁
铜
钠
钙
镁
钾
锶
锂
含量(mg)
8.5
67.4
42.8
31.6
5347
232
807
8927
1.97
0.15
微量元素
磷
硒
钴
铬
镍
铍
钛
钡
铱
锗
含量(mg)
224
1.6
0.2
0.12
0.05
0.3
0.1
0.1
0.2
0.1
三、依靠科技创新,根据市场需求,开发新产品
宁夏沃福百瑞公司,依托宁夏枸杞工程院,与江南大学、中国中医药研究院、内蒙大学等合作,组成产学研联合体,引进高新技术,提取枸杞有效成分,根据市场需求开发新产品。
1、全营养素枸杞鲜果汁生产技术
采用传统工艺法生产枸杞原料汁,由于榨汁速度慢,榨汁效能低,影响出汁率。
采用现代果汁分离工艺生产枸杞原料汁,两次连续分离,分离速度快,能将原料果中汁液、果肉、果皮等全部分离进入果汁,出汁率大大提高。
通过研究原料的前处理,运用植物细胞破碎技术结合高效果汁冷分离技术,提高鲜果出汁率8.5%,攻克了枸杞鲜果汁不易保存、氧化变色的技术难题,保留了枸杞原汁中热敏性营养成分和枸杞特有的功能因子―枸杞多糖、β-胡萝卜等。
由于采用高新技术,产品抗氧化性提高16.7%,增强了市场竞争力,每吨出口价提高9.1%,充分显现了科技创新对企业效益的贡献率。
2、枸杞功能保健饮料生产技术
按照中医药配伍原理,依据现代营养学功能成分互补的原则,将中、西医、营养学理论有机结合在一起,首次采用中药组方生产具有增强机体免疫力、抗氧化等功能的全营养素枸杞功能保健饮料,为国内首创,该项技术获得国家发明专利,专利号为:
ZL200910117271.4,产品获得国家食品药品监督管理局颁发的健字号证书。
采用现代高科技饮料生产设备,运用质构重组、风味修饰等技术,开发枸杞功能保健饮料。
研究产品稳定性、沉淀分层、活性成分有效保留、杀菌、灌装等关键技术,并进行工艺参数优化,从而达到口感纯正、风味良好、功效明显的现代枸杞饮品。
3、枸杞绿原酸提取技术
绿原酸具有清除人体自由基,维持机体细胞正常的结构和功能,防止和延缓诸如肿瘤、突变、衰老等病理生理现象的发生等作用。
枸杞中绿原酸含量较高,经检测1000g枸杞子中可提到7.1g,提取物中绿原酸含量为30%左右。
沃福百瑞研发的枸杞绿原酸含片是将枸杞鲜果经三道清洗处理后,进行果汁打浆得到分离后的皮渣,将分离后的皮渣烘干至水分≤12%,将烘干后的枸杞皮渣经静电毛发去处机、金属探测仪进行除杂后,经低温粉碎机粉碎至粗细度达到≥40目。
将粉碎后的枸杞皮渣按照1:
15的重量在纯净水中浸泡,浸泡温度控制在45℃;将浸泡好的枸杞皮渣液混合物在微波辅助超声波提取罐中进行枸杞绿原酸的提取,微波频率900MHz,超声波频率40kHz,提取时间控制在1.5小时之内,温度45℃;将提取好的枸杞皮渣混合液经板框式过滤机进行粗滤,然后经分子膜过滤浓缩;将浓缩滤液在低温真空干燥器中进行冻干并经低温生化冷冻干燥得到枸杞绿原酸粉。
4、枸杞功能保健果脯生产技术
枸杞中含有丰富的营养物质和生理活性物质,主要有枸杞多糖、甜菜碱、甾醇、牛磺酸、β-胡萝卜素,叶黄素、玉米黄质、γ-亚麻酸、各类维生素及多种微量元素,具有增强免疫功能,抗衰老,抑制癌细胞,降低血脂,滋阴补肾,保肝明目等生理作用。
传统果脯生产方法采用高糖浸渍工艺,生产周期长,产品为高糖食品。
枸杞果脯为无糖食品,重点研究攻克了枸杞功能保健果脯生产中低温渗料速度慢、不均匀,易粘结,易褐变、风味不易控制、杀菌、保质期短等技术难题,确定了工艺技术参数以及生产过程质量控制关键点,开发出了不同口味的枸杞果脯系列休闲功能产品。
该技术赋予枸杞果脯具有天然果实的香味,又保持了枸杞应有的保健价值,获得国家发明专利,发明专利号为:
ZL200910117273.3。
公司第一个引进国际新工艺新技术将枸杞干果与发掘中医传统组方相结合,制成了各种风味独特、保健功能显著可直接食用的蜜饯型“枸杞功能保健果脯”,改变了枸杞的传统食用方法。
5、枸杞多糖LBP(枸杞多糖软胶囊)
枸杞多糖是枸杞的主要功能成分,枸杞多糖是植物多糖中少有的含蛋白质多糖,有六种己碳糖(鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖)组成的多糖侧链和18种氨基酸组成的蛋白主链,以Glycan—O—Der方式连接,这种糖蛋白具有生物活性,是一种高强度的免疫增强剂。
传统乙醇沉淀提取方法得率低,纯度不高。
沃福百瑞公司以有机基地枸杞干果为原料,在全国率先采用水溶提取、超滤、反渗透、冷冻升华干燥、低温粉碎等现代高科技术生产枸杞多糖,产品得率高,具有生物活性。
现代医学研究认为枸杞多糖可提高人体免疫力,具防癌、治癌,增强造血功能,保肝降压,清除自由基,抗疲劳,抗辐射,增强细胞活性的功效;枸杞多糖能控制细胞的分裂和分化,调节细胞的生长与衰老,在医药、保健食品等领域广泛应用。
同时将生产的活性枸杞多糖与采用超临界二氧化碳萃取技术生产的枸杞籽油在一定的真空和低温下进行混溶复配,生产出枸杞多糖籽油软胶囊新产品,符合人体营养需求,具有枸杞多糖和枸杞籽油的双重营养功能效果,产品全天然、安全、卫生、活性高、吸收快、质量稳定。
具有提高人体免疫力,延缓衰老的显著功效,国内首创。
6、枸杞籽油(枸杞子油软胶囊)
枸杞籽是枸杞的种子,含有孕育生命发育和生长的丰富而全面的生物活性物质。
枸杞籽中含油18%左右,采用超临界CO2萃取技术可将枸杞籽中98%以上的油提取出来。
经分析检测,枸杞籽油含有亚油酸68.3%,油酸19.1%,γ-亚麻酸4.2%,类胡萝卜素、维生素E、磷脂,并含有多种微量元素和生物活性物质SOD。
本公司以有机枸杞基地产枸杞籽为原料,采用超临界CO2萃取技术生产的枸杞籽油为国内首创,技术水平国内外领先,已获得国家发明专利,专利号为ZL99106579.4。
采用该技术萃取的枸杞籽油产品无溶剂残留,操作是在常温和无氧条件下进行,可防止提取的有效成分氧化变性,产品纯度高、质量稳定、无污染,完全达到有机食品要求,是保健品中的精品。
经大量临床验证,枸杞籽油具有以下功能,是血管清道夫,具美容、美白作用,能消除色斑,改善亚健康、消除疲劳、有效改善睡眠,增强性功能,明目。
7、枸杞果肉汁饮料
采用现代高科技饮料生产设备,通过消化改进不适应枸杞高果汁饮料生产的条件,大胆创新工艺,研究产品稳定性、沉淀分层、活性成分有效保留、杀菌、灌装等关键技术,并进行工艺参数优化,运用平衡营养素、风味修饰等技术,成功开发了适于玻璃瓶、PET瓶、易拉罐生产的枸杞高果汁饮料生产技术。
采用该技术生产的枸杞高果汁饮料不涨罐,保质期长,口感纯正、风味良好。
公司第一个引进全自动果汁生产线,按GMP规范,将枸杞原汁加工制成枸杞果汁饮料,产品保持了原果汁应有的风味、色泽和营养成份,最大限度地保存了果汁中的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、玉米黄质、黄酮等生物活性物质,富含维生素C、二十多种微量元素、十八种氨基酸等保健营养成份,枸杞多糖含量大于0.7%,β-胡萝卜素含量大于0.05%,维生素C含量大于0.1%。
具有抗氧化、增强人体免疫力、延缓衰老、保肝明目等功效。
8、高硒枸杞生产技术
硒是人体保持生理健康所必需的微量元素之一,具有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力、拮抗有害重金属、调节维生素吸收和利用以及调节蛋白质的合成等诸多功能。
但是,人体自身无法合成硒,因此,为满足人体对硒的需求,每日从食物中摄入适量硒元素是十分必要的。
植物体内有机硒约占硒总含量的80%以上,而其中的活性硒又是人体最易吸收的。
国家对有机硒产品标准规定,农产品中硒的含量大于等于25微克/100g即为富硒产品。
中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限为50微克/天,人体必需每天摄入100微克才能达到防病治病的效果。
有机硒是硒元素取代了含硫氨基酸上硫元素的产物,因此,农作物本身所含的含硫氨基酸种类和含量是影响作物硒含量的重要因素。
枸杞中含硫氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸以及半胱氨酸,相对于其他作物,枸杞中含硫氨基酸的含量较大、转化率高。
沃福百瑞高硒枸杞是采用由活性硒化合物经生物发酵制备的活性硒肥,在春季施肥时根部施加活性硒肥,施用量为2-10kg/亩;在枸杞坐果后喷施叶面肥,有机枸杞以硒肽的形式吸收活性硒肥后合成生物硒蛋白。
由于对枸杞施加含硒肥料后,枸杞中含硫氨基酸即可一定程度上转化为有机硒,从而使得枸杞中含有较大量的有机硒。
经分析检测,有机高硒枸杞中有机硒含量达到3000微克/100克,真正达到了高硒枸杞增强免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、养肝护肝、保护心脑血管、抗病毒及促进创伤愈合的功能。
9、有机枸杞益生菌片
以有机枸杞为原料,经过分离选别去杂、静电去除毛发纤维、去金属杂质后,采用低温冷冻干燥技术冻干、低温粉粹,按一定的比例添加乳双歧杆菌V9菌粉、植物乳杆菌P-8菌粉、干酪乳杆菌Zhang菌粉等7种益生菌粉,在GMP条件下压片制得的一种枸杞保健新产品。
有机枸杞益生菌片创新了枸杞传统吃法,其中添加的益生菌含量达到50亿次,在满足人们对枸杞的全营养吸收,充分发挥枸杞保健功效的同时,可有效改善人体肠道菌群结构,使肠道菌群年轻化、健康化。
10、类胡萝卜素提取
类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、酸浆果红素等是枸杞果实的主要色素,β-胡萝卜素是枸杞色素中含量最丰富的成分,枸杞鲜果中β-胡萝卜素含量高大96㎎/100g,超过β-胡萝卜素含量丰富的胡萝卜素。
人体不能合成β-胡萝卜素,必须从膳食中摄取。
香港理工大学对宁夏枸杞的明目作用进行了研究,证明人眼视网膜黄斑部分的色素为叶黄素和玉米黄素,经对眼球晶状体中类胡萝卜素进行分析,晶状体中只检测出叶黄素和玉米黄素,而未检查出其他类胡萝卜素。
从化学结构上看,叶黄素和玉米黄素分别是a-胡萝卜素和β-胡萝卜素脂化和氧化产物的衍生物,因此叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素在人体中具有重要的生理功能。
β-胡萝卜素在食品、医药、化妆品等领域用途广泛,前景喜人。
目前类胡萝卜素的提取是利用枸杞鲜果打浆,离心分离和超滤对枸杞原汁进行处理,超滤液用于提取枸杞多糖,截留的枸杞色素,真空干燥得色素粗粉,超临界流体技术提纯类胡萝卜素。
这种方法克服了传统蒸馏法和溶剂法提取类胡萝卜素的缺陷。
10、100%枸杞益生菌鲜果汁饮料
枸杞益生菌果汁饮料以枸杞鲜果为原料,经鲜果清洗、破碎、果汁分离、高压均质制备枸杞原汁,调节枸杞原汁的糖酸比,制备pH为6.5-7.0的弱酸性或中性枸杞原汁,枸杞原汁经高温灭菌,按1:
1:
1:
1:
1比例接种乳双歧杆菌V9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌CCFM8610、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
在温度为35℃,发酵16小时,制得的一款全营养素枸杞汁益生菌果汁饮料。
枸杞益生菌果汁饮料中总活菌数高达到800亿CFU/100mL,在完整保留枸杞营养成分的基础上,可有效改善人体肠道菌群结构,达到整肠、健肠功效,从而促进枸杞养分的有效吸收。
另外,发酵过程可将枸杞中糖苷类物质转变成更具生物活性的苷元类物质,从而进一步提高枸杞营养成分的吸收效果,进而避免因营养堆积导致的“上火”情况。
此外应开发鲜食保鲜枸杞,速冻枸杞,枸杞罐头,枸杞果酱,枸杞软糖,枸杞精粉,枸杞奶粉,枸杞含乳饮料,枸杞醋饮,枸杞咖啡,枸杞叶茶等产品的规范化、标准化、规模化生产,准确定位市场,加大市场开发力度,提高产品占有率。
2017年1月3日
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 枸杞 深加工 产品 开发 研究