鹌鹑的做法大全.docx
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鹌鹑的做法大全.docx
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鹌鹑的做法大全
卤鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:
咸鲜味工艺:
卤
卤鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉500克
调料:
料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克
卤鹌鹑的特色:
鹌鹑肉鲜香,味咸适口。
教您卤鹌鹑怎么做,如何做卤鹌鹑才好吃
将鹌鹑宰杀去毛,洗净,剖腹取出内脏,用清水冲洗,待凉干水分后,再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀,腌20分钟。
再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟(火力不要猛烈),捞出鹌鹑,抹上芝麻油即成。
“八宝鹌鹑”的详细做法
鹌鹑肉400克
盐7克料酒10克大葱25克姜25克淀粉(玉米)25克花生油30克香叶5克各适量
1.将鹌鹑除骨,洗净,沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2.姜片腌10分钟;
3.将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁;
4.将莲子、枸杞、芡实用水浸泡,洗净;
5.将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内,加料酒、精盐拌成馅,填入鹌鹑腹内,再加入香叶上笼蒸透;
6.将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,投入龙虾片炸脆后捞出;
7.再将蒸好的鹌鹑取出装盘,以龙虾片饰盘边即可。
贴士:
鹌鹑肉:
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。
磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。
常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
火腿:
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
莲子:
莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
猪肉(肥瘦):
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
芡实米:
芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
龙虾片:
龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质;具有天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
鹌鹑肉:
鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
猪肉(肥瘦):
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:
冬笋忌与羊肝同食。
枸杞子:
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
红烧鹌鹑
原料:
鹌鹑。
辅料:
油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。
做法:
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水,放入切成2半的鹌鹑,水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块,为的是更加入味。
5、炒锅放少许油,放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖,小火熬糖色。
期间要用铲子不断搅拌,别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子,再熬一小会,最好是糖开始冒小泡泡。
倒入鹌鹑块,翻炒几下,倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水,一定要温水,用冷水的话肉会忽然收紧,口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右,放入盐、鸡精,大火收汁,待汤汁变稠即可出锅
五味脆皮鹌鹑
主料:
鹌鹑肉2500克
辅料:
丁香4克,香菜15克
调料:
盐3克,酱油20克,大葱50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜(白皮)25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)50克,菜籽油100克
教您五味脆皮鹌鹑怎么做,如何做五味脆皮鹌鹑才好吃
1.将鹌鹑宰杀,速用50~60℃的热水烫后去毛;
2.再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
3.待鹌身上的水分沥干;
4.可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
5.随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
6.将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
7.将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
8.再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
9.取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
10.而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
11.鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
12.然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
13.炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
14.速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
15.然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
16.再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
五味脆皮鹌鹑的制作要诀:
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
小帖士-健康提示:
1.温中降过,暖肾助阳;
2.适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
小帖士-食物相克:
丁香:
丁香不可见火,畏郁金。
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芪蒸鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱
口味:
原本味 工艺:
蒸
芪蒸鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉500克
辅料:
黄芪10克,葱白10克
调料:
姜3克,胡椒粉1克,盐1克
教您芪蒸鹌鹑怎么做,如何做芪蒸鹌鹑才好吃
1.鹌鹑煺毛洗净,从背部剖开,挖去内脏,斩去爪,冲洗干净,入沸水锅焯1分钟捞出;黄芪用温纱布擦净,切薄片,纳入鹌鹑腹内。
2.将鹌鹑放入碗中,注入清汤250克,加葱(切段)、姜(切片)、胡椒粉、用温绵纸封口,上笼蒸约30分钟,取出,滗出汤汁,调入盐。
将鹌鹑扣入另一汤碗内,浇上汤汁。
用法:
单食或佐餐。
小帖士-健康提示:
效用:
益气补脾,利水消肿。
适用于脾虚泄泻。
营养不良、倦怠少气、自汗等症。
脾调养药膳
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
葱白:
服地黄、常山人,忌食葱。
三:
首乌大枣炖鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
药膳偏方水肿食谱减肥菜谱营养不良食谱高血压食谱
口味:
原本味 工艺:
原炖
首乌大枣炖鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉500克
辅料:
何首乌10克,枣(干)10克
调料:
姜3克,盐3克,味精1克
首乌大枣炖鹌鹑的特色:
香味浓郁,滋润可口。
教您首乌大枣炖鹌鹑怎么做,如何做首乌大枣炖鹌鹑才好吃
1.鹌鹑宰杀,煺净毛,去内脏,用水冲洗干净,然后剁成大块;
2.何首乌、大枣分别用水洗净;
3.锅内放水烧沸,把剁好的鹌鹑焯一下水;
4.焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内;
5.加入水,放在火上烧沸后,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6.至鹌鹑熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
小帖士-食物相克:
何首乌:
何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
四:
口蘑炖鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味:
咸鲜味 工艺:
炖
口蘑炖鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉250克
辅料:
口蘑100克,火腿20克,干贝20克
调料:
盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克,花椒6克
口蘑炖鹌鹑的特色:
肉质软嫩,汤汁鲜美。
教您口蘑炖鹌鹑怎么做,如何做口蘑炖鹌鹑才好吃
1.鹌鹑宰杀剖开脊背,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,放入冷水内洗净,再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒,烧滚后放入炖盅;
2.水发口蘑洗净,削去蒂梗,放在炖盅内,加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒,用玻璃纸将盅口封好,上笼蒸二三小时取出,除去玻璃纸即可上席。
五:
原蒸五元鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
湘菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱
口味:
咸甜味 工艺:
清蒸
原蒸五元鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉2000克,猪腿肉300克
辅料:
荔枝30克,桂圆30克,枣(干)30克,莲子30克,枸杞子25克
调料:
料酒50克,盐15克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油25克
原蒸五元鹌鹑的特色:
甜咸醇香,原汁原味,营养丰富,滋补珍品。
教您原蒸五元鹌鹑怎么做,如何做原蒸五元鹌鹑才好吃
1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍;枸杞洗净。
红枣蒸10分钟取出剥去皮,猪腿肉切成片,下入开水锅内烧开氽过捞出,洗净血沫。
葱和姜拍破;莲子用水泡发待用。
2.将鹌鹑宰杀,去净毛,开膛去内脏,剁去嘴尖和脚爪洗净,下入开水锅氽过捞出,清洗残存的毛和血沫,装在汤盘内,加入料酒、葱姜、盐、蜂蜜、猪肉和水(水以没过鹌鹑为准),用纸封严,上笼蒸2小时,取出,揭开纸,去猪腿肉和葱姜,加入荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、鸡油、胡椒粉,原纸盖上,上笼蒸1小时。
3.食用前时,将五元鹌鹑取出即成。
小帖士-食物相克:
枸杞子:
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
六:
冰糖炖鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
气血双补食谱营养不良食谱清热去火食谱动脉硬化食谱
口味:
甜味 工艺:
原炖
冰糖炖鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉250克
调料:
冰糖5克,黄酒5克
教您冰糖炖鹌鹑怎么做,如何做冰糖炖鹌鹑才好吃
1.活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净,切块;
2.鹌鹑入锅,加水适量,加黄酒适量,炖至熟烂;
3.冰糖适量调味。
小帖士-健康提示:
1.补五脏,壮筋骨;
2.适用于脾气虚弱而致的小儿哮喘。
七:
小米鹌鹑汤的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱高血压食谱贫血食谱
口味:
清香味 工艺:
煮
小米鹌鹑汤的制作材料:
主料:
鹌鹑肉200克
辅料:
小米100克,鸡蛋清30克
调料:
姜10克,料酒5克,盐3克,香油5克
教您小米鹌鹑汤怎么做,如何做小米鹌鹑汤才好吃
1.鹌鹑整理干净,抹干水起肉;
2.鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;
3.鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、精盐搅匀;
4.小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;
5.姜去皮切片;
6.锅内注入适量清水,放入鹌鹑骨、姜片煮滚;
7.用小火煮1小时,取汤备用;
8.把小米蓉放入锅内,下入清汤煮滚,用料酒、精盐调味,再加入鹌鹑肉和鹌鹑骨汤;
9.待鹌鹑肉熟后,淋上香油即成。
小帖士-食物相克:
小米:
小米忌与杏仁同食。
鸡蛋清:
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八:
清煲鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
私家菜补虚养身食谱营养不良食谱肝硬化食谱贫血食谱
口味:
原本味 工艺:
清炖
清煲鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉450克
调料:
姜5克,大葱5克,盐2克,料酒5克,酱油5克,醋5克,芝麻酱5克
教您清煲鹌鹑怎么做,如何做清煲鹌鹑才好吃
1.先将砂锅加水煮开,然后投入宰杀干净的鹌鹑,同时放入少量生姜、葱、黄酒,加盖煮开15分钟,撇去浮沫,再改用小火煨10分钟,酌加精盐,鹌鹑肉可蘸酱油、醋或芝麻酱食用。
2.汤可饮用。
九:
炸鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
鲁菜活血化瘀食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味:
咸鲜味 工艺:
干炸
炸鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉200克
调料:
酱油5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)25克,椒盐5克,大豆油60克
炸鹌鹑的特色:
色泽金红,焦酥脆嫩,味香鲜咸。
教您炸鹌鹑怎么做,如何做炸鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块,有酱油、味精、香油腌10分钟左右后,用湿淀粉抓匀。
2.勺内放宽油,烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出,装入盘内即成。
食用时蘸花椒盐。
炸鹌鹑的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
十:
炒鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
鲁菜老人食谱补虚养身食谱
口味:
咸甜味 工艺:
焖
炒鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉300克
辅料:
玉兰片10克,香菇(鲜)5克,油菜10克
调料:
淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克
炒鹌鹑的特色:
色泽红亮,肉质鲜嫩,咸鲜香甜。
教您炒鹌鹑怎么做,如何做炒鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。
十一:
麻辣鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效:
低温环境作业人群食谱健脾开胃食谱增肥食谱
口味:
麻辣味 工艺:
煨
麻辣鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉2500克
辅料:
生菜(花叶)100克,青萝卜150克,牛奶50克
调料:
料酒20克,姜15克,大葱15克,盐10克,味精2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油25克
教您麻辣鹌鹑怎么做,如何做麻辣鹌鹑才好吃
1.将鹌鹑宰杀,去毛,内脏,头和爪,洗净;
2.将腿骨别在胸脯下方;
3.生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花;
4.葱切段;
5.姜切片;
6.将锅置火上,放入生菜油,烧至七成熟时,放入鹌鹑,炸成金黄色捞出,沥油;
7.另将一砂锅置火上,放少许油,煸香葱段、姜片;
8.下入花椒和干辣椒,炒出麻辣味;
9.加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味;
10.放入鹌鹑,烧沸后,移小火将鹌鹑煨烂;
11.再加入辣椒油,用大火收汁,拣出鹌鹑装盘;
12.捞去汁中残渣,再煮沸;
13.浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
麻辣鹌鹑的制作要诀:
本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。
小帖士-健康提示:
1.补中益气,固肾填精;
2.适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。
小帖士-食物相克:
青萝卜:
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
十二:
鹌鹑萝卜粥的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食学龄期儿童食谱营养不良食谱动脉硬化食谱
口味:
咸鲜味 工艺:
煮
鹌鹑萝卜粥的制作材料:
主料:
粳米100克,鹌鹑肉240克,白萝卜100克
调料:
大葱3克,姜2克,料酒9克,盐3克,味精1克
教您鹌鹑萝卜粥怎么做,如何做鹌鹑萝卜粥才好吃
1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中;
2. 加入葱(切末)、姜(切末)、盐、料酒稍腌;
3. 将碗放入笼里,用旺火蒸半小时;
4. 见鹌鹑肉熟烂后拆去骨头;
5. 萝卜洗净,去皮,切成细丝;
6. 萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用;
7. 粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;
8. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火熬煮;
9. 待米花汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。
小帖士-食物相克:
粳米:
唐•孟诜:
“粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。
”
清•王盂英:
“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。
”
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
果汁鹌鹑的制作
主料:
鹌鹑肉500克
辅料:
白菌10克,洋葱(白皮)20克,青椒5克,辣椒(红、尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克
调料:
白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油(炼制)15克,料酒10克,香油5克
果汁鹌鹑的特色:
鹌鹑肉质细嫩,有独特的清香味,以果汁焖之,颜色酱红,甘香嫩滑。
果汁鹌鹑的做法:
1.鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;
2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30分钟待用;
3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;
4.将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;
5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;
6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;
7.将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;
8.原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
果汁鹌鹑的制作要诀:
1.大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
河南传统菜红焖鹌鹑的做法
原料:
鹌鹑、冬笋
调料:
葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精
制作方法:
1、鹌鹑洗净,切块;冬笋切滚刀块;葱切段;姜切片。
2、锅中放少许色拉油,将葱、姜炒出香味,下入鹌鹑块,煸炒至断生,放料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、八角、桂皮、香叶、白芷及冬笋块,大火烧沸,转小火焖至鹌鹑酥烂,放味精调好口味,装盘。
小贴士:
1、选用鹌鹑时尽量不要用太老的鹌鹑,不宜成熟。
2、要用小火焖制。
焖鹌鹑
焖鹌鹑(ZuoZuoZuo)菜系及功效:
清真菜补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱动脉硬化食谱
口味:
原本味工艺:
焖焖鹌鹑的制作材料:
主料:
鹌鹑肉2000克
调料:
盐3克,酱油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,酱油5克,葱汁1克,姜汁1克,五香粉3克,味精2克,花生油100克,香油2克焖鹌鹑的特色:
汁厚味浓,鲜醇不腻教您焖鹌鹑怎么做,如何做焖鹌鹑1.鹌鹑宰后煺尽毛羽,清除脏腑,清洗干净,斩去头脖,脚(另用)。
用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时,下入鹌鹑,炸至金黄色时捞出沥干油脂。
3.炒锅上火,用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水,下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟,肉质粑烂,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可装盘。
焖鹌鹑的制作要诀:
1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。
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