伙食团制度.docx
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伙食团制度
学生就餐管理办法
为了加强学生伙食团的管理,提高经营人员的责任感、服务意识和服务质量,防止中毒事件的发生,特制定如下管理办法。
1、学生只能在规定的开饭时间内买菜吃饭。
平时不得进入小卖部、伙食团。
2、学生必须严格遵守就餐时间。
值周班级的值周学生提前10分钟吃饭,其余学生以班为单位听从学校安排,按轮次排队购饭。
3、学生在就餐时剩的饭菜只能倒在洗碗槽旁的桶内,不准倒在地上和餐桌上。
4、学生无论任何时候不准进入学生伙食团的操作间和售饭间。
5、学生在就餐时发现饭菜质量有问题,只能通过值周行政找经营者协商解决。
伙食团是学校的窗口,是全校师生员工最关心的地方,伙食团员工工作质量的高低,服务意识的强弱,食品卫生和清洁卫生的好坏,直接影响到学校各方面的工作,直接关系着学校在外的声誉。
为了全面提高服务质量,确保全校师生的健康,杜绝不利于师生健康的事件发生,使食堂工作人员牢固树立起搞好食品卫生是食堂工作人员的重要职责,特制定如下管理办法:
1.严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》彻底杜绝一切不卫生食品或变质食品进入食堂。
2.食堂采购人员在采购大综食品时实行定点采购,采购的大米、面粉、菜油等时,必须具有检验合格证(索取存档);采购的肉必须具有检疫合格证(每次都要索取存档);采购的调料品必须具有生产厂家、生产日期和保质期,不具备要求的食品不准进入伙食团。
3.每周五下午必须用消毒药剂对厨房的器具进行消毒处理。
4.上课期间放一次长假时灭一次鼠。
5.不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品,应该封装的食品必须封装,所有食品必须整洁有序地摆放在食品架上。
6.由于学校不具备做凉菜的条件,故不准向学生售凉菜。
7.尽量做到不剩饭菜,若有剩余饭菜必须遮好,小菜不能过夜,肉类必须放入冰箱;冰箱存放的食品生熟必须分开。
8.学生就餐后必须将地面打扫干净,洗碗槽洗干净,桌面整洁。
9.厨房作业间每餐作业完后必须将地面拖干净,将灶面、台面瓷砖擦干净,用具洗净后摆放整洁并放入保洁柜内,每周五下午进行清洁大扫除(含墙壁瓷砖、蜘蛛网、盛装食品的器具、保洁柜、冰箱等)。
10.食堂工作人员在作业时间必须穿工作服,戴工作帽;不准抽烟、喝酒,不准穿拖鞋,注意个卫生。
11.食堂工作人员在作业不同食品时,必须洗锅;该用手办的菜不能用刀切;洋芋尽量去皮;稀饭要稠,馒头泡而不黄;油条、油饼黄而不黑;青菜必须洗净后才能做成半成品,所有半成品菜必须清洗二次以上。
12.食堂工作人员要注意自身形象,说话文明礼貌,衣着整洁大方。
季家镇龙塘小学
食堂原料采购索证及库房管理制度
1、 采购人员必须有良好的思想和职业道德,树立为学生服务和为学生健康负责的思想。
2、采购人员在采购原料的过程中,保证物品的质量。
对猪肉、面粉、菜油豆掰、酱油、醋等一定要索证,要看保质期。
3、采购人员在采购过程中,禁止采购:
(1)腐烂变质的物品,
(2)超过保质期的物品,(3)三无产品。
4、库房必须通风透气,有防鼠设施,要进行防潮处理,地面干净整洁。
5、物品进入库房必须有入库登记表,有出库登记账。
季家镇龙塘小学
食堂食品添加剂的使用与管理制度
1、 食品添加剂是用来调色调味的物品,不得烂用、错用。
2、 伙食团在加工包子、馒头、油条等食品的过程中,只能使用泡打粉、酵母、食用碱,(限于蒸等。
3、 伙食团在食品加工的过程中,禁止使用色素添加剂和防腐添加剂。
4、 伙食团从业人员应加强对添加剂的使用与管理,使用时应掌握比例、计量。
5、 食品添加剂应妥善管理。
季家镇龙塘小学
伙食团粗加工管理制度
1、伙食团所有物品必须进行粗加工后才能进入其它工作流程。
2、在粗加工过程中,动物性食品与植物性食品应严格分开。
3、粗加工后的食品不得乱放,应防止交叉污染。
季家镇龙塘小学
伙食团烹调加工管理制度
1、厨房厨师是具有专业知识的专业人才,烹调加工食品应做到精心烹调、精心加工,烹调出的食品应是色香味具佳,不能粗制乱造。
2、精心准备,精心检查已备的原材料是否符合卫生安全要求。
3、经营者不得烹调腐烂变质的食品,不得烹调超过保质期的食品,不使用不符合卫生要求的调味品。
4、精心烹调,要有高度的政治责任感,加工出来的食品要有为学生健康负责的思想,不能马虎了事。
5、烹调加工出来的食品必须熟透,防止食物中毒事件发生。
6、对隔餐(未超过24小时)的熟制品在出售前必须充分加热后方可出售。
季家镇龙塘小学
食堂面食制作管理制度
1、面食制作从业人员必须有具备相关的专业技能,懂得面食制作的工艺流程,有熟练的白案制作技能,有良好的职业道德。
2、面食制作前必须洗手,穿工作服后才能进入面食加工制作间。
3、面食制作过程中必须掌握好泡打粉、酵母、食用碱的比例,不允许出现馒头、包子不泡或发黄的现象。
4、面食制作场所必须保持整洁干净,盛装面食的器具必须保持干净,面台上不得放置任何器具。
5、出售面食品时不得用手接触食品,盛装面食品的器具每次使用后必须清洗消毒,方可下次使用。
季家镇龙塘小学
食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度
为确保学生的身体健康,从源头上杜绝疾病传播,必须对食堂从业人员进行一年一次的健康检查,加强对从业人员的卫生知识培训,促使从业人员严格按照《食品卫生法》和《学校食品卫生工作管理条例》开展工作。
1、加强对从业人员的健康检查,每个从业人员必须持健康证上岗;中途如发现从业人员有不符合上岗要求的疾病,应立即停止经营活动。
2、加强对食堂从业人员的卫生知识培训,食堂从业人员必须参加上级主管部门组织的卫生知识培训学习;学校每年对从业人员进行2期卫生知识培训。
3、食堂从业人员必须自觉参加各级组织的卫生知识培训工作,在培训期间不得请假或缺席。
季家镇龙塘小学
食堂餐用具清洗消毒制度
1、伙食团的餐用具是盛装食品的器具,伙食团必须使用符合卫生安全要求的器具,不准使用不符合卫生要求的器具和口袋盛装食品。
2、盛装食品的器具每次使用后都必须严格按清洗消毒的程序进行处理。
未经洗涤、消毒、清洗的器具不准再次使用。
3、洗涤后的器具必须整洁地放入保洁柜内,不准随意放置。
4、洗涤池、消毒池、清洗池每次作业完后,必须将池子放干,使其保持干净。
6、 不准在清消间进行其它作业。
季家镇龙塘小学
食堂疫情报告制度
1、伙食团从业人员发现食物中毒时,应立即向值周行政报告,报告内容包括:
时间、地点、人物、疫情表现特征等,并封闭所有物品及现场。
2、值周行政接到报告,分析综合后立即向分管领导报告,然后写出书面的疫情报告。
3、分管领导接到报告后,立即向及校长报告,并立即组织有关人员核实情况,分析原因。
4、班主任、其他教师发现中毒事件应立即向校长或值班行政报告,值班行政直接向校长报告。
5、校长综合情况后,立即向教育局和防疫站报告情况,并组织人员抢救受害者。
季家镇龙塘小学
卫生监督检查制度
1、由值周行政组织值周教师或学生负责检查《食品添加剂使用与管理制度》、《粗加工管理制度》、《烹调加工管理制度》、《面食制作管理制度》、《餐用具清洗消毒制度》的落实,并作好记录,并向分管领导报告。
2、由值周行政监督检查食堂的食品卫生工作,厨房卫生工作,每周三次,并作好每次的检查记录,对检查中存在的问题要立即给从业人员指出,并告诉学校安全办公室。
3、学校安全办公室随时抽检食堂的加工制作和卫生情况,指出存在的问题,提出改正的方法,督促各项制度的落实。
4、分管校长每月至少检查两次食堂各方面的情况,对食堂进行综合评估。
季家镇龙塘小学
学生小卖部安全管理办法
安全第一,质量为先。
为加强学生小卖部的安全管理,特对管理人员和工作人员提出如下要求:
1、遵守作息制度和工作纪律,树立服务育人观念。
2、必须在固定的厂商处进货,严禁“三无”产品进入小卖部。
3、禁止出售过期、变质食品。
不得向学生出售不合格的奶制品。
4、保持营业场所的清洁卫生和空气畅通。
5、定期对营业场所进行消毒。
6、安全第一,搞好三防工作:
防火、防盗和防毒。
7、货物交易要规范操作。
8、禁止学生及闲杂人员随意进入小卖部。
不准向学生赊销物品
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