餐饮经营目标计划书.docx
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餐饮经营目标计划书.docx
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餐饮经营目标计划书
经营管理目标计划书
通过对周边其他餐饮企业的调查,目前西稍门老机场餐饮行业
竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟,这就对我们酒楼餐饮经营
提出了更高的要求。
自开业以来,酒楼经营定位基本明确,菜品出品
质量、品味也得到了大多数顾客的好评。
但根据目前经营情况必须做
出适当的调整,以便更好地吸引顾客前来消费,提升酒楼影响力,提
高我店经营效益。
一、市场环境分析
最重要的是酒楼经营定位方面有误,经营定位把握不准就会失去市场先机,错失主动权,沦为人后;其次目标顾客群定位不太准确,过于狭窄,有待深入开拓客源市场。
主要特征是等顾客上门,以部分关系户为主要顾客群,缺乏普通散客消费群体,翻台率较低。
说明我们对散客的吸引力度不够,另外服务质量还存在一定问题,菜品出品结构单一缺乏招牌产品,影响了消费者来店消费的信心,顾客整体感受没有留下较深印象,我们应当果断确定经营目标及市场的定位。
应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固现有消费群体,进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。
我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的,服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次,努力达到本地区最好,同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强。
二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案
经营目标:
目前平均每月营业额为50万元左右,日均1.6万元,通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。
按目前经营费用计
算每日盈亏点为3万元,那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损,因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右,使盈亏点达到2.7万元/日,月营业收入达到80万元即不亏损。
力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。
(一)楼面
1、顾客体验感受的调整,从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念,营业区域人文装点的缺失。
从顾客进门开始地道四川口音的问好方式,给顾客不一样的体验,营造酒楼文化氛围。
2、建立顾客档案,发展更多忠诚顾客。
忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的二到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。
3、赢得口碑宣传,具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具
有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。
这样,酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高。
根据目前我市消费心理还欠缺稳定。
存在着跟“新”、
跟“风“的消费心态。
口碑是起到较大的催化剂。
4、服务质量的提升,树立餐饮优质服务理念,优质服务理念在餐饮
工作中有着深远的意义,是时代的要求,向上发展的需求。
树立餐饮
优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。
多管齐下,稳
定一批服务技能高超的员工,适当提高她们的工资待遇,选拔服务标
兵,树立正面典型,真正树立起餐饮优质服务理念,深入到酒楼每一
位员工心中。
(二)厨房
1、菜品结构调整,目前菜品结构比较单一,且招牌特色菜品不突出,
竞争力不强。
对菜品结构进行调整,增加适合西安本地顾客群体口味
的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣传,从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌
特色菜品宣传展架,并全员大力推销,培养顾客消费习惯。
3、出品质量把关,出品质量是餐饮企业的命脉,做到层层把关,全
员高度重视,不合格菜品坚决不给顾客上桌,不合格出品由相关责任
人承担相应赔偿。
4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本,采购原则能自己采买的原
材料决不找供应商送,这样基本可降低成本约15—20%;创收是酒楼
经营的重中之重,控制好各类可控成本,从采购到验收,到粗加工、
洗菜再到厨房制作,每个环节的把控。
(三)销售方法和策略
1、合理定位,首要目的先下大力度提升人气。
根据酒楼经营情况,
人均消费为70—80元左右,已目前整体经济环境及顾客消费理念,
将人均消费控制在65元左右,使日均人流量达到450人左右。
先不
考虑利润将人气提升放在第一位,给顾客即便宜又好吃的感觉。
2、楼面管理人员销售任务制定:
销售经理每月订台任务
180台,营
业额任务
90000元/月;前厅部经理每月订台任务
120台/月,营业额
任务
60000
元/月;前厅部主管每月订台任务
90台/月,营业额任务
45000元/月;前厅部部长每月订台任务60台/月,营业额任务30000
元/月。
3、会员充值卡任务的落实:
营业部经理每月会员卡办理充值任务3
万元/月;前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月;前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月;前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。
4、重新签发顾客协议,进行有原则的“选择“。
寻找洽谈周边各个
单位,如公司、银行、医院、学校等,签订用餐协议,增加顾客群体。
5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重,婚宴因场地面积限制及装
修风格的特点,可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华
传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路,做为酒楼的亮点及差异
化竞争优势,并大力推广生日宴,满月宴、聚会宴等各类宴席。
成立
宴席公关小组,制定接待任务。
6、外卖、线上网站的合作,利用互联网做好线上与线下销售的有机
结合,根据酒楼周边小区多,人员居住密集的特性,把外卖、工作餐
做为周一至周五的重要经营项目,同各大外卖网站进行合作,扩大经
营半径。
7、明确每年、各节气开展促销活动。
每到节假日提前做好促销活动
策划,并提前下大力度进行宣传。
节后总结活动效果。
8、激励政策,在八月份左右达到扭亏,日均营业收入达到2.5万元,
黄冰个人工资提升到1.5万元/月。
十月份达到盈利,按营业收入的
1%奖励酒楼所有管理人员做为激励。
三、内部管理
1、整顿纪律,全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度,并严格执
行。
做到用制度管人,而不是用人来管人。
用两个月时间使酒楼整体
氛围正规有序。
2、全面培训,要求各部门制定培训计划,对各自部门所有岗位人员
进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位
培训,在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。
3、组建团队,组织、培养建立营销团队,提高营销力量及能力,对
顾客进行公关销售,维护现有老客户增大新客户群体。
4、员工忠诚的提高,加大力度培养新生力量同时巩固员工流失,这
是顾客关于营销的间接效果,员工满意度的提高导致饭店服务质量的
提高,使之顾客的满意提高,形成一个良性循环。
5、人力成本按淡旺季编制,优胜略汰。
管理表面上与盈利无关。
但
从本质上看,管理是创收的基础和前提,没有好的管理就没有效益。
6、优质服务,实现客我共赢
(1)优质服务,是酒店的本份,定好标准,规范技能操作,严抓培训。
标准,是行动的准则、指南。
明确了标准,才能规范为顾客提供优质服务。
优质服务的惟一标准,即顾客满意,也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
(2)抓好落实,这是我们管理者的“通病“,经常还是停留在找“借口“弊病问题。
一定要贯彻“办法总比问题多“管理心态。
抓好落实,每件事情都落处有声。
(3)抓好检查,酒楼的整体形象是通过细节来体现的,而细节则是无穷尽的。
因此,要使酒楼的管理真正做到“无差错“,就必须脚踏实地地推行细节管理,要真正做到高水平的管理,就必须有一种“钻牛角尖“的精神。
7、节能降耗常抓不懈
专门成立能源管理小组,责任到人,加强节能措施落实,节约用电、用水、燃气等工程,并设置了节约标语,节约每一滴水、每一度电、每一张纸,务求节约行动取得实效。
如要求餐饮包间备餐时先开启工作灯,开餐后再开启主灯光,规定厨房蒸箱的开启时间,规定桌布、餐巾的使用及洗涤具体时间;确保设施设备安全运行;要求工程部定期进行空调的清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、维护工作,确保传热效率,减少无功浪费。
8、采购费用降低
采购进货是酒店经营的起点和保证,也是菜品控制的第一环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到:
(1)、制定采购规格标准,即对应采购的原料,从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
(2)、酒店只应采购即将需要的菜品原料。
熟悉菜单及近期酒店的经营情况,使新鲜原料仅够当天使用。
(3)、采购时要做的货比三家,以最合理的价格购进尽量优质的原料,同时要尽量就地采购,以较少运输等采购费用。
(4)、制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写申购单。
厨师
长审批后交采购部。
(5)、建议酒楼进行自采,更好的节约控制成本。
黄冰
2016年3月23日
经
营
目
标
计
划
书
总经理黄冰
2016年3月23日
人与人之间的距离虽然摸不着,看不见,但的的确确是一杆实实在在的秤。
真与假,善与恶,美与丑,尽在秤杆上可以看出;人心的大小,胸怀的宽窄,拨一拨秤砣全然知晓。
人与人之间的距离,不可太近。
与人太近了,常常看人不清。
一个人既有优点,也有缺点,所谓人无完人,金无赤足是也。
初识时,走得太近就会模糊了不足,宠之;时间久了,原本的美丽之处也成了瑕疵,嫌之。
与人太近了,便随手可得,有时得物,据为己有,太过贪财;有时得人,为己所用,也许贪色。
贪财也好,贪色亦罢,都是一种贪心。
与人太近了,最可悲的就是会把自己丢在别人身上,找不到自己的影子,忘了回家的路。
这世上,根本没有零距离的人际关系,因为人总是有一份自私的,人与人之间太近的距离,易滋生事端,恩怨相随。
所以,人与人相处的太近了,便渐渐相远。
人与人之间的距离也不可太远。
太远了,就像放飞的风筝,过高断线。
太远了,就像南徙的大雁,失群哀鸣。
太远了,就像失联的旅人,形单影只。
人与人之间的距离,有时,先远后近;有时,先近后远。
这每次的变化之中,总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。
有时候,人与人之间的距离,忽然间近了,其实还是远;忽然间远了,肯定是伤了谁。
人与人之间的距离,如果是一份信笺,那是思念;如果是一个微笑,那是宽容;如果是一句问候,那是友谊;如果是一次付出,那是责任。
这样的距离,即便是远,但也很近。
最怕的,人与人之间的距离就是一句失真的谗言,一个不屑的眼神,一叠诱人的纸币,或者是一条无法逾越的深谷。
这样的距离,即便是近,但也很远。
人与人之间最美的距离,就是不远不近,远中有近,近中有远,远而不离开,近而不相丢。
太远的距离,只需要一份宽容,就不会走得太远而行同陌人;太近的距离,只需要一份自尊,就不会走得太近而丢了自己。
不远不近的距离,多像一朵艳丽的花,一首悦耳的歌,一首优
美的诗。
人生路上,每个人的相遇、相识,都是一份缘,我们都是相互之间不可或缺的伴。
人与人之间的距离虽然摸不着,看不见,但的的确确是一杆实实在在的秤。
真与假,善与恶,美与丑,尽在秤杆上可以看出;人心的大小,胸怀的宽窄,拨一拨秤砣全然知晓。
人与人之间的距离,不可太近。
与人太近了,常常看人不清。
一个人既有优点,也有缺点,所谓人无完人,金无赤足是也。
初识时,走得太近就会模糊了不足,宠之;时间久了,原本的美丽之处也成了瑕疵,嫌之。
与人太近了,便随手可得,有时得物,据为己有,太过贪财;有时得人,为己所用,也许贪色。
贪财也好,贪色亦罢,都是一种贪心。
与人太近了,最可悲的就是会把自己丢在别人身上,找不到自己的影子,忘了回家的路。
这世上,根本没有零距离的人际关系,因为人总是有一份自私的,人与人之间太近的距离,易滋生事端,恩怨相随。
所以,人与人相处的太近了,便渐渐相远。
人与人之间的距离也不可太远。
太远了,就像放飞的风筝,过高断线。
太远了,就像南徙的大雁,失群哀鸣。
太远了,就像失联的旅人,形单影只。
人与人之间的距离,有时,先远后近;有时,先近后远。
这每次的变化之中,总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。
有时候,人与人之间的距离,忽然间近了,其实还是远;忽然间远了,肯定是伤了谁。
人与人之间的距离,如果是一份信笺,那是思念;如果是一个微笑,那是宽容;如果是一句问候,那是友谊;如果是一次付出,那是责任。
这样的距离,即便是远,但也很近。
最怕的,人与人之间的距离就是一句失真的谗言,一个不屑的眼神,一叠诱人的纸币,或者是一条无法逾越的深谷。
这样的距离,即便是近,但也很远。
人与人之间最美的距离,就是不远不近,远中有近,近中有远,远而不离开,近而不相丢。
太远的距离,只需要一份宽容,就不会走得太远而行同陌人;太近的距离,只需要一份自尊,就不会走得太近而丢了自己。
不远不近的距离,多像一朵艳丽的花,一首悦耳的歌,一首优
美的诗。
人生路上,每个人的相遇、相识,都是一份缘,我们都是相互之间不可或缺的伴。
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