四种蛋糕的做法共11页.docx
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四种蛋糕的做法共11页
欧式水果蛋糕的做法
1.先将奶油以中速打发至六成(光滑、细腻状),将奶油装入裱花袋中(不可超过裱花袋的三分之二),然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。
注:
裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳,距离越近挤出的奶油就越扁、越宽,挤奶油时应该一个紧接一个的挤,要将蛋糕胚完全包住。
2.先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑。
3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。
注:
刮蛋糕侧面时,刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。
4.用刮片将蛋糕侧面沾出毛边
注:
沾面的口诀是贴—压—提,提的时候要快速的离开。
5.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。
注:
刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右,刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°,并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动,大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧,切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型,一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。
6.用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。
利用刮片的直角制作,刮片落点距顶部边缘约1cm并与顶部圆半径在一条线上,匀速向中心点移动,移动的速度越慢水纹越密,相反就越大。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋.
桑椹芝士蛋糕
材料:
奶油芝士250克,桑椹果酱100克,果酱制作方法请戳这里,糖70克左右,牛奶80克,吉利丁片2.5片,淡奶油300克,蛋糕片2片,
装饰:
淡奶油50克,糖5克,巧克力适量,桑椹几个
(以上材料为8寸量,6寸减半,糖请根据自己喜欢甜度增减)
桑椹芝士蛋糕的做法
1(果酱做法介绍:
)桑椹洗干净,用淡盐水浸泡15分钟左右,再冲洗一次,倒入适量糖腌制30分钟,然后入锅加入适量水和冰糖熬煮15分钟,舀出一杯桑椹汁备用,剩下小火慢煮,细腻的可以用料理机打碎再煮至浓稠即可.
2戚风蛋糕底2片备用
3软化的芝士中加入糖搅拌至糖融化,加入冷水浸泡软的吉利丁片2片,牛奶,糖隔温水搅拌至醇滑,
4淡奶油(如果前面的芝士糊很甜了,淡奶油可以不加糖)打发至6-7分发,倒入芝士糊中搅拌均匀
5蛋糕模具中放入蛋糕底,倒入一半的芝士糊,冷藏至凝固
6剩下的芝士糊加入30克(或者更多,随自己喜欢,但是红色无添加稳定剂的红色果酱遇酸会偏蓝色,天然色苷素的反映,无害),搅拌均匀备用,凝固的蛋糕取出,放入剩下的蛋糕片,蛋糕片中间可以裁去一个冻,装果酱,再次入冰箱冷藏凝固取出,倒入剩下的芝士糊,再刺入冰箱冷藏至凝固
7熬果酱时舀出的果汁加入半片吉利丁搅拌融化后倒在蛋糕糊上,倒厚点会更好看.再次入冰箱冷藏凝固即可,
8剩下的就是装饰了,自己吃的可以不用装饰,脱模后即可享用,装饰的时候,淡奶油加入糖打发,分装在裱花袋中,裱出蕾丝状,然后放入之前做好巧克力配件即可.
桑椹功效与作用
桑椹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素,此外,还含有鞣酸,苹果酸、脂肪酸等,其脂肪主要为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
芒果慕斯蛋糕
一、戚风蛋糕:
(八寸活底蛋糕模一个量)
材料:
鸡蛋四个,牛奶80克,玉米油60克,细砂糖70克,盐1克,低筋面粉120克,可可粉10克,柠檬汁(或白醋)几滴。
戚风蛋糕做法:
1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油,否则可能打发不起来,另外一定要用新鲜的鸡蛋,蛋白中不能掺入一点蛋黄,同样会影响打发);
2.调蛋黄糊:
把蛋黄搅散后,加入牛奶、色拉油和盐,混合搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;
3.蛋白的打发:
在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白醋),用电动打蛋器交蛋白打到起大泡,倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡,再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡,最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡,即成为糖蛋白(我有时也会将糖分成两步加入,我觉得没有太大影响)。
干性发泡的标志:
将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。
如果打发的程度不够,最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩,所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
4.糖蛋白与蛋黄糊的混合:
取出1/3糖蛋白,加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法,不要转圈拌,以免出筋);再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀,即为可可戚风蛋糕面糊。
(糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成,感觉也没什么大的影响)
5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中,轻震出汽泡,烤箱预热,150度,倒数第二层,60分钟即可;出炉后要立即倒扣,放凉后即可取出。
这次是做慕斯蛋糕,所以要切下来两薄片,其中一片要修剪得稍小些。
淡奶油的打发和鱼胶片:
1.淡奶油总共取500克,用电动打蛋器打发,芒果慕斯和原味慕斯各用250克,淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下,因为打发好和打发过就在一转眼间,如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。
2.鱼胶片要先用冷水泡软。
二、慕斯的制作及组合:
(一)芒果慕斯的制作:
材料:
安佳淡奶油250克,鱼胶片10克(2片),芒果泥160克,细砂糖50克,柠檬汁20克。
做法:
1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化;
2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;
3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅;
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片,倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀;
(二)原味慕斯的制作:
材料:
安佳淡奶油250克,蛋黄两个,鲜奶150克,细砂糖40克,鱼胶片10克
做法:
1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀;
2.加入鲜奶拌匀,用小火煮至70度左右,加入泡软的鱼胶片拌融;
3.晾至微温,倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅;
4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片,再将原味慕斯馅倒入模具中,轻轻晃平,放入冰箱冷藏室内约3-4小时至成形即可取出做表面装饰了(我冷藏了一夜)
三、表面装饰:
材料:
金奇异果一个,红樱桃三个,香橙味QQ糖一袋(70克,约用了40克左右),耐高温巧克力豆适量,橡皮糖几粒,自制生日快乐牌一个,巧克力酥卷两盒(用了约一盒半)
表面装饰好后的样子大家都看得到,我也没什么艺术细胞就弄成那个样子了,就简单说说QQ糖液的制作吧。
将QQ糖倒入一个小锅中,加一点水融化开,晾至微温就可以浇在蛋糕上面了,浇一薄层就好,然后晃匀,将水果也都沾一层QQ糖液,这样可以保持水果色泽鲜亮不变色。
生日快乐牌是我去年十一的时候用黑白两种颜色的巧克力做的,做法在这里,感兴趣的可以去看看,一次多做几个包好放冰箱里冷藏,用时很方便的。
17的数字今年是用巧克力豆摆的,去年小李的生日蛋糕16的数字是用银珠糖摆的。
红樱桃是我在一德路买的罐头装的,说实话一点都不好吃,就为了搭配一下颜色,过后都让我给扔了,本来想买新鲜的樱桃,可我去菜场没有看到卖樱桃的。
散落的那几粒是橡皮糖,我看跟QQ糖是一个性质的,选了几个不同颜色的扔在表面我觉得还算好看吧。
樱桃后面有一个象烟卷样的咖啡色圆棒是我去年用巧克力做的,也有点变形了,只找到一个能用的,就插在那里用以支撑樱桃不倒下,呵呵。
最后就是把买来的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋.
KT猫蛋糕
原料:
10寸戚风蛋糕一个,动物性淡奶油500ml,进口食用色素(粉红,桃红),黑巧克力少许,装饰用银珠糖适量。
KT猫蛋糕的做法
1,先准备好戚风蛋糕,
2,淡奶油加白糖打发。
3,蛋糕剖成两片,中间先铺一层淡奶油后将蛋糕合拢(可以添加喜欢的水果馅儿)
4,之后将整个蛋糕涂满打好的奶油后抹平,要先抹上面,上面抹平后再抹侧面会比较好操作。
我也没有裱花台,找了一个包水饺用的盖垫儿垫在蛋糕下面,需要的时候转动一下。
我也没有抹平刀,用了面包刀,太大了不好使,哈哈。
5,将黑巧克力隔水融化,放温后装入裱花袋中,用写字花嘴,
注意事项:
装入裱花袋后先不要让巧克力与裱花嘴接触,以免巧克力变硬后堵住花嘴,先把装有花嘴一头的裱花袋折起来,巧克力酱装进去后再稍微冷却一下后使用。
6,先用牙签画出你想要的图案轮廓,(我找了一张卡纸,画下图案后剪下来,铺到蛋糕上比着画的)
7,用装好的巧克力酱把轮廓画出来,画完一层待巧克力冷却后再画一层,轮廓线要高一些,以方便给图案填充颜色。
蛋糕表面的细线条因为没有那么细的花嘴,粗了又不好看,所以,我用牙签将裱花袋穿透后使用的,效果特别好。
8,食用色素加入打发的淡奶油中调出合适的颜色,这款用到了粉红色和桃红色,最后又用粉红和桃红调了个浅紫色出来。
(特意买了进口的食用色素,感觉挺贵滴)
9,将调好的颜色不规则的挤满蛋糕边缘。
10,然后用白色填充小猫头,
11,用桃红色或大红色淡奶油做蝴蝶结,蛋糕下半部分我用了浅紫,下半部分裱花不太好操作,要仔细一些。
12,最后用了银珠糖装饰(这次买的银珠太小了,放在上面都找不着了)
小贴士:
1,巧克力融化后,放温才装入裱花袋,装入裱花袋之前先把写字花嘴装上哈,要注意的是:
巧克力装入裱花袋后先不要让巧克力与裱花嘴接触,以免巧克力变硬后堵住花嘴,先把装有花嘴一头的裱花袋折起来,巧克力酱装进去后再稍微冷却一下后使用。
2,裱花的时候可以把蛋糕放在矮一些的小桌上,搬个小凳子坐下慢慢弄,像画画一样,注意别弄到袖子上奶油哈,倒不是怕弄脏了衣服,万一蹭到,刚挤好的花不就被破坏了。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋..
希望以上资料对你有所帮助,附励志名言3条:
1、上帝说:
你要什么便取什么,但是要付出相当的代价。
2、目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一,也是成功的利器之一。
没有它,天才会在矛盾无定的迷径中徒劳无功。
3、当你无法从一楼蹦到三楼时,不要忘记走楼梯。
要记住伟大的成功往往不是一蹴而就的,必须学会分解你的目标,逐步实施。
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