家常菜做法.docx
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家常菜做法.docx
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家常菜做法
青椒豆腐丝
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红豆厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下
这几天连着几天都是34-35度高温,闷热难耐。
这样天气人的胃口最会受影响,总想吃点开胃的菜。
简单得青椒豆腐丝,只是加入一些红红的剁椒,立刻变得色彩艳丽,口感也更加丰富,打开你的味蕾,变成一道开胃的下饭菜。
原料:
豆腐丝150克、青椒3个、葱姜适量,剁椒20克、酱油15毫升、盐适量、糖1克、香油适量。
做法:
1、准备好所有的食材,炒锅倒油爆香葱姜。
2、浇入剁椒炒出香味。
再倒入豆腐丝翻炒。
3、加入酱油,加入糖和盐继续翻炒。
4、加入青椒丝翻炒,淋入香油。
5、翻炒均匀关火。
啰嗦一下
豆腐丝也可提前用开水焯烫一下再炒至,可去除一些豆腥味。
这是一道快手炒菜,所有食材入锅快速加入调料翻炒均匀即可出锅。
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苦瓜虽苦,但是它是一种对健康有益的不可多得的上好蔬菜。
苦瓜中的苦瓜甙和多种氨基酸,具有降脂减肥的功效,还可以起到排毒的作用。
苦瓜对心、肺、胃具有清凉降火的作用,因此,夏季食用苦瓜可起到清热、益气、止渴、解疲劳、清心、明目和增强食欲,还具有养血滋肝、润脾补肾之功效。
据研究发现,苦瓜具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。
它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
如需要降脂减肥的朋友,我建议,每天坚持用新鲜的苦瓜加几片芹菜叶再加适量矿泉水榨一杯苦瓜汁饮用。
不要多,一天一杯就可以,一夏天便会有明显的功效,即可起到防暑补水降脂,还可以减肥。
饮用时不要怕苦,也不要放糖一口慢慢饮下便可,慢慢就习惯了。
今天用苦瓜做道菜,叫做“干煸苦瓜”,做法如下。
原料:
苦瓜500克、杭椒50克、红椒50克。
调料:
小干辣椒4个、干豆豉25克、鲜酱油20克、盐2克、味精2克、白糖15克、葱花10克、姜末5克、蒜末10克、烹调油适量。
做法:
1-3、把苦瓜去籽切条,把杭椒斜切成条备用。
4-6、把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。
7-9、炒锅烧热,然后改成小火放入苦瓜进行煸炒,直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止,然后盛出备用。
10-12、锅中放底油下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味儿后放入葱姜末干辣椒炒香,然后倒入苦瓜继续煸炒。
13-14、把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油,然后倒入配料大火翻炒均匀。
15-18、把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味,撒入白糖、盐和味精炒匀,炒匀后便可出锅码盘。
小菜特点:
色泽美观、豉香浓郁、苦瓜爽脆、鲜香微辣。
温馨提示:
1、苦瓜进行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味,干煸时不用放油,只需把水分炒干表皮微微发蔫即可,这样在最后炒制时便于补充水分和吸入味道,吃起来便会降低苦瓜的苦味。
2、由于苦瓜焯过水后又进行干煸,因此在最后炒起来非常快,只需把调料和溢出的少许水分炒干便可出锅。
大炒勺的这道家常小菜“干煸苦瓜”就做好了,供朋友们参考!
干煸圆白菜
□酒鬼老狼‖美食家 2012-6-411:
46:
57
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酒鬼老狼
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我这里把卷心菜叫“圆白菜”、“刚白菜”、“脑袋白”、“大头菜”。
一颗小小的卷心菜被山东人赋予了这么多的朴实的名字。
卷心菜,又名结球甘蓝,为十字花科植物,是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆,可凉拌生食或热炒均可。
热炒圆白菜一般是用猪油煸炒,因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。
放一点红椒,花椒,少许的精盐就够了,要得就是这清淡味甜的味道。
原料:
圆白菜、花椒或花椒油、精盐、红椒、生姜、大蒜。
做法:
1、圆白菜去掉黄叶洗净,一切两半后用刀拍几下,使白菜松散。
2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。
红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
3、锅热后放入猪油,可适当多些,圆白菜喜油。
4、放入生姜片、花椒爆香。
5、放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。
6、倒入圆白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩叶片。
7、大火翻炒至将近熟时放入精盐,快速翻炒后关火。
8、最后放入蒜粒,翻匀后即可。
ps.
1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。
2、炒圆白菜一定要最后放入精盐,放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。
健康家常菜“干炒茄丁”
□大炒勺‖美食家 2012-5-239:
15:
43
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大炒勺
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吃茄子最健康的几种方法有,凉拌、热拌、清蒸、干煸,还有烤茄子和制作馅料等都不错。
假如您非常喜欢吃红烧茄子,不妨可采取沾好干淀粉以后再炸,这样会吸收油脂少很多。
还有就是利用干煸的方法,成品后也具有烧茄子的味道。
今天,就先制作一道家常较健康的茄子吃法,叫做“干炒茄丁”,其主要做法如下。
原料:
长茄子两条500克、红尖椒80克、青尖椒60克、熟五花肉一小块80克。
调料:
葱花10克、姜末5克、蒜末25克、绍酒15克、鲜酱油25克、白糖5克、精盐3克、味精1克、胡椒粉少许、烹调油15克。
做法:
1-2、把茄子和青红椒切丁备用,把熟五花肉切丁备用。
3-5、把茄子倒入炒锅中撒少许盐进行无油干煸,期间要用锅铲来回勤翻动,把茄丁干煸至微黄大约六七成熟时倒出备用。
6-9、锅中放少许底油煸炒五花肉丁,把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅,爆香后倒入彩椒丁和干煸过的茄丁。
10-15、炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油,用盐、味精和白糖调味,再撒入少许胡椒粉炒匀。
16-18、调好味炒匀后,撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。
小菜特点:
色泽美观、蒜香浓郁、香滑好吃、多素少荤、健康营养、用料简单。
温馨提示:
1、制作此菜使用生的五花肉也可以,但要煸透才好吃。
五花肉要少放,以500-600克茄子用五花肉不超过100克,能起到增香的作用就可以。
2、干煸茄子时,由于不放任何油最好使用不粘锅,或专用炒菜的锅为好,这样在煸炒时茄子不会粘锅。
煸茄子时要撒少许盐,可很快耗掉部分水份还不易粘锅,并能吸纳少许底味。
3、如想味道更重一些,还可放少许蚝油提鲜。
大炒勺的这道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了,供朋友们参考!
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里。
因为茄子皮里含有丰富的维生素B,而维生素B和维生素C是一对很好的搭档,当我们摄入了充足的维C时,它的代谢过程是需要由维生素B的支持和转化来完成的,因此,吃茄子带皮是最科学的饮食保健方法之一。
茄子的营养,较丰富,里面含有植物白质、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成份。
茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用。
茄子里含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
茄子还有预防胃癌的作用,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,常吃茄子对于防治胃癌有一定效果。
茄子还具有抗衰老作用。
茄子里蕴含的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极作用。
因此,茄子是一种较好的保健类蔬菜。
茄子虽好,但离开了健康的制作方法,也会使其由于摄取的不合理而产生不健康的后果。
所以,往往好东西也会适得其反,比如,在制作红烧茄子时,由于使用了大量的油来炸,会造成人体摄取油脂的过量,对于运动量小代谢功能又稍差的人群,常吃红烧茄子便会造成身体的肥胖。
茄子类似海绵体,在炸的过程中会吸入大量的油脂,炸一斤茄子起码会吸收油脂在40克左右,计算一下,减去茄子油炸后消耗掉的水份,一斤茄子会变成350-400克,试想,一盘菜肴含10%以上的油脂能健康吗?
所以,还是尽量少吃红烧的为好。
材料:
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1、先炸花生米。
锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。
油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。
将所有调料调和成芡汁待用。
葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
鸡肉:
蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生:
含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
懒人版宫保鸡丁
原料:
鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:
盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:
1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
做法:
1、鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友,可以把色拉油换成红油,又香又漂亮。
2、没有高汤,可以用水+一点点鸡精代替。
红烧肉
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食材明细:
五花肉
姜
草果
冰糖
八角
盐
老抽
生抽
料酒
味精
∙口味
酸咸
∙工艺
炖
∙主要食材
猪肉类
∙难度
普通
∙耗时约
1小时
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
∙
1.原料图如图所示。
∙
2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。
捞出来沥干。
∙
3.锅里放油煸炒肉块到微黄。
∙
4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
∙
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
∙
6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
∙
7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
∙
8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!
放点味精提味。
~小贴士~
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。
但是可能厨房洁癖的受不了。
其实焯水后也可以的。
看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。
会起到增色增香提亮的作用。
不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。
没有那种浓郁粘稠的色泽。
毛式红烧肉
而毛式红烧肉就是湖南人红烧肉的做法,因为当年毛主席喜欢吃,就叫了“毛式红烧肉”。
看得见的是肉块儿和葱枝、干椒,蒜头(白白的便是)。
还有大量蒜头已经烧融了,很好吃。
材料:
五花肉500克,姜五片,草果一个,冰糖适量,八角八颗(小),盐一茶匙,老抽三分之一汤匙,生抽适量,料酒一汤匙,味精适量。
1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
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2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
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4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。
(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
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5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
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6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右
7、25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
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8、最后撒上葱花即可。
收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”
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