小磨香油作业指导书模板.docx
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小磨香油作业指导书模板
北京中浩丹(郸城)食品有限公司
小
磨
香
油
作
业
指
导
书
编制:
审核:
日期:
目录……………………………………………………………………02
小磨香油工艺流程及关键控制点……………………………………03
关键控制点(炒籽)作业指导书……………………………………04
关键控制点(对酱搅油)作业指导书………………………………05
原料除杂漂洗作业指导书……………………………………………06
磨酱作业指导书………………………………………………………07
自动除水分作业指导书………………………………………………08
扬烟冷却作业指导书…………………………………………………09
过滤沉淀作业指导书…………………………………………………10
洗瓶作业指导书………………………………………………………11
灌装作业指导书………………………………………………………12
包装作业指导书………………………………………………………13
成品(入库)作业指导书……………………………………………14
北京中浩丹(郸城)食品有限公司
(生产工艺流程图及关键控制点)
1小磨香油生产工艺流程图
1.1生产工艺关键控制点
生产工艺流程中带※的部分,都是本公司的生产工艺关键控制点。
其中:
(1)炒籽:
将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒,先大火后小火,大约90分钟左右使其不焦不糊,生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止;(关键控制点具体见作业指导书)
(2)对酱搅油:
按照比例进行调配使酱和水成正比,根据公司统一比例每100斤酱兑60斤开水,每锅200斤酱应兑入120斤开水,酱和水兑好后,开启自动晃油机,在搅油30-40分钟后停止搅油,开始进行第一次大量起油,结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序,在2个小时内结束。
(具体见关键控制点作业指导书)
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