中钢药植社香草课程.docx
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中钢药植社香草课程
中钢药植社香草课程
講師介紹:
雅植歐洲香草園負責人---黃崇博
園長原本學的是機械,從軍中退伍後,發現自己喜歡務農,於是又重回校園,一頭栽進香草植物的天地裡。
現在的園長不但有實際的栽種技術,還鑽研出利用各式香草製作的花茶飲料與副產品,使喜愛香草的朋友親身體驗各種香草的魅力。
授課內容綱要
週次
主 題 與 內 容
講師
一
香草植物的認識:
薄荷、香茅、香蜂草、甜菊、紫蘇…
搭配:
新鮮香草製作及應用(附件一)
黃崇博
二
香草植物的認識:
迷迭香、奧勒岡、馬郁蘭草
搭配:
香草植物的栽培管理(附件二)
黃崇博
三
香草植物的認識:
茶樹、馬鞭草
搭配:
茶樹沐浴塩製作(附件三)
黃崇博
四
香草植物的認識:
薰衣草、月桂、肉桂、尤加利
搭配:
臘燭製作(附件四)
黃崇博
五
香草植物的認識:
香蜂草、薄荷、洋甘菊
搭配:
香蜂草果凍製作(附件五)
黃崇博
六
脆梅製作
七
香草植物的認識:
百里香、鼠尾草、羅勒
搭配:
香草料理DIY(附件六)
黃崇博
八
香草料理DIY(附件七)
黃崇博
九
戶外教學:
如何打造一個香草園(擇一星期六)
香精油的認識及使用
香草手工餅乾示範(附件八)
黃崇博
註:
1.課程進行方式:
以講師經驗結合實際操作使學員由理念進入實務運用
2.每堂課課程所需時間約1.5小時
3.材料費每人1800元
附件一
花茶與我
何謂香草:
凡是植物會散發出香味並對人體有幫助者,都稱之為香草或香藥草。
其原產於歐洲地中海地區,一般利用烹調食物稱之為香料,或醫療疾病稱之為香藥草,或芳香療法可用的香精油。
其應用包括:
烹調、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、
甜點、麵包、茶類…………等等。
應用於茶類上最方便而且最直接,但要注意以下幾點:
1.水溫在90℃以上
2.不要單獨大量使用
3.不要加糖
4.注意是否有雜質或農藥
以下介紹兩種香草茶配方:
1.夏日陽光
材料:
馬郁蘭草、薄荷、檸檬香茅、香蜂草、甜菊
功能:
清爽的搭配使人有愉快的感覺,是減少壓力、舒緩情緒最好的組合。
2.田園舞曲
材料:
百里香、香蜂草、薄荷、紫蘇、甜菊
(冬天:
百里香、馬郁蘭草、鳳梨薄荷、糖果薄荷、甜菊)
功能:
對於季節變化所引起的感冒、喉嚨痛及頭痛,並增加抵抗病毒的能力,是預防感冒的最佳搭配。
附件二
香草植物的栽培管理
介質種類:
1.泥炭苔:
長年埋於地層下,具保水、保肥、通氣…等特性。
2.真珠石:
石灰岩經1800。
F高溫處理的產品,具質輕、通氣特性。
3.蛭石:
雲母礦物經1400。
F高溫處理形成,具質輕、通氣特性。
栽培方法:
播種:
1.育盤苗:
點播、條播、撒播。
2.穴盤:
發芽率高、生長旺盛。
注意事項:
1.播種密度2.覆土3.澆水4.遮光5.防雨6.保濕7.管理
移植:
目的在使植物有獨立生長的空間。
注意事項:
1.澆水:
一次澆濕。
2.施肥:
基肥、追肥。
3.修剪:
定期修剪,可使植株分枝較多。
4.日照:
避免陰暗及日照不足處。
附件三
茶樹沐浴塩製作
[材料]
天然海鹽、新鮮香草(茶樹…)、乾燥香草(薰衣草、玫瑰、桂花..)
[作法]
1.將天然海鹽置於鍋中,加入適量顏料。
2.海鹽炒至看來晶瑩剔透即可倒入盤中放涼。
3.待海鹽不燙手拌入乾燥香草再稍微搓揉,拌勻後倒進玻璃瓶即成。
[功效]
沐浴鹽具有促進肌膚新陳代謝及血液循環的功效,也能防止皮膚老化、保持肌膚健康與活力,更可去角質使皮膚光滑柔軟。
沐浴鹽中的香草則具有鎮靜、安撫、抗菌、舒緩…之功效。
附件四
臘燭製作
材料:
白色蠟液、小紙杯、蕊心、食用油、壓花、香草
工具:
白樹脂、牙籤、鑷子、剪刀、膠帶
做法:
1.先將紙杯均勻的抹上食用油。
2.在杯子的中心點戳一小洞,並將蕊心在杯底用膠帶固定。
3.長度超過杯口的蕊心利用牙籤固定住。
4.將有顏色的蠟液徐徐的倒入杯中至滿。
5.趁未凝固前放入各種具有芳香味道的香草。
6.待完全冷卻凝固後將紙杯剪一小口撕開脫模。
7.脫模後用面紙將蠟燭表面多餘的食用油拭去。
8.利用鑷子將壓花沾上少許白膠後,即可黏貼於蠟燭表面。
9.把已貼好壓花的蠟燭作一次過蠟的動作即完成。
附件五
香蜂草果凍製作
材料:
1.吉利T…35g
2.砂糖……70~80g
3.新鮮香草或香草茶包適量
作法:
1.將1300c.c.水煮沸後加入適量新鮮香草或香草茶包。
2.吉利T35g倒入冷開水中攪拌,待吉利T溶解後再將砂糖加入。
3.將作法2倒入作法1充分攪拌。
4.分裝至容器(模型)中,冰涼後即可裝飾、食用。
附件六
香草料理DIY~
A.香草油製作
材料:
橄欖油、迷迭香、百里香…
作法:
1.將橄欖油倒入平底鍋中用小火煮,油溫不可過高。
2.放入適量香草。
3.待橄欖油表面稍微起泡後關火,靜置冷卻。
4.可將煮好的香草油倒入瓶中緊蓋瓶蓋放在陰涼處保存,就是一瓶美觀食用
的香草油了。
註:
香草油適合拌麵條食用,也可沾麵包食用。
香草油加入少許醬油即為國人可接受的口味。
B.香草醋製作
材料:
米醋、迷迭香、百里香…等(香味較強烈的香草材料)。
作法:
1.將米醋倒入平底鍋中用小火煮,溫度不可過高(米醋不可煮至沸騰)。
2.放入適量香草。
3.稍微加溫後即可放置冷卻,倒入瓶中緊蓋瓶蓋放在陰涼處保存。
註:
完成的香草醋可與香草油搭配,沾麵包或水果具有不同的口感。
C.鳳梨香草果醬製作
材料:
1.鳳梨2顆
2.蘋果5顆
3.桔子20~30粒
4.檸檬香茅200g
5.迷迭香6枝
6.馬郁蘭6枝
7.砂糖2kg
作法:
1.將鳳梨、蘋果去皮、去心,切成小丁備用
2.桔子切片去籽備用
3.將所有水果(1.2.)放入鍋中,開中火煮滾後加入砂糖,
關小火再煮1個小時
4.加入檸檬香茅、迷迭香及馬郁蘭再煮15分鐘,熄
火,待冷卻後裝罐
註:
完成的果醬可塗抹於麵包上食用。
也可以將適量的果醬加入少許新鮮薄荷、鹽巴、黑胡椒一起放入果汁機中攪碎,即可製成輕爽的水果沙拉醬。
附件七
香草料理DIY~
泰式檸檬魚
材料:
1.鯛魚……1片
2.桔子汁…2匙
3.檸檬葉…2片
4.香茅……1棵
5.魚露……2匙
6.椰漿……2匙
7.薑片……2片
8.辣椒……1根
9.酸辣醬…1小匙
10.水……500c.c.
作法:
1.將500c.c.的水放入桔子汁、魚露、椰漿、薑片、辣椒、酸辣醬。
2.待水煮沸後再加入檸檬葉、香茅接著煮2分鐘。
3.放入鯛魚煮熟即可食用。
焗烤蘿勒蔬菜麵
材料:
1.香菇(切片)…………4顆
2.蘑菇(切片)…………4顆
3.彩色甜椒..….半顆
4.奶油…………1小塊
5.鮮奶油………1oz
6.鮮奶…………100c.c.
7.迷迭香(切碎)………1枝
8.蘿勒…………4枝
9.義大利麵……2份
10.起司絲
11.蔬菜
作法:
1.將奶油放入鍋中,再放入迷迭香爆香,放入香菇、蘑菇炒香,之後再加入蔬菜、甜椒及蘿勒,將以上材料拌勻後加入鮮奶、鮮奶油,煮沸後備用。
2.將作法1的材料一半放入焗烤皿再蓋上義大利麵,接著再舖上另一半材料,灑上起司絲放進烤箱220℃烤至上色即可。
百里香炒雞丁
材料:
雞胸肉………2片
米酒…………20c.c.
醬油…………10c.c.
百里香………3枝
調製方法:
1.熱鍋後加入少許油,再將百里香爆香接著放入雞丁
2.雞丁炒熟後加入適量米酒及醬油
迷迭香炒豬肉
材料:
豬肉………2片
米酒…………20c.c.
醬油…………10c.c.
迷迭香………3枝
調製方法:
1.熱鍋後加入少許油,再將迷迭香爆香接著放入豬肉
2.豬肉炒熟後加入適量米酒及醬油
附件八
(一)迷迭香核桃餅乾
材料:
砂糖…………550g
麵粉…………2300g
迷迭香…………20g
奶油…………1500g
核桃…………..600g
調製方法:
①將奶油放入攪拌機中打發至白色再分別加入糖及麵粉,攪拌均勻後,再加入核桃與迷迭香
②用模子將麵團壓實後備用
③烤箱預熱至180℃後放入壓成型的麵團烤20分鐘
(二)薰衣草餅乾
材料:
糖粉………300g
奶油………525g
酥油………75g
低筋麵粉…900g
全蛋………4個
調製方法:
①糖粉奶油酥油加入一起打至發白,一次加入一個全蛋再打至發白,再加入低筋麵粉
②以180℃烤15分鐘即可
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