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食品添加剂安全与应用范文
第1章食品添加剂的地位和重要性2
11没有食品添加剂就没有现代食品工业2
12食品添加剂技术学科的特点与发展现状2
13食品添加剂产业的发展现状3
131生产发展状况3
132进出口状况4
133产业发展中存在的问题5
134产业重点发展方向6
135产业发展建议6
136产业发展趋势7
复习题7
第2章中国食品添加剂使用卫生标准8
21概述8
211前言9
212范围9
213规范性引用文件9
214术语和定义9
215食品添加剂的使用原则10
216食品分类系统11
217食品添加剂的使用规定11
22如何利用GB2760查询食品添加剂11
23有关本书附录引用标准的说明12
复习题12
第3章国内外食品添加剂的相关法规概述13
31中国食品添加剂的相关法规13
32美国食品添加剂的相关法规14
33日本食品添加剂的相关法规16
34澳大利亚食品添加剂的相关法规17
35加拿大食品添加剂的相关法规18
36欧盟食品添加剂的相关法规18
37印度食品添加剂的相关法规20
38联合国食品添加剂的相关法规20
复习题21
第4章食品添加剂的分类22
41按来源分类22
42按功能分类22
43按安全性分类23
复习题28
第5章与食品添加剂安全相关的基本知识29
51食品及其安全的基本概念29
511安全、危害和风险的概念29
512食品安全的概念29
513与食品相关的术语及其概念30
514与食品安全相关的术语及其概念32
515中国新资源食品名单34
516中国保健食品原料名单36
517中国食品污染物名单40
518食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准42
519可用于食品的消毒剂原料名单(暂行)43
5110食品危害的分类43
52国内外食品安全问题概述44
53中国食品安全法的总体思路和亮点45
54食品安全管理的原则47
55食品安全学原理47
551“从农田到餐桌”的全程控制理念47
552风险分析48
553透明性原则48
554法规效应评估49
56食品安全学的学科与技术体系49
561食品安全学的学科体系49
562食品安全学的技术体系49
复习题50
第6章食品添加剂安全性评价概论51
61食品添加剂的批准原则51
62CAC制定的使用食品添加剂的总原则51
63中国对食品添加剂的审批规定52
64食品添加剂使用标准的制定
程序53
65食品添加剂风险分析框架53
66中国食品安全风险评估制度54
67中国食品安全法及其实施条例的相关规定54
复习题55
第7章食品添加剂风险评估56
71危害识别56
72危害特征描述56
721限量终点57
722非限量终点57
723危害评估与数据来源58
73暴露量评估58
731用量数据59
732食物消费数据59
733估算摄入量概述60
734国家人均摄入量估算60
735欧盟预算法的摄入量估算60
736丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则62
737基于个人食物消费数据的摄入量计算63
738随机摄入模型法67
74风险特征描述67
75风险评估的发展及结果不确定性67
76风险评估小结68
复习题68
第8章食品添加剂风险管理体系70
81风险管理70
811风险管理方法70
812消费者对风险的理解71
82风险交流71
83风险管理和交流小结71
84食品添加剂的风险监测72
841风险监测的必要性72
842美国风险监测及有争议的食品添加剂72
843中国风险监测的规定73
复习题74
第9章食品添加剂毒理学评价程序75
91受试物的要求75
92食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容75
921第一阶段:
急性毒性试验75
922第二阶段:
遗传毒性试验,传统致畸试验,30天喂养试验76
923第三阶段:
亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验78
924第四阶段:
慢性毒性试验(包括致癌试验)79
93对不同受试物选择毒性试验的原则79
94食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定80
941毒理学实验的目的80
942各项毒理学试验结果的判定81
95进行食品安全性评价时需要考虑的因素82
951试验指标的统计学意义和生物学意义82
952生理作用与毒性作用82
953人的可能摄入量较大的受试物82
954时间毒性效应关系82
955人的可能摄入量82
956人体资料82
957动物毒性试验和体外试验资料82
958安全系数83
959代谢试验的资料83
9510综合评价83
复习题83
第10章对食品添加剂监管现状的分析及建议84
101非法使用食品添加剂和食品掺假84
1011不法商贩使用食品添加剂的主要问题84
1012美国掺假食品的案例84
102违法使用食品添加剂的专项整治行动85
1021专项整治工作呈现的特点85
1022专项整治工作今后面临的形势88
1023今后专项整治工作安排89
103关于加强食品添加剂监督管理工作的通知90
1031切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理90
1032近期的几项重点工作91
1033工作要求92
104违法使用食品添加剂整顿工作方案93
1041工作目标93
1042工作安排93
1043工作措施94
105非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单95
106中国食品添加剂监管存在的问题97
1061政府职能部门监管反应迟缓97
1062政府职能部门缺乏服务意识和专业人才99
1063政府职能部门多头监管的体制问题101
107对中国食品添加剂监管的建议101
复习题102
第11章酸度调节剂104
111定义和分类104
112在食品中的功效作用104
113安全性评价105
114酸味剂介绍105
1141柠檬酸105
1142磷酸106
1143乳酸106
1144酒石酸106
1145苹果酸107
1146乙酸107
1147富马酸107
1148己二酸107
1149盐酸108
115碱性剂和盐类介绍108
1151氢氧化钠108
1152氢氧化钙108
1153碳酸钠108
1154柠檬酸钠108
1155碳酸氢钠108
1156碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)109
1157乳酸钙109
复习题109
第12章抗结剂110
121定义和品种110
122安全性评价110
123品种介绍111
1231亚铁氰化钾111
1232硅酸钙111
1233硅铝酸钠111
1234磷酸三钙111
1235二氧化硅111
1236微晶纤维素112
1237硬脂酸镁112
1238滑石粉112
复习题112
第13章消泡剂113
131定义和原理113
132安全性评价114
133品种介绍115
1331乳化硅油115
1332醚类消泡剂115
1333二甲基聚硅氧烷115
复习题115
第14章抗氧化剂116
141食品氧化变质的概念和预防措施116
142定义和分类117
143机理和使用方法118
144使用注意事项120
145安全性评价121
146品种介绍122
1461丁基羟基茴香醚(BHA)122
1462二丁基羟基甲苯(BHT)122
1463没食子酸丙酯(PG)122
1464叔丁基对苯二酚(TBHQ)123
1465异抗坏血酸钠123
1466植酸与植酸钠123
1467茶多酚124
1468甘草抗氧物124
1469抗坏血酸钙124
14610磷脂125
14611抗坏血酸棕榈酸酯125
14612硫代二丙酸二月桂酯125
146134己基间苯二酚125
14614抗坏血酸126
14615维生素E126
14616迷迭香提取物127
14617竹叶抗氧化物127
14618其他天然抗氧化物127
复习题129
第15章漂白剂130
151定义和类别130
152亚硫酸盐类的用途和功效作用130
153用法和使用注意事项132
154安全性评价132
155品种介绍134
1551二氧化硫和硫黄134
1552亚硫酸钠134
1553焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠134
1554低亚硫酸钠135
复习题135
第16章膨松剂136
161定义和分类136
162安全性评价及含铝添加剂137
163品种介绍138
1631碳酸氢钠138
1632碳酸氢铵139
1633硫酸铝钾139
1634硫酸铝铵139
1635磷酸氢钙140
1636酒石酸氢钾140
1637酸性磷酸铝钠140
1638磷酸氢二铵140
复习题140
第17章胶基糖果中基础剂物质141
171定义和技术作用141
172安全性评价142
173品种介绍143
1731丁苯橡胶143
1732丁基橡胶143
1733糖胶树胶143
1734节路顿树胶143
1735聚醋酸乙烯酯143
复习题143
第18章着色剂144
181色泽与食品的关系144
182食品中添加色素的原因144
183定义和分类145
184颜色的调配与测定145
1841生色基和助色基的概念145
1842颜色的调配145
1843颜色的测定原理和方法146
185合成色素安全性评价147
1851合成色素的分类147
1852食用级有机合成染料安全性评价总论147
1853无机合成色素安全性评价148
1854天然等同合成色素安全性评价148
1855叶绿素铜钠(钾)盐安全性评价148
1856葡萄糖酸亚铁安全性评价148
1857对有机合成染料安全性的争议和矛盾148
1858美国对食用色素安全性的管理149
1859英国对六种食品合成染料安全性的评价149
186天然食用色素安全性评价150
1861天然食用色素发展简介150
1862天然色素的分类151
1863天然色素的优缺点152
1864天然色素的生理功能152
1865天然色素的安全性评价154
187使用食用着色剂应注意的事项155
188食用合成色素品种介绍156
1881苋菜红156
1882胭脂红156
1883赤藓红156
1884新红157
1885柠檬黄157
1886日落黄157
1887亮蓝157
1888靛蓝157
1889叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐157
18810β胡萝卜素(合成)158
18811二氧化钛158
18812诱惑红158
18813酸性红158
18814氧化铁黑158
18815氧化铁红158
18816喹啉黄159
18817番茄红素(合成)159
18818葡萄糖酸亚铁159
189食用天然色素品种介绍159
1891甜菜红159
1892姜黄159
1893红花黄160
1894紫胶红160
1895越橘红160
1896辣椒红160
1897辣椒橙161
1898焦糖色161
1899红米红161
18910黑加仑红161
18911菊花黄浸膏162
18912黑豆红162
18913高粱红162
18914玉米黄162
18915萝卜红162
18916可可壳色163
18917红曲米、红曲红163
18918落葵红163
18919栀子黄163
18920栀子蓝163
18921沙棘黄164
18922玫瑰茄红164
18923橡子壳棕164
18924多穗柯棕164
18925桑椹红164
18926天然苋菜红164
18927金樱子棕165
18928姜黄素165
18929酸枣色165
18930花生衣红165
18931葡萄皮红165
18932蓝锭果红166
18933藻蓝(淡、海水)166
18934植物炭黑166
18935密蒙黄166
18936紫草红166
18937茶黄色素、茶绿色素167
18938柑橘黄167
18939胭脂树橙(红木素、降红木素)167
18940胭脂虫红167
18941叶黄素167
18942核黄素168
18943杨梅红168
18944番茄红素168
18945天然胡萝卜素168
1810非法色素类添加物品种介绍169
18101工业硫酸铜169
18102酸性橙Ⅱ169
18103荧光增白剂169
18104苏丹红一号170
18105孔雀石绿170
18106吊白块170
18107工业钛白粉171
18108结晶紫171
18109美术绿171
181010王金黄、块黄172
181011碱性嫩黄172
181012玫瑰红B172
181013一氧化碳172
181014硫化钠172
181015工业染料173
复习题173
第19章护色剂174
191定义和类别174
192护色机理和作用174
193安全性评价175
194护色助剂176
195品种介绍176
1951亚硝酸盐176
1952硝酸盐176
复习题177
第20章乳化剂178
201食品胶体和乳化剂的基本概念178
202食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例181
203食品乳化剂的功能作用181
2031食品乳化剂与淀粉的相互作用182
2032食品乳化剂与蛋白质的相互作用182
2033食品乳化剂与脂肪的相互作用182
204食品乳化剂介晶理论及水合物制备183
2041食品乳化剂制备水合物的必要性183
2042食品乳化剂水合物制备方法183
2043食品乳化剂水合物制备原理184
205食品乳化剂的应用研发动态184
206乳化剂的选择和复配185
207安全性评价188
208品种介绍188
2081蔗糖脂肪酸酯188
2082酪蛋白酸钠190
2083斯盘和吐温190
2084单、双、三甘油脂肪酸酯191
2085双乙酰酒石酸单、双甘油酯192
2086硬脂酰乳酸盐192
2087氢化松香甘油酯193
2088辛癸酸甘油酯193
2089改性和酶解大豆磷脂193
20810丙二醇脂肪酸酯195
20811聚甘油脂肪酸酯195
20812乙酰化单、双甘油脂肪酸酯196
20813硬脂酸钾197
20814聚甘油蓖麻醇酯197
20815柠檬酸脂肪酸甘油酯197
复习题197
第21章酶制剂198
211定义、分类及通用质量标准198
212酶的特性及影响酶促反应的因素199
213法规管理及安全性评价200
214品种介绍203
2141淀粉酶类203
2142葡糖异构酶(木糖异构酶)206
2143果胶酶类206
2144纤维素酶类207
2145半纤维素酶类208
2146α半乳糖苷酶209
2147乳糖酶(β半乳糖苷酶)209
2148菊糖酶209
2149蛋白酶类210
21410谷氨酰胺转氨酶211
21411天门冬酰胺酶212
21412谷氨酰胺酶212
21413脂酶212
21414己糖氧化酶214
21415葡糖氧化酶214
21416漆酶214
21417过氧化氢酶215
21418α乙酰乳酸脱羧酶215
复习题215
第22章增味剂217
221定义和类别217
222安全性评价217
223品种介绍217
2231谷氨酸钠217
22325′呈味核苷酸二钠218
2233琥珀酸二钠218
2234L丙氨酸218
2235氨基乙酸218
复习题218
第23章面粉处理剂219
231定义、类别和作用机理219
232安全性评价220
233品种介绍221
2331过氧化苯甲酰221
2332L半胱氨酸盐酸盐221
2333偶氮甲酰胺221
2334碳酸镁221
2335碳酸钙221
2336过氧化钙222
234非法添加物——溴酸钾222
复习题222
第24章被膜剂223
241定义、类别和作用机理223
242安全性评价223
243品种介绍223
2431紫胶223
2432白油224
2433吗啉脂肪酸盐(果蜡)224
2434松香季戊四醇酯224
2435辛基苯氧聚乙烯氧基224
2436巴西棕榈蜡225
2437硬脂酸225
2438聚乙烯醇225
2439普鲁蓝多糖225
24310聚乙二醇225
24311蜂蜡225
复习题226
第25章水分保持剂227
251定义和类别227
252磷酸盐类的功能和作用机理227
253安全性评价229
254品种介绍231
2541磷酸三钠231
2542六偏磷酸钠231
2543三聚磷酸钠232
2544焦磷酸钠232
2545磷酸二氢钠233
2546磷酸氢二钠233
2547磷酸二氢钙233
2548焦磷酸二氢二钠233
2549磷酸氢二钾234
25410磷酸二氢钾234
25411乳酸钠234
25412甘油234
复习题234
第26章营养强化剂235
261定义和类别235
262用途与使用原则236
263安全性评价240
264品种介绍242
2641赖氨酸242
2642牛磺酸242
2643左旋蛋氨酸242
2644维生素A242
2645维生素B1243
2646维生素B2243
2647维生素B6243
2648维生素B12243
2649维生素C244
26410维生素D244
26411维生素E244
26412烟酸、烟酰胺245
26413维生素K(植物甲萘醌、维生素K1)245
26414生物素245
26415叶酸245
26416泛酸246
26417L肉碱246
26418胆碱246
26419肌醇246
26420钙246
26421铁247
26422锌248
26423镁248
26424铜249
26425锰249
26426硒249
26427氟250
26428碘250
26429钾250
26430必需脂肪酸类250
26431核甘酸类252
26432叶黄素252
26433益生元低聚糖252
复习题254
第27章防腐剂255
271概念和分类255
272防腐剂作用机理257
273防腐剂使用应注意的事项258
274安全性评价及使用中存在的问题258
2741防腐剂在食品防腐技术上确有必要258
2742适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险259
2743每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病260
2744严防二氧化氯的滥用261
2745严防药用果蔬保鲜剂的滥用261
2746严防死守乱用非法防腐剂262
2747远离垃圾劣质食品262
2748鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法262
275品种介绍263
2751苯甲酸及其钠盐263
2752山梨酸及其钾盐264
2753丙酸及其钠盐、钙盐264
2754对羟基苯甲酸酯类及其钠盐264
2755脱氢乙酸及其钠盐265
2756乙氧基喹265
2757仲丁胺265
2758桂醛266
2759双乙酸钠266
27510二氧化碳266
27511噻苯咪唑266
27512乳酸链球菌素267
27513乙萘酚267
27514联苯醚267
275152苯基苯酚钠盐268
275164苯基苯酚268
275172,4二氯苯氧乙酸268
27518稳定态二氧化氯268
27519纳他霉素269
27520单辛酸甘油酯269
27521二甲基二碳酸盐270
复习题270
第28章稳定剂和凝固剂271
281定义、类别和技术作用271
282安全性评价272
283品种介绍272
2831硫酸钙272
2832氯化钙272
2833氯化镁273
2834丙二醇273
2835EDTA盐
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