第二十章浅表性胃炎.docx
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第二十章浅表性胃炎
第二十章浅表性胃炎
即胃粘膜损害引发的浅表性胃炎。
营养治疗:
1、低脂低盐半流食。
2、增加发酵加碱食品。
3、低纤维饮食。
4、忌肉汤、冷、热、酸、甜、苦、辣等刺激性食品。
5、少食多餐。
案例:
田某,男,1986年6月28日生,26岁,身高166cm,体重55kg,BMI20.0,体型正常。
诊断为浅表性胃炎。
建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据浅表性胃炎饮食原则,其每天应摄入的总能量应该在2400kcal,其中蛋白质:
75g、脂肪:
67g、碳水化合物:
360g、钙:
800mg、硫胺素(维生素B1):
1.4mg、核黄素(维生素B2):
1.4mg、维生素C:
100mg、维生素E(生育酚):
14mg、锌:
15.6mg、铁:
15mg、维生素A:
800ug、维生素D:
5ug。
因此,其一星期的配餐如下:
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
红豆南瓜粥
100克
稻米、南瓜(倭瓜)
赤小豆(小豆,红小豆)
芝麻烧饼
150克
富强粉
煮白菜心
75克
白菜苔(菜心)
蒸鸡蛋
80克
鸡蛋
午餐
馒头
250克
馒头(标准粉)
鱼香茄子
300克
长茄子、猪肉(肥瘦)
木耳鲫鱼
100克
鲫鱼、木耳(水发)(黑木耳)
火腿白菜汤
100克
大白菜(白梗)、火腿
晚餐
花卷
100克
花卷
西芹百合
275克
芹菜茎、百合
番茄豆腐
200克
豆腐、番茄酱
萝卜排骨汤
50克
白萝卜(菜菔)、猪小排
星期二
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶(高蛋白)
蛋糕
90克
蛋糕
炒茼蒿
200克
茼嵩(逢蒿菜)
菠萝
300克
菠萝
午餐
米饭
300克
粳米饭
红烧土豆
300克
土豆
山药小排骨
175克
猪小排、山药
白菜粉丝汤
200克
大白菜(白梗)、火腿
晚餐
花卷
250克
花卷
炒甘蓝丝
100克
芥蓝(甘蓝菜)
啤酒鸭
75克
鸭
海带冬瓜汤
150克
冬瓜、海带(浸)
星期三
早餐
红豆南瓜粥
300克
稻米、南瓜(倭瓜)
赤小豆(小豆,红小豆)
蒸饺
200克
标准粉、大白菜(白梗)
猪肉(肥瘦)
炒菠菜
150克
菠菜(赤根菜)
菠萝
200克
菠萝
星期三
午餐
花卷
200克
富强粉
香拌茄子
225克
茄子、香菜(芫荽)
烧双色豆腐
100克
豆腐(南)(南豆腐)、鸡血
火腿白菜汤
150克
大白菜(白梗)、火腿
晚餐
米饭
300克
粳米饭
炒四季豆
250克
四季豆(菜豆)
肉炒三丁
225克
猪肉(瘦)、胡萝卜(红)
土豆、大白菜(白梗)
黄瓜木耳汤
200克
黄瓜(胡瓜)、木耳(水发)(黑木耳)
星期四
早餐
早餐奶
400克
早餐奶
蛋糕
90克
蛋糕
芹菜肉丝
150克
芹菜叶、猪肉
煮鸡蛋
50克
鸡蛋(煮)
午餐
米饭
300克
粳米饭
炒三丁
200克
胡萝卜(红)、猪肉(瘦)、花生仁(炒)
黄瓜拌虾片
50克
对虾、蒜苗(苔)
黄瓜(胡瓜)
火腿白菜汤
50克
大白菜(白梗)、火腿
晚餐
烙饼
200克
烙饼(标准粉)
炒西兰花
275克
绿菜花
冬瓜鸡块
50克
冬瓜、鸡
萝卜排骨汤
100克
白萝卜(菜菔)、猪小排
星期五
早餐
小米粥
100克
小米
猪肉馅饼
100克
标准粉、猪肉(肥瘦)
炒菜花
75克
菜花
橙
300克
橙
午餐
馒头
200克
富强粉
炝油芦笋
275克
芦笋(绿)(石刁柏、龙须菜)
鲜蘑熘鱼片
75克
草鱼(草包鱼)、蘑菇(鲜蘑)
榨菜肉丝汤
100克
猪肉(瘦)、榨菜
晚餐
二米饭
100克
小米、粳米(标二)
玉兰木耳烧冬瓜
175克
冬瓜、木耳(黑木耳)
玉兰片
豆角烧肉
75克
豆角、猪肉(硬五花)
竹笋香菇汤
200克
竹笋、香菇(冬菇)
星期六
早餐
早餐奶
400克
早餐奶
蛋糕
100克
蛋糕
海带炒肉
125克
海带(江白菜)、猪肉
煮鸡蛋
40克
鸡蛋(煮)
星期六
午餐
米饭
300克
粳米饭
烧二冬
300克
粳米饭
宫爆肉丁
50克
猪肉(里脊)、花生仁(炒)
紫菜鸡蛋汤
200克
鸡蛋(白皮)、紫菜(干)
晚餐
馒头
150克
馒头(标准粉)
紫米粥
200克
黑米
醋熘白菜
300克
大白菜(青白口)
香菜炒香干
75克
豆腐干(香干)、香菜(芫荽)
星期日
早餐
红豆南瓜粥
300克
稻米、南瓜(倭瓜)
赤小豆(小豆,红小豆)
蒸饺
200克
标准粉、大白菜(白梗)
猪肉(肥瘦)
素炒小白菜
175克
小白菜
哈蜜瓜
300克
哈密瓜
午餐
芝麻烧饼
200克
富强粉
蒜香茼蒿
300克
茼嵩(逢蒿菜)
土豆烧牛肉
50克
牛肉(肥,瘦)、土豆
榨菜肉丝汤
100克
猪肉(瘦)、榨菜
晚餐
米饭
250克
粳米饭
素炒圆白菜
275克
甘蓝(圆白菜,卷心菜)
腰果鸭丁
100克
鸭胸脯肉、腰果
白菜粉丝汤
150克
大白菜(白梗)、粉丝
烹饪方法
红豆南瓜粥1.红豆洗净后浸泡5小时:
大米洗净;南瓜去皮及了,洗净,切成大片。
2.将大米、南瓜、红豆一同放入锅内,加适量水大火煮沸,再川小火煮约35分钟。
3、食用时加入适量白糖调味即成。
红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高砌.压的功效。
鱼香茄子1.茄子切滚刀块。
用淡盐水略微浸泡,捞出沥干,入油锅略炸,捞出沥油。
2.油锅烧热,爆香姜末、蒜蓉、郫县豆瓣酱,放入肉末煸炒,再加入航子炒软,加入鲜鱼露、糖,煮至收汁即可。
木耳鲫鱼1.木耳洗净,控干。
2、鲫鱼治净控干,用黄酒调盐抹遍龟身内外,静置约20分钟洗净,放大碗内,加水、盐、葱段、姜片、黄酒、少许白砂糖、香油,并将木耳盖在鱼身,蒸约1小时,拣去葱姜。
3、锅内放清汤烧开,加盐调味,倒入鱼碗即成。
西芹百合1.鲜百合一瓣一瓣剥下,洗净;西芹洗争,切成片。
2.锅置火上,加入适量清水烧沸,将百合片、西芹片放入焯水,倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅放油烧至七成热,投入原料略炒。
加入盐、味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
番茄豆腐1.将豆腐切成见方的大丁,用开水焯一下捞出,将面粉、鸡蛋放入碗中调匀,倒入豆腐里。
2.锅上火,放入花生油烧热,将浆匀的豆腐过油捞出。
3.锅内放底油,放入葱、姜末、番航酱炒出香味,加入糖、盐黄酒、味精、汤。
把豆腐放入用微火焖,勾芡汁,出勺前淋入少许明油即可。
萝卜排骨汤1.排骨剁成小段,焯水后洗净:
白萝卜去皮,切成滚刀块,焯水。
2.沙锅中放入排骨、萝卜块和水,加入黄洒、姜块、葱段。
煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,加盐、味精调味即可。
凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分,加入各种调味料拌匀即可。
红烧土豆1.上豆去皮,洗净,切成小块。
2.起油锅,下入葱、姜末爆香后,放入土豆块,煸炒几下后加入老抽和适量的水,中火炖烂后加盐即可。
山药小排骨1.山药去皮,切块;排骨洗净后,剁成小块。
2.取汤锅放入排骨、姜片,加水适量煮开后,放入山药,转中火炖熟,加盐少许调味即可。
白菜粉丝汤1.白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。
2.油锅烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒,放入适量水、粉丝、盐煮开,加味精、淋香油即可。
啤酒鸭1.锅中加色拉油,待油温烧至200℃,放入鸭子炸成金黄色。
2、锅留底油,加入葱、姜略炸,倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖,大火烧沸,改中小火烧熟,加味精调味,再用大火收稠汤汁,淋上红油即可。
海带冬瓜汤1.淡菜用热水泡软,洗净泥沙,放在碗内,加少许水和绍洒、葱段、姜片,入笼蒸至酥烂。
2.海带切菱形块;冬瓜去皮及籽,洗净,切块。
3.炒锅置火上,放入豆油烧至五成热,加入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入1000毫升开水,用大火煮10分钟,再放入淡菜及蒸淡菜的水,大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精调味即可。
香拌茄子1.将茄子洗净,削皮,切成块,放碗内,撤上些盐,放凉水内,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉。
2.炒锅置火上烧热,加入麻油、花椒炸出香味后,倒入小碗内,放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁,浇在晾凉的茄块上。
3.香菜洗净,切成段,撤在茄块面上拌匀即成。
烧双色豆腐1.豆腐、鸡血洗净,切块,在开水锅内浸透,捞出沥干。
2.将鸡血和豆腐放在用湿冷布铺的案板上,把布的四角往中心折叠,成方包型,上边放木板,再刚石头压住;晾凉后去掉石块、木板,解开布包,切成2厘米见方的块。
木耳洗净:
笋片洗净,切成雪花片。
3.锅内加猪油烧热,将鸡血豆腐块及配菜下锅,加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀,收汁浓时,勾芡,浇花椒油即成。
肉炒三丁1.将土豆和胡萝卜洗净后去皮,切成小丁,刖八成热的油炸熟待用;瘦猪肉切成块,放入碗内,加入水淀粉和盐拌匀上浆,州热铡温油滑散,捞出来沥净油;大白菜洗净后,切丁待用。
2.起油锅,下入葱末、姜末炝锅,放入白菜丁、肉丁煸炒几下,加入生抽、料酒、高汤,投入土豆丁、胡萝卜丁,煮开后加一点盐调味,然后用水淀粉勾芡后,即可。
黄瓜木耳汤1.将黄瓜洗净后切成片;木耳用温水泡发,洗净。
2.炒勺上火,烧热,放油爆炒木耳,加适量水和酱油烧沸,放入黄瓜片,再沸,放味精、精盐调味即成。
黄瓜拌虾片1.将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出凉凉;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片:
青蒜苗、青菜叶择洗净,直刀切成段,全部放在案板上待用。
2.将对虾推切成片,再行装盘和调味。
3.摆盘的次序是:
先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(町自选),
上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,倒入酱油、麻油、陈醋调味即成。
炒西兰花1.西兰花洗净后掰成小朵,放入沸水中略焯一下。
2.起油锅,烧热后,放入葱姜末炒香,然后下入西兰花,大火炒熟后,加盐即可。
冬瓜鸡块1.将生姜切片。
香菜、葱洗净后切末。
冬瓜去皮洗净后切片。
2.鸡肉洗净后切小块,放入锅内加水煮,加入姜片、料酒,川小火炖。
3.至鸡肉将烂时,加入冬瓜,至肉烂瓜熟,加入味精、精盐、香菜即成。
小米粥1.小米淘洗干净,枸杞予洗净泡开。
2.取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗后撒上枸杞子食用。
猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的面剂,擀成凼皮,包入30克猪肉馅,捏拢成猪肉馅饼生坯,稍压扁平,入平铺中川小火烙制成熟。
炝油芦笋1.芦笋焯水,晾凉;
2.大蒜、葱、姜切末,放在一个碗里调匀,加入盐,味精,酱油,淋在芦笋上:
3.芝麻油炝锅,均匀的浇在芦笋上,即可。
鲜蘑熘鱼片1.将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片:
把淀粉放入碗中,打入鸡蛋,加料酒和少量水调成糊状,将切好的鱼片放入,抓拌均匀。
2、将鲜蘑菇洗净,大的切为两半。
3、将葱洗净切段;姜洗净切片;蒜洗净切片。
4.锅置火上,倒入底油,烧至六成热时,将鱼片逐片投入,炸至金黄色捞出,控净油。
5.锅置火上,倒入花椒炸至变色有香味时捞出。
6.放入葱、姜、蒜煸炒,再放入蘑菇,煸炒几下,加入精盐、高汤。
汤热时,下入炸好的鱼片,川水淀粉勾芡,加味精,轻轻翻动几下即可。
榨菜肉丝汤1.猪肉切丝;榨菜洗净、切丝。
2.锅中倒入清汤,放入盐、酱油、黄酒、味精,烧沸后,放入肉丝和榨菜丝,用勺子搅动,煮到肉丝熟时(不能大沸),即把肉丝和榨菜捞于碗内,汤烧沸,撇去浮沫,倒入碗中即可。
二米饭1.粳米、小米分别淘洗干净。
2.取锅倒入清水烧沸,入二米煮沸后,沥汤。
3.上蒸锅中火蒸至米干饱满,即可食用。
玉兰木耳烧冬瓜1.将冬瓜切成蹄筋形状,州沸水烫一下,捞出沥净水。
玉兰片、黑木耳大的撕开。
黄花菜泡发好,切一刀,备用。
2.将切好的冬瓜用精盐、胡椒粉、精制油一起拌匀,然后J4j湿淀粉拌好,使蹄筋样冬瓜沾满淀粉,再用沸水焯熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放入精盐油,下花椒、大茴香炸焦后捞出不川,再放入葱花、生姜丝炸香,然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤,再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉,人味后用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅即成。
豆角烧肉1.豆角洗好,切成3厘米长的段,五花肉切成小块,二者均入沸水锅焯水,待用。
2.锅放油烧至七成热,下五花肉炸十,捞出控油。
3.锅底留油,下姜、葱、八角、桂皮、尖椒炒香,倒入五花肉、适量清汤,加盐、胡椒粉、酱油、蚝油,小火烧透入味,撇去杂质,将干豆角放入锅内一起烧至入味,加味精,改大火收汁即成。
竹笋香菇汤1.香菇去蒂切粗丝,竹笋剥皮切粗丝,分别入沸水锅中焯水,捞出沥干。
2.竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮,再放盐、味精调味,淋上明油即可。
烧二冬1.锅置旺火上,倒入色拉油,烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。
冬菇用开水汆烫一下捞出。
2.炒锅上旺火,加底油,川葱花、姜末炝锅。
倒入冬菇、冬笋片煸炒,加酱油、料酒、味精、白糖调味,再加入鲜汤,烧开后州水淀粉勾芡,淋香油即可。
宫爆肉丁1、瘦肉用刀背拍松,切成1厘米见方的方丁,放入碗内加盐、料涌及酱油少许,以水淀粉拌匀。
2.花生仁用油炸酥脆(可用炒花生米代替),十辣椒炸成棕红色,速下花椒、肉丁,炒散后,入料酒、葱、姜快速炒匀,烹入对好的芡汁,速炒几下,加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
紫菜鸡蛋汤1.鸡蛋打入碗中搅匀,加入少许水淀粉调匀。
2、高汤煮开,放入紫菜。
加盐、味精调味,淋入蛋液。
待蛋化浮起时改小火,滴入少许香油即可。
紫米粥1.紫米洗净,浸泡约1小时,放入锅中,加适量水,大火煮沸,转小火继续煮40分钟。
2.待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。
醋熘白菜1.大白菜洗净,去叶留梗,切成厚片。
2、锅置火上,加入适量清水烧沸,放入大白菜焯水,倒入漏勺沥去水分。
3、暂香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中,调成均匀的味汁。
4.锅内入油烧热,放入大白菜略煸炒后,倒入味汁,翻炒装盘,撒上香菜即成。
香菜炒香干1.香菜去叶留茎,洗净后切成段;香千切成粗丝。
2.锅置火上,放入油烧热,将香干、香菜茎倒入锅中,加黄洒、盐、味精炒熟装盘。
素炒小白菜1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2.锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下,再放入小白菜旺火快炒至半熟,加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。
蒜香茼蒿1.茼蒿洗净,切成寸长,备用;
2.蒜、葱、姜切术,备用;
3.油锅炝葱姜末,下茼蒿,待茼蒿变软后下蒜末,翻炒加盐,味精,即可出锅。
土豆烧牛肉1.牛肉洗净,切成大块,入沸水锅焯水后再洗净。
2.土豆去皮洗净,切成滚刀块,入油锅炸至金黄。
3、锅加油烧热,煸香葱、姜,加牛肉块煸炒,加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水,大火烧开,改小火烧至肉块酥烂,放上豆块略烧,大火收汁即可。
素炒圆白菜1.将圆白菜洗净、沥干,切成2厘米宽的长条,再斜刀切成象眼块。
2、将炒锅放在旺火上,加入植物油,烧热,放入花椒炸出香味,取出化椒不用,放入葱花,稍煸即放入圆白菜翻炒,加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
腰果鸭丁1.鸭腿剁成丁,加盐、水淀粉上浆;泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鸭丁滑熟,盛出;腰果焐油,待用。
3.炒锅留底油,下泡椒,加黄酒、清汤,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入鸭丁、腰果、葱段,翻锅装盘即可。
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