端午节菜谱.docx
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端午节菜谱
端午节菜谱
【篇一:
几道淮扬菜的做法】
几道淮扬菜的做法与详解
而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,“淮”即淮菜,以淮安为代表;“扬”即扬菜,以
扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写
诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。
淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味,由于淮扬菜以鲜活产品为原料,从而在调味上追求清淡,更能突
出原料的本味。
淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
在四大菜系中,以淮扬菜的刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片;一块嫩豆腐,能切成细丝如发的“文思豆腐”,其精细的刀工、娴熟的拼摆,加上精当的色彩配搭,使得淮
扬菜如同精雕细琢的工艺品。
提到淮扬菜,又怎能不说其名菜“狮子头”呢?
这道全国闻名的江南菜式,绝对是一道经典名作。
蟹粉狮子头
原料:
去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克。
调料:
胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克。
做法:
1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的丸子,下入沙锅,缀上蟹粉,
盖上白菜叶,炖3小时即可。
技术描述:
传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。
如果把它盛在小碗里,仔细摇
一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动,那身形如狮头甩水一般。
做成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的。
狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味。
当然,做狮子头的选料和做工也是非常讲究的,应取黑皮土猪的五花肉,选肥六瘦四。
但如今市场上的猪肉都是饲料猪,五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉,而且五花层数应达到六层以上,五层以下不能叫五花,肉香也不足。
肉取好后还得肥瘦分开成片,粗切成丝,细切成丁,大小如同石榴米一般,这其中的关键是不可以用绞肉机绞,
不可用排刀剁,只能是饭店里的市肆之食,真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
做狮子头不仅对刀法、刀功讲究,而且上劲和下锅也很有学问,因为肉全是切出来的,所以没有绞肉机绞出来的有粘性,以次达到入口后一抿就化的口感,这里不可以放鸡蛋、生粉之类,要想这堆不团结的肉粒抱成团,还需要下点真功夫,在加好调味品及高汤后,这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手,从右手摔到左手,如此反复直到不会散开。
这里千万要用温柔的小火,汤面要始终呈现似开非开的状态,否则火一大,狮子头就成米粒汤了,加热4小时以上,千万不要着急。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上,必须加高汤上劲。
高汤,即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤,是狮子头的鲜味来源。
骨为汤底、鸡为清
鲜、鹅为浓香,三者皆为高汤灵魂,且味型有别,自然鲜得有层次。
注明:
蟹粉狮子头是镇江名菜,其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸(镇江人俗称“斩肉”)。
其做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,也有用糯米滚蒸的。
镇江斩肉,配料因季节而异。
初春,河蚌上市,有河蚌斩肉;清明前后,春笋、芽笋上市,做笋焖斩肉;夏天,有斩肉;秋天蟹肥了做清炖或红烧蟹粉狮子头;冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。
冬天的小青菜、豌豆苗甚好,亦可做陪衬。
春、秋两季,还可以做鱼回鱼烧斩肉。
斩肉如不加蟹,可多放些虾籽。
做斩肉讲究刀功,要细切粗斩。
必须选
用猪硬肋五花肉,精肥搭配,以达到鲜嫩、肉香的效果。
清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制,成熟后,趁热上桌,还未取盖,醇香便已经散满席间。
取开煲盖后,仅见菜叶覆盖煲内,揭去菜叶,就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚,腾腾热气中散发出阵阵
肉香、蟹香、菜香。
盐水鸭
原料:
鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。
调料:
盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量
做法:
1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:
一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮
上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜),中
间每隔半天将析出的盐水倒掉。
4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮。
5、水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右。
6、捞出后,凉透,再切块装盘
烹饪技巧:
1、最好是整鸭,瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。
淮安长鱼
也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。
淮安一带精于制作鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒
软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。
新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”,因此也有有“共和国第一
菜”之称。
经过多年的发展,淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。
顾名思义,长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。
长鱼宴每天一席,连续三天,共一百零
八道,烹制方法都不尽相同。
软兜长鱼
原料:
长鱼500克,蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许。
调料:
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。
做法:
1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱
油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。
大烧马鞍桥
原料:
【篇二:
餐馆节假日促销方案】
篇一:
全年节假日餐饮营销企划计划全案
全年
节假日餐饮营销企划计划全案
一、目标
企划2012年度工
作总体指导思想是:
以“打造餐饮第一服务品牌”为中心,建立、完善、规范企划部的内部
管理机制,加强团队文化的建设,为完成公司制定的各项年度工作目标提供企划思路,实现
公司的跨越式发展。
1、在2012年,通
过多种媒体形式的整合进行餐饮宣传,要在推广手段上做到创新、高效,逐渐占领**餐饮第
一品牌,推进**餐饮餐饮的品牌以外,推动并稳固**餐饮十年知名度的**餐饮品牌。
2、2012年企划力
争用最少的拓展费用做最大的市场宣传;
3、为公司准备好强
有力的销售工具,保证市场宣传途径、市场宣传形象具有很强的**餐饮特色,提高全体员工
的企业认同感,协助各店店总逐步完成2012年年度销售任务;
4、根据季节和节日
的不同,提供一整套针对从年初到年底的促销计划,并按照**市市人们对节日的重视程度进
行促销强度的区分,详见“2012年节假日总结”及“各个节假日的策划案”;
一、节日对应的促销活动类型推介
1、国内外重要节
日促销:
包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、
谢师宴、重阳节、圣诞节等,做综合性促销,如元宵节,推出猜灯谜、有奖征联活动等。
(实
际建议根据**餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动)。
2、11周年庆促销
活动:
建议以综合性宣传推广方式进行,促销力度应相对较大。
各种宣传须到位,如运用led
电子屏、条幅、短信、dm、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。
3、例行性促销:
可根据餐饮其他部门需求临时制定,主要是针对餐饮季节性菜单更新,新品上市等需求加以
运作。
如淡季推出“大型抽奖活动”、“餐饮菜品品鉴活动”“每季度积分兑换活动”等。
4、竞争性促销,
主要针对竞争对手餐饮所做的促销,以推出优质服务、特价、
买赠为主。
5、促销方案的制定
要创新,但不能脱离实际情况,哗众取宠,要因地制宜、易于操作,对后期做评估,具体计
划提前一个月做出。
6、结合“**餐饮
vip会员”及“积分会员”与商家联盟以及团购网站进行促销活动,不断吸引招募新会员。
二、宣传、公益活动计划
1、宣传包括主题
宣传活动(如春节拜年、3〃15消费者日、消费者座淡会、等)
和例行性宣传(不
间段的媒体广告宣传。
如广告、淡季的形象广告)。
2、公益活动。
包
括主题公益活动(如重阳节、植树等)和例行性公益活动(如
助学、扶贫、帮困
等),一年至少1次大型公益活动,费用1万元左右。
3、加强与媒体合
作,开展各种形式的活动和合作。
三、广告位招租及dm内刊招商;
1、
2、
针对**餐饮各个分
店、形成一个店内广告位招租。
(主要针对商家联盟)每季度内部dm报刊,进行广告招商。
四、加强餐饮的企
业文化渲染
1、规范各种明示
牌的内容和悬挂。
2、增加企业介绍
和各种提示性的文字宣传。
3、节假日主题促
销活动做文字介绍。
4、每期dm内刊介
绍生活小常识。
(如用车常识、车辆维护常识、季节性饮
食食谱及禁忌、消
防常识、菜谱等)
五、创立vi系统并且加强对vi的管理。
此方案由良将品牌
设计负责。
六、**餐饮餐饮节日营销策划方案(见附件)
**餐饮餐饮节日营销策划案
1、“三八妇女节”
一、活动时间:
3
月8日
二、活动内容:
(1)3月8日,当天
在**餐饮总店消费的女性顾客每桌均可免费赠送一壶美容养颜饮料。
(核桃花生汁、玉米汁)
(2)3月8日,当天
生日的女性顾客,凭有效身份证,在**餐饮总店消费均可获得为你准备的生日礼物。
(精美小
礼品)
(3)3月8日,当天
在**餐饮总店消费的女士团体,消费满200元以上,可享受8折优惠。
(4)3月8日,当天
在**餐饮总店消费满500元以上的顾客,可吃多少送多少哦!
(5)凡当日消费的
女性客户可享受抽奖活动一次,中奖率100%.(小礼品类)
(6)凡当日消费的
女性客人可在餐厅享受9折,并免费赠送精品水果盘一份。
(7)3月8日出生的
女性,可凭证件享受全单8折的惊爆特价。
**餐饮餐饮有限公司为庆祝三月八日“国际妇女节”的到来,为女性消费者推出特大惊喜
——自2012年3
月3日起至2012年3月8日,凡来**餐饮总店消费的女性顾客,皆赠送特制——xxxx一份。
(“木瓜汤”“芦荟养颜粥”等养颜方面的菜肴)
注:
每桌客人内只
要有女性即可参加此活动,所赠送的xxxxx是以每桌为单位,而非以人数为单位赠送。
男同
胞的美容也非常重要的哦!
联盟合作商家赞助:
做女人真好---进
店有机会享受以下商家提供的各项免费服务哦!
波波美容.女子会所-送微乐能量养生房---
健康美丽新主张!
艾美舍spa女子会
所-送spa体验--相信专业、决心美丽!
菲力斯特健身俱乐
部---送健身全免次卡--第一家综合性健身俱乐部!
彪哥ktv---送298元的晚场大包厢一间
---让我们去飙歌吧!
法国红酒---免费
品尝红酒、买一送一----品红酒就是品味生活!
短信宣传:
**餐饮
总店庆“三八妇女节”推出“品健康美食、做魅力女人”主题活动,特邀联盟商家共同打造
魅力女人。
包厢、spa、红酒惊喜不断哦。
电话:
**
2、消费者权益日3月15日
目的:
提升**餐饮
餐饮品牌良好口碑。
在**本地的3.15正面报道新闻。
宣传方式:
请职能
部门与媒体聚餐,软文报道,联络感情,正面宣传宣传内容:
餐具消毒工序,服务操作卫生
网络媒体进行软文
报道、以及**晚报报道提升**餐饮餐饮的品牌以及口碑提升。
3、清明节四月五日
主题:
“素行天下”
素食全宴(豆腐系
列)、长寿面系列
宣传方式:
短信群
发
4、劳动节五月一日
活动内容:
1、5月1日——5
月x日黄金周期间,凡持由**餐饮发送的短信的宾客来店用餐,每桌可获赠清凉甜爽水果一
份(或饮料一杯)。
2、触摸“五一”幸
运摸奖活动
5月1日——5月
x日黄金周期间,在**餐饮总店用餐者以桌为单位,均可凭结账单参加抽奖活动,凡抽出写
有“五一”字样的客人将获得电影院门票一张(暂定);凡抽出写有“五一快乐”字样的客人
将可获得xxxxxx(待定)。
3、“五一全家福套
餐”
篇二:
饭店的节日事情活动策划方案
饭店
的节日事情活动策划方案
摘要:
饭店这个行
业之间的竞争主要是表现在价格的竞争上,每个饭店都会采取不同的措施来吸引更多的顾客,
提高自己的收益。
本文就是通过对旅游饭店价格调整策略的分析,了解旅游饭店的集中差价
形式。
在对自身价格进行调整时,要主要到价格调整时所要注意的一些问题,并结合自身的
饭店结构,提出一些有利于自身的价格调整方案。
关键词:
饭店价格;
节假日;价格调整方案
keyword:
hotel
holiday;price;priceadjustmentscheme
目录
摘
要?
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1abstract?
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1
一、前
言?
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2
二、旅游饭店的价
格策略?
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2
1.率先定
价?
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2
2.报出的价格具有
适应性?
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2
3.定价要考虑到通
货膨胀的因素?
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3
三、旅游饭店的几
种主要差价形式?
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3
1.季节差
价?
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3
2.时间差
价?
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3
3.质量差
价?
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4
4.销售差
价?
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4
5.制定旅游饭店价
格时注意的问题?
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4
1.饭店价格要与其星级相符?
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2.树立品牌意识,
保证质量?
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3.正确认识和使用
价格差价策略?
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四、制定饭店价格
的具体方案?
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1.降价优
惠?
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2.随货赠
品?
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3.折价
券?
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4.集点
券?
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5.会员优
惠?
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6.抽奖和摸
奖?
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五、小
结?
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5参考文献?
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6
一、前言
饭店在节日的那天,
都会采取一定的措施,制定一些活动方案,以此来吸引顾客,提高自己的营业额。
本文就是
重点是对在节日时,饭店对于自身价格的调整的研究。
首先根据旅游饭店制定价格的策略,
其次分析饭店的几种主要差价形式,然后了解到饭店在制定价格时应该注意的问题,最后根
据自身的饭店结构来策划价格调整的方案。
饭店在节假日里,
对自己饭店价格作出的调整方案一定要新颖。
每个饭店都会对自己饭店价格作出一套调整方
案,但是大对数都是陈词滥调,顾客不看就没有了兴趣,所以想要吸引住顾客的眼球,就要
制定出新颖的方案,既要满足顾客的需求,还要保证自身的营业额。
二、旅游饭店的价
格策略
1.率先定价
【篇三:
端午节粽子制作指导】
端午节粽子制作指导
端午节粽子制作指导
健康功效:
糯米:
补中益气、健脾止泻、解毒
小米:
安神、和胃、补虚
食材用料:
糯米相克食物
精肉
肥肉粽叶
小米相克食物
赤豆相克食物
藜麦
迷你紫薯
老抽
生抽
料酒
白酒
菜谱做法:
1.粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用。
2.糯米淘洗后滤干水放置至少三个小时让其变干。
3.放入生抽和老抽来调色调味,再放置2个小时左右让其变干。
4.肉皮去掉后把精肉和肥肉分开切好。
5.肉里同样加入生抽和老抽,加点料酒和白酒腌制1个小时。
6.拿起一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形。
7.先放入一点糯米。
8.放入一块瘦肉,一块肥肉。
9.上面再用糯米盖好。
10.把粽叶向上盖住包好。
11.用棉绳扎好就可以。
12.在淘洗好的糯米里放入洗干净滤干水分的
小米,赤豆和藜麦,糯米和小米,赤豆,藜麦的比例大概在4:
1:
1:
0.5;所有材料放置4个小时左右。
13.迷你紫薯清洗后去皮。
14.用上面同样的方式把粽子包好。
15.把粽子放入高压锅,粽子只能放到高压锅的一半。
16.水量一定要没过粽子很多,几乎加满锅子。
17.上面压个盘子。
18.盖上盖,大火煮开发出扑哧声后继续大火煮40分钟后关火;关火后继续让粽子焖3个小时再打开就可以吃了。
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