1纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计.docx
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1纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计
纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计
一、服务情境设计
(一)服务情境
2016年6月1-6月4日纽约爱乐乐团到安徽省安庆市与黄梅戏团进行艺术交流,并在安庆演出。
本酒店受市政府委托设计主题宴会款待双方。
(二)服务情景要素
1.时间:
2016-6-1;
2.地点:
安庆黄梅酒店;
3.参加人员:
纽约爱乐乐团演奏团队230人,安庆市黄梅戏团表演人员50人,政府接待人员15人。
二、服务设计
(一)宾客特点
1.政府接待;
2.含外国友人;
3.普遍受过高等教育,生活素养高,对音乐具有极高的鉴赏能力;
4.对中国文化感兴趣。
(二)宾客诉求
本酒店作为承接方,主要与市政府对接宾客诉求,大致如下:
1.主题设计要求
1)要体现黄梅戏与爱乐乐团艺术交流元素;
2)设计要整体美观,协调统一;
2.其他需求
1)政府接待,需要符合规定;
2)有高雅、友好的氛围;
3)酒水、菜品等尽量多样化
4)菜品中西结合,西方口味与安庆当地餐饮文化相结合;
5)晚5:
30—6:
00间,客人入席;
6)设计专用菜单,能留作纪念;
7)设计有文化的纪念品;
8)准备立式话筒。
(三)接待计划
1.协助市政府做好接机服务;
2.布置宴会厅,180圆桌,30桌;
3.及时邀请总经理等高层陪同;
4.酒水摆放整齐;
5.提供引领服务。
(四)人员安排及分工
1.工作人员
本部门迎宾4位、备餐5位、酒水服务10位、传菜4位共23位,及其他相关部门人员;
2.员工培训
由餐厅经理,说明宴会注意事项,并且要求服务人员了解宴会菜单:
1)每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法;
2)每道菜肴所需的配食和调味汁酱;
3)每道菜肴的口味特点和历史典故,能向客人准确介绍;
4)能熟练地用中英文表达每道菜肴的名称。
3.具体任务安排
实行任务负责制,具体如下。
序号
负责项目
负责人员名单
具体要求
1
包厢布置
要求下午4点前完成,按照宴会设计方案场地要求布置,场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。
2、
菜单设计与菜肴制作
由厨师长依据宾客特点结合安徽文化特色,在制定的毛利率范围内制定菜单,并组织人员制作菜肴。
3、
宴会服务人员安排
(本部门人员)
1、餐厅经理负责协调,各服务程序有专人负责。
2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域,负责任务,具体要求等。
4、
落实相关部门配合工作
(房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等)
1、人员到位工作
2、相关部门落实工作事项监督。
(五)服务程序(负责人:
)
1.宴会前的准备工作
1)做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生;
2)洗刷并消毒所备的餐具及餐巾,准备齐全宴会所需的酒水等各种物品;
3)控制好室内温度湿度;
4)检查服务人员仪容仪表及个人卫生;
5)召开工作会议,介绍宴会基本情况,介绍菜点上法和具体要求,进行人员分工,讲明注意事项;
6)提前两小时开始布置台面、摆台等。
2.客人到达后的服务程序
1)迎宾;
2)宴会前十五分钟摆冷菜;
3)服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座,待客人坐定,撤下席卡、打开筷套和口布;
4)问酒记录,从主宾位开始顺时针斟酒;
5)冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故,做好菜品记录;
6)餐中更换骨碟、餐巾;
7)上点心时、配点心叉;
8)点心后,撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘;
9)宴会结束,防遗漏物品,送客人至电梯口。
3.餐后收尾工作
1)检查地面及台面有无燃着的烟头;
2)按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序撤收;
3)清理包厢场地,搞好地面卫生,各类物品归仓入库,餐椅餐桌按规定位置码放整齐,关好门窗,关掉电源,锁好包厢门,把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查;
4)召开总结会,以利于提高服务质量。
(六)场景设计(负责人:
)
本场景设计按照西方交响乐和戏曲文化相融合的思路来布置:
1.在宴会厅入口处摆放大提琴、长笛、打击乐器的模型和黄梅戏伴奏乐器小锣、大锣、扁形圆鼓的模型,做成缩小版演奏舞台;
2.用灯光、色彩、装饰物、服务等来烘托宴会氛围;
3.宴会前表演经典黄梅戏曲目《天仙配》;
4、整个用餐过程中,播放爱乐乐团演奏过的轻音乐。
(七)环节检查(负责人:
)
1.宴会开始前,检查音响话筒、开启空调;
2.包厢、衣帽间、休息厅等卫生;
3.餐具、酒水等物品是否齐全;
4.服务员的仪容仪表;
5.安全设施和应急设施。
(八)个性化服务(负责人:
)
1.播放纽约爱乐乐团演奏的轻音乐;
2.中餐西吃,能够分开上的菜都分开上;
3.筷子右侧摆上刀叉;
4.客人离开宴会厅之前,拍照留念;
5.客人离开时,分发黄梅戏有关书籍作为纪念品。
三、台面设计(负责人:
)
(一)台面创意
主题创意名称“黄梅爱乐谱新曲”,从黄梅与爱乐艺术合作交流的角度设计。
(二)台心装饰物(见图1)
1.构造技法:
购买艺术品摆件现场摆,环保干净,经济实用;
2.构景:
黄梅枝子下,西洋乐器有序摆列,写意抽象表达主题;设计自动转盘,兼顾每位客人的观赏面,营造音乐的动感,艺术品处理每个元素,充满了艺术性;黄梅与纽约爱乐的结合,令人期待,给人无限遐想;
3.规格:
中心物直径圆形50厘米高38厘米,与180厘米圆桌规格统一,错落有致,美观大方,具有强烈的艺术感染力。
(三)餐具
1.规格材质:
骨碟直径21厘米、高2厘米,汤碗碗口直径11厘米、碗高5.5厘米,味碟直径7.5厘米、高2厘米,采用骨质瓷,规格统一,整体美观。
2.图案:
设计一枝梅花与五线谱。
骨碟(见图2)、汤碗(见图3)上面使用一枝梅花作修饰,这一枝梅花采用虚实结合手法塑造,既有写实的梅花又有黄梅戏重要的标志——梅花飞天仙女;味碟、汤勺、龙头上面点缀五线谱图案(见图4);
3.筷套和牙签套:
底部印制纽约爱乐乐团成立年份——1842字样(见图5);
4.刀叉:
筷子旁边加刀叉(见图5);
5.杯具:
选用健康的无铅水晶杯,晶莹剔透,考虑了爱乐乐团使用习惯(见图7)。
(四)布草
1.材质:
布草使用棉麻材质;
2.台布:
上面镶黄边的白色台布与下面黄色台底,白色代表爱乐乐团,黄色代表黄梅戏(见图8);
3.椅套:
采用双层百褶款式,上面黄色,下红色,靠背绣红梅,呼应主题(见图7);
4.口布折花:
选取十种不同花型,一荤一素。
(五)工装
选用旗袍款式,米色,黄边,贴黄梅贴花(可揭掉)(见图8)。
四、菜单设计(负责人:
)
1.菜单外形设计:
采用黄梅戏舞台道具——扇子形式,突出文化韵味,采用厚重美观的行楷字体,2号字,贴合主题,扇面配红梅图案(见图9)。
2.菜品设计:
按照宴会菜品格式,4道凉菜,设计4道凉菜,6热菜,2汤,1甜菜,2主食,共660元。
菜名设计主要采用了“虚实结合”的方法,虚称全部取自黄梅戏的选段或曲名,既有传统曲目如《天仙配》又有当代创新曲目如《徽州女人》等,对主题进行有效的补充;搭配上兼顾了黄白绿等多种颜色,咸甜酸辣等多种口味,丝丁片条整等多种形状,鸡鸭鱼肉蛋蔬菜等多种原料,炸溜烩烹炒等多种方法,独具特色。
(菜单下附)
五、酒水饮料
黄梅戏酒(白酒,安庆本地产)、张裕干红葡萄酒、天柱山啤酒、矿泉水、可乐、橙汁、酸奶、咖啡、茶水(祁门红茶)。
附黄梅爱乐谱新曲菜单
彩盘:
黄梅爱乐谱新曲
围碟:
断笋定情—问政山笋四味冷碟
头菜:
海誓山盟—鹿唇烩海参
BraisedDeerLipwithseacucumber
炸烤:
鹊桥相会—炖生敲
Braisedeel
二汤:
黄梅迎春—竹笋肝膏汤
Bambooshootsandliverpastesoup
鱼菜:
成双成对—拆烩魤鱼头
StewedHuaFishHead
行菜:
情深似海—葱烧蹄筋
Braisedtendonwithshallot
天女散花—雪花牛淖
SnowflakeBeefmud
素菜:
春暖花开—纸包三鲜
Threekindsofingredientsinpaperpackage
甜菜:
浓情密意—蜜汁红芋
TaroswithHoneyJuice
座汤:
琴瑟和鸣—虫草蒸水鸟
SteamedCordycepswithwaterfawl
点心:
心心相印—脆皮芝麻
Crispysesame
比翼双飞—金银馒头
SteamedandDeep-FriedBun
水果:
互相融合—精美六喜碟时令果盘
Sixkindsofseasonalfreshfruits
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