领导小组对食堂人员考核表.doc
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领导小组对食堂人员考核表.doc
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马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名:
日期:
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容(单项满分)
考评指标
考评评分
厨师班长
1
全面负责食堂日常运作,做好食堂每日的工作安排(15分)
确保食堂有序、安全、顺利运作,工作安排清晰,分工合理
2
做好人员的每月排班及考勤(15分)
3
按菜谱做好食材订购及收货验收工作(10分)
按需求提前下单订购(提前一天),确保当天的食材准确、及时到位,并做好收货验收工作
4
做好食堂饮食的营养搭配及花样品种的调剂,提高饭菜质量,按时开餐(10分)
按菜谱执行,保证员工按时开餐,监督当班人员给员工打好饭菜,避免浪费现象的发生
5
做好食堂日常开支及成本控制(15分)
严格日常开支控制好成本,做好节能工作安排与落实
6
负责做好食品卫生安全管理和食堂规范作业(10分)
把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规,防止食物中毒
7
协助做好主、副食库房管理工作(5分)
库房整洁、物品分类摆放有序,盘点物品核对生产保质期
8
负责做好食堂其他人员的工作催办(10分)
督促当班人员的工作,对督促不到位的,承担连带责任
9
负责做好后勤食堂人员的业务技能培训和指导工作(5分)
确保后勤食堂人员工作清晰,培训到位,熟练掌握岗位技能
10
完成部门领导交办的其他任务(5分)
按要求完成
得分汇总
备注
1:
得分(100-95-优)(94-86-良)(85-76-合格)(75-66-基本合格)(65分以下-不合格)
考评领导小组:
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名:
日期:
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容(单项满分)
考评指标
考评评分
男帮厨
1
协助厨师班长工作,班长请假或休息时段负责顶替班长工作(10分)
服从班长安排,共同确保饭堂有序、安全、顺利运作
2
参与供应商配送食材的核数及验收(10分)
按要求验货,不得弄虚作假,假公济私
3
及时完成择菜、切、配菜工作(15分)
做到食材干净、卫生
4
按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作(20分)
做到味道大众化,符合饮食安全和卫生标准,做到供餐准时
5
负责按时蒸饭(10分)
大米清洗干净,无杂质,米饭硬软适中,避免米饭夹生现象
6
负责面食的制作(10分)
按操作要求操作和面机、压面机、保障清洁卫生。
7
负责打饭窗口的打菜服务及用餐人员倒饭的监督(10分)
8
做好厨房卫生(5分)
炉灶、配料台、锅、工作台、使用后及时清洁干净,地面卫生冲洗,污水处理,并做好防蝇防鼠防蟑螂工作
9
检查厨房设备运行情况(5分)
班前班后对设备运行情况做好检查,按要求做好设备开关工作
10
完成主管领导及厨师班长安排的临时工作(5分)
按要求完成
得分汇总
备注
1:
得分(100-95-优)(94-86-良)(85-76-合格)(75-66-基本合格)(65分以下-不合格)
考评领导小组:
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名:
日期:
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容(单项满分)
考评指标
考评评分
女帮厨
1
协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作(10分)
做到及时、迅速、干净、卫生
2
负责分菜、配菜工作(10分)
按厨师要求配菜、分菜均匀,份量适中,
3
负责餐具的清洗(20分)
按一洗、二清、三干,做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍
4
负责餐具的消毒(10分)
按消毒柜高温消毒程序及要求完成,全部消毒到位
5
负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生(10分)
每天餐前、餐后保持清洁
6
负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生(10分)
每天餐前、餐后保持清洁
7
餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生(15分)
每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭;每天餐前、餐后地面保洁,无污渍、无垃圾,玻璃每周擦洗一次
8
及时做好应急处理(5分)
提前做出少饭的预测,及时反馈给主厨做好应急善后处理
9
开关大门、照明(5分)
按时开关,不得浪费
10
服从厨师班长及厨师安排的其它工作(5分)
按要求完成
得分汇总
备注
1:
得分】100-95-优)(94-86-良)(85-76-合格)(75-66-基本合格)(65分以下-不合格)
考评领导小组:
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名:
日期:
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容(单项满分)
考评指标
考评评分
女帮厨
1
协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作(10分)
做到及时、迅速、干净、卫生
2
负责分菜、配菜工作(10分)
按厨师要求配菜、分菜均匀,份量适中,
3
负责餐具的清洗(20分)
按一洗、二清、三干,做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍
4
负责餐具的消毒(10分)
按消毒柜高温消毒程序及要求完成,全部消毒到位
5
负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生(10分)
每天餐前、餐后保持清洁
6
负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生(10分)
每天餐前、餐后保持清洁
7
餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生(15分)
每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭;每天餐前、餐后地面保洁,无污渍、无垃圾,玻璃每周擦洗一次
8
及时做好应急处理(5分)
提前做出少饭的预测,及时反馈给主厨做好应急善后处理
9
开关大门、照明(5分)
按时开关,不得浪费
10
服从厨师班长及厨师安排的其它工作(5分)
按要求完成
得分汇总
备注
1:
得分】100-95-优)(94-86-良)(85-76-合格)(75-66-基本合格)(65分以下-不合格)
考评领导小组:
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- 关 键 词:
- 领导小组 食堂 人员 考核