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饮食文化对旅游的影响
摘要:
信息的快速传递,也加大了饮食对旅游业的推动作用。
发展有针对性的饮食文化产业已经成为了社会发展的一种必然趋势,饮食文化的发展爷极大的吸引旅游者的旅游欲望。
饮食文化不仅推动了旅游业的发展,更体现了当地的风土人情、宗教信仰、地理特征等多方面极具特色的原因。
很多人去了另一方水土,目的不仅是为了欣赏美景,更像尝一尝地方美食。
本文认真分析了饮食文化对现代旅游业发展的重要影响及其相互之间的密切关系,并对现代旅游业发展中饮食文化的重要地位进行了辨证分析。
关键词:
旅游;饮食;文化;特色
引言
旅游文化具有鲜明的地域性、民族性和历史文化性的地方性饮食是一种独特的旅游文化资源和旅游动机出发的首要原因,有着广阔的旅游市场和开发潜力。
在当今中国化、全球化的视角下地域饮食文化作为旅游活动的一项重要的资源,需要创新宣传方式、需要创新餐饮产品和饮食形象,符合大众需要,具有地方性特色的小吃,名菜和菜名已成为旅游地重要的宣传名片,如重庆火锅、四川川菜、广州汤、蒙古羊等。
1.我国传统的饮食文化
中国文化四绝,烹饪、园林、山水画和京剧,在漫长的历史长河中不断演变出来,烹饪也是关系着民生,在人们生活中无处不在的。
在广袤的中国土地上,人们的口味,饮食习惯也因地域而各具特色。
中国菜系分为八大菜系,分别为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽。
不同菜系具有不同的特点,相同菜系由于地域上的不同也具有着不同的风味。
1.1川菜也就是四川菜,其特色味道重在味型多样。
胡椒、辣椒和花椒等是川菜的士要调味品,他们不用的配置比例形成不同的味型,无不厚实醇浓,素有一菜一格百菜百味的的特殊风格。
川菜以辣而出名,这也是因为他的地域环境造就了他的味型。
1.2鲁菜也可以说是山东菜,他的味道由三种风味组成,同时他是宫廷最大的菜系。
孔府风味是鲁菜的龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,由此奠定了鲁菜成为八大菜系的龙头地位。
1.3粤菜也就是广东菜,由客家风味、潮汕风味和广府风味组成,在中国大部分分布有粤菜馆。
由于港澳地区对外开放程度的高度发展,对国内、国外有着极大的影响。
1.4浙菜以浙江菜为代表,影响力最大的东坡肉、松鼠鳜鱼等,具有独特的风味。
杭帮菜注重食材的新鲜性,讲究刀工和清新的口味,从而突出本味。
1.5闽菜具有多种地方风味,主要由徐海菜、淮阳菜、南京菜和苏南菜四种菜系,其代表性风味主要以闽南和闽东为主。
饮食文化在我国与国外相比仍是一个较新的研究领域,国内饮食文化对旅游宣传来说仍拘泥于原料的山鲜海味,菜系菜谱和各种耳目一新的烹饪方法等方面,在宣传方面拘泥于模仿、注重个别而忽略整体地域饮食文化特色旅游资源的材料收集和整理的“对策”工作,缺乏系统的、整体的及普遍适用的理论研究。
2.我国饮食文化的特点
中国文化历经千年而经久不衰,在上下五千年的历史漫漫长河中,随着人类的产生、发展,饮食文化也在不断地产生到不断传播,湖北周黑鸭、热干面,重庆火锅,新疆大盘鸡,东北铁锅炖、小鸡炖蘑菇。
他不仅与社会有关,还有当地的文化,民族及地理环境密切相关,南北不仅食用的食材有区别,在饮食习惯上也大有不同。
我国旅游业的不断发生发展应与国家“一带一路”重要思想的相结合、促进饮食和旅游的双重发展等,这无疑具有重要的研究意义。
2.1饮食文化的地域性
地域饮食文化的构建和传播可以更好的认识和传播地域饮食文化。
不仅可以让本地区的居住者对地区自身文化形成更深的认识和认同感,还可以让低于以外的旅游者对该低有新的了解和感受,从而产生去该地旅游的计划和打算。
饮食的人文性对展现地域文化更有帮助。
城市和景区的发展追求特立独行、独树一帜的文化魅力,这需要生层次的挖掘和探索城市和景区的特色,而饮食文化相对而言就是更具特色,也相对显而易见的,与人具有较强的互动性。
人是文化的本质,通过研究文化的研究展现人的生活方式、人文风俗、价值观念等。
在这10多年的不断改变进步过程中,饮食带动下的文化旅游已有快速发展的效果口益突出,受到各类大中小城市重视,是其也不断将地域性美食打造成了独具特色引人注目的城市名片,如重庆火锅、广州汤、武汉热干面等,加大本土美食的开发力度。
饮食文化在我国与国外相比仍是一个较新的研究领域,国内饮食文化对旅游宣传来说仍拘泥于原料的山鲜海味,菜系菜谱和各种耳目一新的烹饪方法等方面,在宣传方面拘泥于模仿、注重个别而忽略整体地域饮食文化特色旅游资源的材料收集和整理的“对策”工作,缺乏系统的、整体的及普遍适用的理论研究。
3.2饮食文化的推动性
饮食文化促进各民族文化之间的交流与融合,促进民族大团结大发展。
中国国土辽阔,民族众多,各个民族之间的文化之间相互融合和沟通才能更好形成具有地域特色的饮食文化,并且,中国的传统文化,是各个民族各中国百姓因生存环境、地理环境、传统文化影响下形成的传统文化,它们之间相互吸收、影响、促进而产生发展,是他们相互作用相互融合下形成的结果。
文化的沟通可以避免地区冲突、宗教冲突、民族冲突,只有相互理解才能共同发展,以大家十分重视的饮食为桥梁,可以起到更好的沟通结果,从而促进民族的团结。
我国旅游业的不断发生发展,饮食文化的历史发展博大精深、源远流长,现代饮食文化旅游的发展恰是旅游业发展的关键时机,如何挖掘饮食文化独具特色的味道、发展地方性特色旅游项目、弘扬中华饮食文化、开拓城-乡一体式饮食文化的旅游资源、与我国当代“一带一路”重要思想的紧密结合、促进地方饮食和旅游的双重发展等,这无疑具有重要的研究意义。
4.3饮食文化的情趣性
中国人注重“吃”,不仅仅由一日三餐,解决温饱,他其中蕴含着中国人的风俗习惯、对事物认识的独到见解。
不同的饮食背后不仅有唯美的故事,同时中国的饮食注重色、香、味俱全,使用不同的食材、刀工以及其他方法,形成独具特色的饮食产品。
一根黄瓜、一个胡萝卜甚至一个白菜心,都能在厨师的雕琢下形成各式各样精美的艺术品,提高饮食产品的艺术性。
在中国不同的场合下,要食用不同风味的、具有不同寓意的饭菜。
孩子一周岁时要“吃蛋”,孩子在十八周岁是也要吃,在老人过六十岁的时候也要吃,婚丧嫁娶之日都要吃,且不同时期使用的菜品具有不同的寓意。
这种独具特色的饮食产品可以说上“醉翁之意不在酒”,我们享受的不是事物的本身,而是享受在吃的美好氛围之中。
借着吃的形式来表达出人们内心的情趣。
吃的不仅仅是食物更是饮食文化本身。
3.饮食文化对旅游的影响
饮食文化在旅游发展中的重要地位,通过地域饮食文化传统进行推广对旅游地的积极和消极影响,饮食与旅游之间的相互关系,通过“舌尖上的中国”推动叫“脚尖上的中国”、饮食文化应该遵循的法则规则、突出旅游地饮食文化民俗习俗,突出特色、旅游的悠久饮食文化传承、饮食与旅游的可持续发展。
3.1旅游和饮食文化的相得益彰
饮食文化在旅游发展中的扮演者重耍地位,通过地域饮食文化传统进行推广,对旅游地有积极和消极影响,饮食与旅游之间的相互关系,通过“舌尖上的中国”推动叫“脚尖上的中国“、饮食文化应该遵循的法则规则、突出旅游地饮食文化民俗习俗、突出当地文化特色、推动旅游对当地悠久饮食文化进行传承,同时实现饮食与旅游的可持续发展。
随着社会经济的发展,人们的生活也发生了变化,国民旅游人数剧增。
在旅游中“吃、穿、住、行、购、娱”等要素中,最为重要的、最被人所在意的也是吃,中国有自己的吃文化,也就是我们所说的饮食文化。
中国饮食文化独具特色,历史悠久,有自己独特的民族印记,文化底蕴,这样的文化在当今社会旅游活动中给游客带来更多的文化体验,同时也成为也是彰显与弘扬中国传统文化的最佳平台。
一方面饮食文化的蓬勃发展可以提升了旅游的文化底蕴、文化内涵以及品味。
同时另一方面,再结合过程中,通过更多的人知道,更多的人了解,能推动旅游的的知名度,以及该地各种地域文化的保护与传承。
如重庆火锅,旅游者来到重庆吃火锅成了一项必须做到的事情,且广告的宣传相得益彰,2018年重庆旅游人数5.5亿人次,居全国第一名,旅游局称2019年重庆人数呈现出增长趋势,带动了重庆周边产业经典的旅游景点,解放碑、李子坝的各种商业经典,不仅带动了当地旅游业发展的同时还带动了当地居民的生活水平及城市的软硬件设施。
3.2饮食文化增加旅游业经济效益
旅游经营的重要目标就是为了获取更多的经济效益,通过提高饮食文化的内在本质,也能更多的增加饮食销售的附加值。
饮食本身的吸引力,同时也能增加经营环节的收入,所以饮食文化是旅游业经营经济效益的重要部分。
伴随着饮食文化对旅游的推动下形成各种新兴美食活动,有传统美食与现代生活相结合形成更具大众性的饮食产品,如肉夹馍,当地人的肉夹馍多放白肉,保持肉夹馍的香腻,而大部分外地人却鲜少能接受,西安人也对其饮食产品进行了完善,与此同时,饮食文化还与现代生活形成的的新兴活动——美食节。
美食节不断地在全国范围内举办得到迅速的发展。
如沈阳的兴顺夜市、中街,在重要节假日中举办特色美食节,其中不仅有本土的特色美食,还引进其他地方的美食文化相互促进融合,扩大市场。
饮食类节庆活动早已发生里本质性的变化,超越了简单的“吃”的概念,大部分以宣传为宗旨、全面性的展示地方的特色饮食及其特色饮食文化,从而带动了当地经济的快速繁荣发展。
对当地居民来讲,举办美食节日活动是当地社会大众的一•种爱乡情绪宣泄,对外来游客来说却是•种体验异域饮食文化最好的方式和机遇;从活动的策划者来看,呈现出•种不断对外扩展的联姻态势,在饮食节活动的举办多了当地旅游部门的参与与协助,完善基础的旅游设施,带动多产业的迅速发展。
“吃”作为旅游六要素之一——“吃”,旅游地特色饮食产品和美食节与旅游地旅游业关系日渐紧密。
3.3饮食文化促进当地旅游产品深度开发
保护和开发旅游地的非物质文化遗产,如延吉市的泡菜、冷面、狗肉汤饭,他们具有悠久的社会历史,具有特色的地域文化,享誉全国。
饮食文化在品牌意识、产业规模、保护传承、营销力度等方面应采取更加合理的实施策略和强化方法,应该加大力度对饮食和餐饮的文化进行深度探索,可采取深入调研、大量征集当地饮食文化的历史渊源,民俗传说、生活习惯等方面,进行宣传。
如松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、龙井茶酥,与此同时我们还可对当地的特色节日、日常饮食习俗、待客民俗、特殊饮食习惯,突出地域性文化特点和文化内涵,坚持开发保护并重,实现当地旅游业和饮食文化的可持续良性发展。
饮食文化的蓬勃发展可以快速带动旅游地的经济状况,沈阳的中街、兴顺夜市;武汉的户部巷、重庆的解放碑;也成了城市中最吸引游客的地方,饮食文化有人的互动性较强的显著特点,不仅能带动城市的旅游人数剧增,同时更能解决当地人的工作状况,提高城市就业水平。
在进行旅游文化研究时,不能将饮食文化割裂开,也不能单纯的作为一•种简单的生活需要或旅游的一个组成部分,而应该将其作为一个整体来进行开发与研究。
5.4促进各地习俗文化的交融
口前,饮食文化的资源开发主要以开发品尝饮食产品为主,开发者往往忽略了中国历史悠久深厚的饮食文化习俗,忽略了饮食文化的宣传与推广。
同时旅游者也只在乎饮食产品的色、香、味、形,因此他们在品尝完这些夜市美食之后,只停留在味蕾的品尝,并没有更深入的了解产品的背后的历史。
实际上,全国范围内的酒楼饭店卖的不仅仅是一种饮食产品,一种美食,而一种文化风情、一种文化体验、--种社会历史和一种独树一帜的生活方式。
不同的民族拥有不同的习俗,不同的民族具有不一样的美丽,不同的民族具有不同的风韵,如藏族的饮食文化因受宗教习俗的影响,对各种肉食忌食、鱼肉、蒜类等,回族人禁食死的动物及其血液,禁食一切形象II恶的飞禽走兽,动物的宰杀均需经阿旬或做礼拜的人念安拉之名然后屠宰,否则不能食用。
因为他们认为猪是他们的祖先。
饮食文化同时驱动着游客的旅游目的,也应入乡随俗遵守旅游地的文化习俗:
4.饮食文化旅游的开发策略
目前来看,我国饮食文化在旅游文化的发展中不尽人意,但用长远目光来看,我国饮食市场是一个充满机遇和可能、蓬勃发展的大市场,蕴藏着巨大的消费潜力。
因此充分挖掘饮食文化这一潜在的大市场,就有必要另辟蹊径,采取一些针对性强、切实可行、因地制宜的措施。
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4.1在旅游资源开发的过程中把饮食文化充分开发
旅游业发展的基础就是旅游资源,相对于其他各类旅游资源相比,饮食文化作为旅游资源要比其他旅游资源投资要少,并且回报快且回报率高,对于利用时间来说较长且可循环利用,并能切实可行的解决当地部分人口的就业问题。
综上,我们在对旅游资源及逆行开发时,不应将其作为附属资源来开发或者视而不见其重要的地位。
从政府机构到是企业单位、从中央到地方、从开发者到旅游者或者消费者,都必须应该在心中坚持,要想发展,必须走大旅游、大市场、大发展的路子。
必须对饮食文化寄语高度重视,立足于当前,用发展的眼光看未来,制定合理的发展策略和发展规划,是饮食文化在旅游资源中占有不可或缺的一席之地。
4.2加强饮食文化的宣传,开发特色旅游项目
除了烹饪、餐饮业,他们自身要注重对外宣传,最为关键的是在旅游业的对外宣传过程中,把饮食文化最为不可或缺的一部分甚至最为重要的一部分。
特定的城市或者景区应将饮食文化作为主题进行宣传。
尤其凸显城市文化特色及饮食文化的历史渊源。
在制定不同旅游线路过程中,插入部分与饮食有关的旅游线路,也可制定专门以饮食为主题的旅游线路。
通过城市或景区自我宣传将饮食文化作为重点与旅游相结合。
路由线路的新颖性以及地域性是最为吸引游客目光的方式,通过饮食文化的宣传,推动当地旅游业的快速发展。
4.3饮食的人文性促进地域文化的展现
城市和景区的发展追求特立独行、独树一帜的文化魅力,这需要生层次的挖掘和探索城市和景区的特色,而饮食文化相对而言就是更具特色,也相对显而易见的,与人具有较强的互动性。
人是文化的本质,通过研究文化的研究展现人的生活方式、人文风俗、价值观念等。
6.4饮食文化促进民族文化的交融
饮食文化的传播可以促进各民族文化之间的交流与融合,促进民族大团结大发展。
中国国土辽阔,民族众多,各个民族之间的文化之间相互融合和沟通才能更好形成具有地域特色的饮食文化,并且,中国的传统文化,是各个民族各中国百姓因生存环境、地理环境、传统文化影响下形成的传统文化,它们之间相互吸收、影响、促进而产生发展,是他们相互作用相互融合下形成的结果。
文化的沟通可以避免地区冲突、宗教冲突、民族冲突,只有相互理解才能共同发展,以大家十分重视的饮食为桥梁,可以起到更好的沟通结果,从而促进民族的团结。
小结
中华民族传统饮食文化凭借其自身的特点,它与多门中华传统文化交融的性质,具备了其他各种民俗文化、旅游资源所不具备的、无法比拟的的多样审美元素,正因为此,饮食文化的开发与相关旅游产品的设计需要等宽广的的开拓空间和发展余地。
我们应进一步利用我国异彩纷呈、独具特色的饮食文化旅游资源,尤其是当他设计更多艺术领域的美学欣赏特征,大力发展饮食文化资源,使其成为旅游资源的重要名片之一,从而形成传统文化与旅游经济协同发展的协同发展
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