农产品贮运学教学大纲.docx
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农产品贮运学教学大纲
农产品贮运学教学大纲
《农产品贮运学》教学大纲
课程名称:
农产品贮运学StorageandTransportationofAgriculturalProducts
课程编码:
105104
课程类别:
专业主干课
学时/学分:
40/2.5
适用专业:
食品科学与工程
一、前言
1、课程性质
本课程是食品科学与工程专业学生的核心课,学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性,了解采后商品化处理的主要方法和技术,掌握各种常见的贮藏方法和管理技术,着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法,掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。
2、教学目标
使学生了解并掌握农产品的品质特性、采后生理和采后病害,掌握采后商品化处理方法和相关贮藏方法。
3、教学要求
要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能,了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用,对农业的持续发展具有重要意义;同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。
4、先修课程
食品化学、生物化学
二、课程内容
第一章农产品的品质
教学内容及总体要求:
本章介绍农产品的品质构成及其物质基础,重点介绍农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。
教学目标:
使学生掌握农产品的品质构成及其物质基础,了解并掌握农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
4
一、碳水化合物
二、水分
三、脂类
四、蛋白质
五、色素
六、挥发性物质
七、有机酸
八、其他成分
思考题:
1、水分对农产品品质构成及采后品质保持有什么影响?
第二章农产品采后生理
教学内容及总体要求:
本章以采后生理过程的基本概念和原理为内容,重点阐述了呼吸生理、成熟衰老生理、乙烯生物合成及调控等内容。
教学目标:
使学生掌握基本概念、基本原理,影响各个生理过程的主要因素和调控技术,理解呼吸作用的生理意义、乙烯的生物合成过程、成熟甩来过程中结构和物质的变化、冷害发生的生理机制,了解采后生理的研究内容、生理紊乱的原因和防治方法。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
10
第一节呼吸
一、基本概念
二、呼吸漂移
三、影响因素
第二节植物激素与成熟衰老
一、概念
二、乙烯的生物合成
三、其他激素
第三节水分蒸腾
一、失水对农产品的影响
二、影响失水的因素
三、防止失水的措施
第四节成熟衰老过程中结构的变化
一、组织及细胞结构变化
二、亚细胞结构变化
第五节休眠发芽与粮食的陈化
一、休眠的阶段与类型
二、休眠和发芽的生理生化变化
三、粮食陈化
第六节生理紊乱
一、冷害
二、冻害
三、气体成分伤害
四、其他伤害
思考题:
1、乙烯对成熟衰老有哪些影响?
第三章农产品采收及采后商品化处理
教学内容及总体要求:
本章介绍了农产品采收方法及采后商品化处理的主要方法和流程。
教学目标:
使学生掌握采收成熟度的基本判断方法及采后商品化各处理的基本原理及方法。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
6
第一节采后商品化处理的意义和现状
第二节采收
一、成熟度判定方法
二、采收方法
三、采收注意事项
第三节分级
一、意义
二、分级标准
三、分级方法
第四节包装与装箱
一、包装
二、装箱
三、堆码
第五节预冷
一、意义
二、方法
第六节鲜切
一、意义
二、存在问题
三、鲜切工艺
第七节催熟
一、原理
二、条件
三、方法
第八节其他采后处理
一、美化
二、愈伤
三、脱涩
四、检疫杀虫处理
思考题:
1、简述农产品采收成熟度的判断方法。
第四章农产品采后病害及其控制
教学内容及总体要求:
本章以蔬菜和水果味对象,从病理、生理和生化角度全面叙述农产品采后病害的发生机理及控制措施。
教学目标:
使学生了解采后侵染性病害的种类、主要病害的症状及其病原物,掌握采后病害的发生和发展规律,病原物的侵入时期及其途径,熟悉病原物破坏寄主所采取的方式,寄主进行防卫时所产生的各类反应,了解病原物侵染后寄主体内发生的生理变化。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
6
第一节病害种类
一、真菌性病害
二、细菌性病害
第二节病程
一、侵入期
二、潜育期
三、发病期
第三节采后病害的一般性控制措施
一、控制潜伏侵染
二、控制采后侵染
第四节采后病害的非杀菌剂控制措施
一、维持寄主抗性的措施
二、物理控制措施
三、化学控制措施
四、生物控制措施
思考题:
1、影响病原物侵入的因素有哪些?
第五章仓库害虫及其防治
教学内容及总体要求:
本章主要介绍仓库害虫的概念、危害性、传播途径和危害方法;影响仓库害虫危害的因素及其防治方法。
教学目标:
使学生掌握仓库害虫的概念、危害性、传播途径及危害方法,了解主要的仓库害虫及其生活习性,掌握影响仓库害虫的因素及其防治方法。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
4
第一节仓库害虫
一、仓库害虫的概念及其危害性
二、传播途径
三、危害方法
四、仓库害虫的主要种类及其生活习性
第二节仓库害虫防治
一、影响仓库害虫的生态因子
二、仓库害虫防治方法
思考题:
1、简述仓库害虫的传播途径。
第六章农产品贮藏技术
教学内容及总体要求:
本章主要介绍仓低温贮藏、气调贮藏、通风贮藏、传统贮藏、生物技术保鲜、生理活性调节剂保鲜等技术,重点阐述了贮藏中的硬件设施要求及其配套的共性技术要点。
教学目标:
使学生掌握农产品的主要贮藏方法及其硬件设施条件,掌握农产品各贮藏方法的贮藏技术要点。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
6
第一节低温贮藏
一、制冷原理
二、冷库选址与建筑基础
三、冷库的使用与管理
第二节气调贮藏
一、原理
二、工艺条件
三、设施与管理
四、薄膜封闭贮藏
第三节传统贮藏
一、通风库贮藏
二、其他
第四节生物技术保鲜
一、涂抹保鲜
二、天然提取物保鲜
三、利用生物酶保鲜
四、拮抗菌保鲜
五、微生物菌体次生代谢产物保鲜
六、利用基因工程技术保鲜
第五节生理活性调节剂保鲜
一、抑制离层形成,防止落粒、落蒂
二、抑制发芽和抽薹
三、抑制叶绿素降解,防止黄化
四、推迟成熟
六、防止生理病害
第六节物理保鲜
一、辐射处理
二、电磁场处理
三、离子空气和臭氧处理
思考题:
1、常用的制冷剂有哪些?
第七章农产品运输
教学内容及总体要求:
本章主要介绍农产品运输方式及运输工具,以及运输过程中环境条件对农产品品质的影响。
教学目标:
使学生了解并掌握农产品的主要运输方式、运输工具及其各自的特点,掌握运输中的振动、温度、湿度、气体等环境条件对农产品品质的影响,了解低温运输过程中车辆热负荷的计算及装载量、装载方式的确定,掌握冷链的组成及实现冷链的条件。
教学方式方法建议:
采用启发式教学,并结合多媒体
学时:
4
第一节运输方式及工具
一、运输方式
二、运输工具
第二节运输条件
一、振动
二、温度
三、湿度
四、空气成分
第三节低温运输技术
一、调温方法
二、预冷
三、装载
四、途中管理
五、到达作业
第四节冷链
一、组成
二、实现冷链的条件
思考题:
1、振动对农产品有哪些伤害?
如何减轻?
三、教材及教学参考文献
1、拟使用教材
蒲彪,秦文主编.农产品贮藏与物流学.北京.科学出版社,2012
2、主要参考文献
[1]
[2]
[4]刘兴华.食品安全保藏学.第2版.北京.中国轻工业出版社,2008
四、学时分配
教学内容
课时
第一章农产品的品质
4
第二章农产品采后生理
10
第三章农产品采收及采后商品化处理
6
第四章农产品采后病害及其控制
6
第五章仓库害虫及其防治
4
第六章农产品贮藏技术
6
第七章农产品运输
4
五、考核方式建议及要求
平时成绩(考勤+测验+作业)*20%+期末考试*60%+实验成绩*20%=该课成绩
执笔:
审核:
编制(修订)时间:
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- 关 键 词:
- 农产品 贮运 教学大纲