中华茶文化相关资料.docx
- 文档编号:30529102
- 上传时间:2023-08-16
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:105KB
中华茶文化相关资料.docx
《中华茶文化相关资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中华茶文化相关资料.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中华茶文化相关资料
中华茶文化的形成
中华茶文化的形成与发展大致经历汉魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、当代5个时期,有3000多年历史。
1、汉魏六朝——中华茶文化的酝酿
茶是因作为饮料而驰名的,茶文化实质上是饮茶文化,是围绕饮茶活动所形成的文化现象.茶文化的产生是在茶被用作饮用之后,两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。
两晋南北朝,佛教、道教徒与茶结缘,以茶养生以茶助修行.茶文学初步兴起,产生了《荈赋》等名篇.中华茶艺亦于西晋时萌芽.这一切说明,两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期
2、唐代——中华茶文化的第一个高峰
1)煎茶道形成与流行
中国茶道的最初表现形式就是形成于中唐的煎茶道,陆羽《茶经》奠定了煎茶道的基础.
陆羽《茶经》的问世,奠定了中国古典茶学的基本构架,创建了一个较为完整的茶学体系,它是茶叶百科全书,是茶学、茶艺、茶道的完美结合.3、宋代----中华茶文化的第二个高峰
1)点茶道形成与流行
点茶道形成于五代宋初,流行于两宋时期,鼎盛于北宋徽宗朝。
4、明代----中华茶文化的第三个高峰
1)泡茶道形成与流行
四名家:
董翰、赵梁、元畅、时朋壶家三大:
时大彬、李仲芳、徐友泉
5、当代----中华茶文化第四个高峰的开始
茶树的生理特性:
茶树生理特性是研究茶树生命活动规律及其机理的学科,它的内容包括光合作用、呼吸作用、物质代谢、水分代谢、生长发育等。
归纳起来三方面的基本内容,就是物质转化、能量转化和形态转化(即器官形成)。
(一)茶树光合作用
1、茶树光合作用的基本规律
成熟新梢中部叶片高于老梢;上午高于下午;春夏高于秋冬。
2、茶树光合产物的累积、运转与分配
茶树叶片在生育初期光合能力极低,生长所需的养料和能量靠邻近老叶和根部供给;秋冬季光合产物的累积对来年春梢生长具有积极响。
3、环境因素对茶树光合作用的影响
在一般情况下,茶树光合作用的潜力不能完全发挥
出来,这主要是由于环境因素对光合的限制。
(1)光照
光照是决定茶树生产力的重要因素。
(2)温度
在25℃以下时,光合作用随温度升高而增强;25~35℃为最适范围;35℃以上时,净光合作用急剧下降;气温达39~42℃时,基本没有净光作用。
(3)水分
缺水直接影响了光合作用的进行。
(4)二氧化碳
光合作用速率随着CO2浓度的增加而上升。
因此,茶园力求通风透光,保证CO2供给,以利于提高茶树的光合作用。
(二)茶树的呼吸作用
(1)叶的呼吸速率最高,根、茎则比较低。
衰老器官比年幼器官的呼吸要低,花蕾和花的呼吸强度明显高于幼果。
(2)新梢昼夜呼吸强度随季节而异,春夏高,秋冬低,且一般白天比夜间为高。
(3)茶树茎干的呼吸最盛的组织,是形成层及其附近组织,韧皮部次之,木质部最低。
(4)与环境因素的关系:
温度,冬春低,夏秋高;水,缺水呼吸增强;气体成分,氧含量低,呼吸增加。
(5)内在因素:
生长旺盛器官比生长慢和衰老器官强,生殖器官比营养器官强。
(三)茶树营养及生理
营养是生长发育和其他一切生命活动的物质基础。
茶树树势,鲜叶产量,成茶品质,都与营养密切相关。
茶树体内的矿质元素:
氮、磷、钾、钙、铁、镁、硫及其他微量元素(锰、锌、硼、铜、钼)是保证茶树生长发育不可缺少的物质。
(四)茶树水分生理
在茶树生命活动中,水的生理功能,有以下四个方面:
①水是原生质的主要组成成分;②水是气体、盐类和其他溶质出入于细胞和从一器官到另一器官之间的溶剂;③水是光合作用和许多水解过程中的反应物;④水是保持植株膨胀状态所必需的。
(五)茶树休眠及生理
休眠是茶树对不良环境条件的一种适应方式。
当外界条件对生长适宜的时候,茶树能够迅速地开展旺盛的生长活动,完成一年的生长与发育过程;当环境条件对生长不利时,茶树生长活动逐渐停止,代谢活性降低,以度过不良生态条件。
六)茶树繁殖的生理特点
茶树的繁殖可以分有性繁殖和无性繁殖。
前者如种子繁殖,后者如扦插与压条繁殖,以及近年来兴起的细胞与组织培养。
茶树的细胞与组织培养分为:
1)受精卵培养,受精卵或幼胚离体培养经分化后的再生植株中,可能分离出多种优良类型作为育种的原始材料。
2)目前在茶树上已能利用叶子、子叶、嫩茎、成熟胚、未成熟胚、子叶柄、花药等,通过培养,诱导出完整植株。
可以预料,细胞全能性的进一步开发和利用可望创造出更多的茶树新品种,并
为营养繁殖开拓更广阔的途径
茶叶的主要成分
主要成分有:
茶多酚,生物碱,芳香油,蛋白质和氨基酸,糖类,色素。
(1)茶多酚
概述
也称茶单宁或茶鞣质,是一类多酚化合物的总称,包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物,其中儿茶素在茶多酚中的比例最大。
儿茶素
具有杀菌、降压、强心等功效,另外对尼古丁和吗啡等有毒生物碱还有解毒作用。
与茶叶质量关系十分密切,它既与饮茶的功效有关,也是决定茶叶色、香、味的主要成分
花青素
可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。
是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
茶多酚
具氧化性,茶多酚极易氧化。
红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。
(2)生物碱
茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱等,均属于膘吟的衍生物
1.咖啡碱
一般含量为2%一4%。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力
(1)性质
纯的咖啡碱是针状结晶,微溶于冷水,其溶解度随水温升高而增大。
会出现“冷后浑”现象。
(2)功能
咖啡碱能兴奋中枢神经,解除大脑疲劳,强心利尿,
能减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。
(3)芳香油
也叫茶香精,是酯、醇、酮、酸、醛类等有机物的混合物,易挥发,是赋于茶叶香气最主要的成分。
茶叶中芳香油的含量极少,约为0.003%~0.02%(干茶)。
目前广泛作为食品调味剂应用。
一般情况下嫩叶高于老叶,高山茶多于平地茶,红茶多于绿茶,由于芳香油属易挥发成分,故陈茶的茶香较差。
药理作用:
促进消化腺分泌消化液和胃肠蠕动
(4)蛋白质和氨基酸
茶叶中含有较多的蛋白质,约为17%一20%(干茶),除蛋白质外还含有一定量的游离。
氨基酸(1%一3%),氨基酸的存在有利于
提高茶汤的滋味,使茶汤具有鲜爽味。
(5)糖类
茶叶中含糖类约20%一30%,有单糖、双糖及淀粉、纤维素、果胶质等多糖。
单糖和双糖能使茶汤具有甜醇味,还有助于提高茶香。
可溶性果胶质可以使茶汤具有醇厚感。
(6)色素
色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。
绿茶的色素物质主要是叶绿素,故茶绿、汤绿、底绿;
红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等,因此茶红、汤红、底红。
药理作用:
抗氧化细胞增殖细胞凋亡
茶叶的特性:
主要有:
陈化性,吸湿性,吸附异味性。
(1)陈化性
茶叶经长时间贮存后,会出现香气下降,色泽变暗等不良变化,即陈化现象。
原因:
因茶叶的香气成分芳香油易挥发,
经长时间贮存后,香气散失。
(2)吸湿性
茶叶具有吸湿性的原因:
茶叶由于经干制形成了疏松多孔的组织结构,并且茶叶的很多成分如茶多酚、咖啡碱、糖类、蛋白质等都具有亲水性,因此茶叶具有很强的吸湿性。
(3)吸附异味性
茶叶的多孔结构和疏松状态使茶叶具有较强的吸附异味性。
利用它的吸附性,可用来吸附花的香味,进而制造花茶。
但茶叶在储运销售与存放过程中则应避免与有异味的物质接触,以免影响茶叶质量,甚至丧失饮用价值。
茶叶质量的感官审评与鉴别
外形评审内容
外形审评包括:
外形、嫩度、色泽和净度四项
指标,主要反映了原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺
是否恰当。
基本步骤:
将茶叶倒入审茶盘中,双手转动审茶盘,使茶叶均匀地平伏在审茶盘中,由于茶叶的轻重程度不同,能把大小、长短、碎末等有次序地分布在不同层次。
一般粗大的茶叶多浮于上层,重实较细小的茶叶或碎末多分布在下层,而中层多为较均整的茶叶。
用此法可以检查下脚茶、粗老茶占的比例。
并通过检查观察茶叶的外形(包括嫩度、净度)是否合乎标准规格的要求。
v功夫红茶:
要求外形成条索,以紧结者为优,鲜叶细嫩,制茶精细者条索紧结;条索卷曲者说明揉捻过重或火工过高。
工夫红茶是按不同规格的产品混合匀堆而成,所以条索的粗细、长短不能要求完全一致,但碎片和茶末的存在会影响质量
v绿茶和花茶:
珍眉要求条索成眉状,紧结光滑者为优;
珠茶外形要圆结,越圆越细越重实者质量越好;
内销绿茶中的龙井、旗枪、大方属于扁平茶,外形扁平挺直者为优;
片茶要像瓜子形,成条者次;
烘青、毛峰等绿茶要求条索紧结,白毫多为佳。
条索粗松、质轻、毫少者为次。
干茶色泽的审评
v基本步骤:
首先干看茶叶色泽是否纯正,是否符合该茶类应有的色泽;
其次看其颜色的深浅、枯润、明暗、有无光泽;是否调和,有无杂色。
v功夫红茶:
色泽以乌黑油润,芽尖呈金黄色者为优,暗黑者“发酵”过度,青灰者“发酵”不足,鲜叶粗老者色泽枯红。
v绿茶和花茶:
干看色泽,除与鲜叶的老嫩有关外,与鲜叶的摊放和杀青工艺的关系十分密切。
珍眉要求绿而带银灰光泽者优;珠茶以深绿而带乌黑光泽者优;内销炒青绿茶以碧绿青翠者优;烘青和花茶以青绿带嫩黄者优;瓜片则要求翠绿。
茶叶的内质审评
内质审评内容:
香气、汤色、滋味和叶底四项指标。
茶叶的
外形与内质有着密切的关系,把两者结合起来进
行审评,能更全面地说明茶叶的质量。
基本步骤:
审评茶叶的内质时,先从审茶盘中在不同部位称取一定数量的茶样,样品的重量根据茶类和沏水量的不同有所区别。
一般红、绿、花茶称取2.5~3克,每克沏水50~60毫升;毛茶取样较多,一般为5克,沏水250毫升;乌龙茶称取茶样5克,沏水80毫升;紧压茶采取煮蒸法,取样3~5克,用水量150~400毫升。
沏茶需有容量一致的审茶杯。
沏茶水要求煮沸,并在杯中冲泡5分钟,然后将茶水倾于审茶碗中,叶底先留在杯中,并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。
茶叶香气的审评
湿闻茶叶的香气是闻留在杯中的茶叶,闻香时不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开杯盖,把它接近鼻子,闻后仍旧盖好,放在原位。
v温度的影响:
茶叶香气在热、温、冷时的差别很大,一般情况下热时香气高,区别比较明显,但温冷时闻香,可以闻其特殊的香气和香气的持久性。
v时间要求:
每次闻香不能过久,否则容易使嗅觉迟钝。
香气的审评主要区别香味高低,持续时间的长短,是否纯正,有无异味等。
高山茶的香气高而持久,春茶的香气高于夏、秋茶。
杀青和干燥也能影响绿茶的香气。
乌龙茶为半发酵茶,要求具有绿茶的清香和红茶的醇香,并要求具有火功较高的香气。
花茶的香气虽然由于窨花采用的鲜花种类不同而有所区别,但要求香气纯正、持久、鲜灵。
紧压茶的香气,一般均稍带火功较高的烟焦香,以黑茶为原料的应有后“发酵”的熟香;
以晒青为原料的有绿茶的清香;
米砖应有红茶的醇香。
茶叶汤色的审评
v红茶的汤色:
红茶的变化最深刻,所以红茶的汤色以红艳明亮者优,茶褐素的增加会使汤色深暗。
v绿茶的汤色:
绿茶的汤色主要是由茶多酚中的黄酮类产生的黄绿色,有少部分是叶绿素分解的绿色。
在热的作用下儿茶素也会由于自动氧化而产生黄色。
绿茶的汤色以碧绿清澈者优;乌龙茶以橙黄或金黄明亮者优;花茶以浅黄明亮者优;紧压茶的汤色因原料茶不同有所区别,以明亮浓者优;苻茶、方普洱茶则以黄亮者优。
茶叶滋味的审评
v审定方法:
品尝茶汤的滋味,不要直接咽下,用舌头在口腔内打转两三次后,再吐出,质量好的茶叶,其滋味入口后稍有微苦涩之感,但很快就有回甜清爽的感觉。
v审定标准:
红茶以醇厚甘甜为优;绿茶先感稍涩,而后转甘,如含橄榄一般;乌龙茶无红茶的苦味,也无绿茶的涩味,兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;
花茶的滋味与绿茶类似,但因鲜花香气明显,使滋味鲜爽;
紧压茶因原料各有不同,应以醇厚者为优。
茶叶叶底的审评
评审方法:
从茶叶的叶底色泽和软硬,可以反映鲜叶原料的老嫩。
叶底的色泽还与汤色有密切的关系,叶底色泽鲜亮与浑暗,往往和汤色的明亮和浑浊是一致的。
茶叶叶底柔软者,说明鲜叶比较细嫩,粗老的鲜叶,其叶底比较粗硬。
各种茶的叶底审评:
v红茶:
红茶叶底以鲜红明亮者优。
v绿茶:
绿茶以淡黄绿色为正常的色泽,细嫩的鲜叶,在叶底背面有白色茸
毛,绿茶杀青不及时或不彻底,会出现红叶或红梗。
v乌龙茶:
乌龙茶的叶底应绿叶红镶边,其叶脉和叶缘部分为红色,其余部分
为绿色。
因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差,所以叶底色泽不够鲜明。
v花茶:
花茶的叶底与绿茶类似,以黄绿均匀为优。
v紧压茶:
紧压茶的叶底虽因原料不同,色泽有所区别,但都以柔软鲜明者优。
真假茶的鉴别
茶叶组织形态鉴别:
真茶条索紧细,身骨较重实,假茶则较轻松;真茶含有茶素和芳香油,嗅时有茶香,假茶无茶香,且有青草味、异味或杂味。
若有上述可疑迹象,可将其作进一步鉴别。
将可疑茶用沸水冲泡两次,每次10分钟,使叶片完全展开,取出放入盛有清水的漂盘内仔细观察,真茶叶叶片的边缘锯齿明显,且锯齿上有腺毛,近叶基部锯齿渐稀,叶基部一般呈三角形,整张叶片有明显的网状叶脉,主脉显露直射顶端,各支脉并不直通叶缘,约在三分之二处向上弯曲,连接上一支脉而形成波浪形。
轻轻扯开小叶柄,有细丝相连。
若无上述形态特征者即为假茶。
v化学鉴别(咖啡碱的检查):
取可疑茶若干片,捏碎放入试管内,加蒸馏水0.5—1毫升煮沸,使茶叶成份溶出,冷却后加氯仿0.5毫升,摇匀振荡后,静置分层,用细玻璃管吸取下层氯仿液少许,置于载玻片上,晾干置显微镜下观察其是否有茶素的针状结晶,若有即是真茶,否则为假茶。
v化学鉴别(锰的检查):
取可疑茶少许放入坩锅中灼烧成灰,用铂丝一端弯成圆圈在酒精灯上烧灼后蘸取少许碳酸钠和硝酸钠的混合物,融化成珠形,再蘸少许柑蜗中的灰分继续烧灼,如果是真茶则出现一绿色小珠(锰酸钠),否则为假茶。
新陈茶的识别
v新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶;陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。
1)色香味
新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉;陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的陈味。
2)含水量
只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。
陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
3)其他情况
有些鲜茶里掺进了陈茶。
这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。
所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。
再有,有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠,即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。
茶叶的分类
一、根据加工程度不同分为:
1)初制茶2)精制茶3)再加工茶
二、按制作方法不同分类(茶多酚氧化程度)1)红茶(发酵茶)
2)绿茶(非发酵茶)3)黄茶(量少,归绿茶)4)黑茶(归绿茶,老青茶,制作砖茶)5)白茶(量少,归绿茶)6)青茶(乌龙茶,半发酵茶)
按茶叶商品形态进行分类1)红茶,2)绿茶,3)乌龙茶,4)花茶,5)紧压茶,6)速溶茶
初制茶叶分类的理论依据
理想分类的依据必须具备两个条件:
一方面必须表明品质的系统性;另一方面必须表明制法的系统性,同时,要抓住主要的内含物的变化的系统性。
制法与品质又是相互统一的,品质的差异来源于制法的不同,由于制法不同,使原料内含物的物理化学变化不同,形成了各异的品质特点。
茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。
每一茶类都有共同的制法特点。
茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,茶叶分类应首先以制法为依据,才有完整地合理的系统。
、茶叶分类应结合茶叶品质的系统性
茶叶的品质一般是指茶叶色,香,味,形和底。
在分类中主要影响因素是色和形,色指色泽,包括干茶色泽,叶底色泽和汤色。
茶叶分类要以可以看见的色泽变化的系统性为依据,其中外形也为分类的依据之一。
茶类的发展历史先后也可作为茶叶分类依据的参考
在国外,茶叶分类比较简单,欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(redtea)、乌龙茶(Oolongtea)、绿茶(greentea)三大类。
日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
初制茶分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶六大茶类。
一、绿茶1、绿茶的品质特点是绿叶绿汤。
2、绿茶制法,一般经过杀青,揉捻,干燥三个工序。
绿茶的品质特点:
是绿叶绿汤,要求黄烷醇类全部不氧化或少量氧化,就采取高温杀青破坏酶活性,制止催化黄烷醇类的氧化作用。
虽然高温也有催化黄烷醇类氧化作用的可能,但时间很短,变化不大,与酶的催化作用相比差别很大。
珠茶:
珠茶颗粒细圆紧结,色泽灰绿其霜;香味较浓厚,但汤色叶底稍黄
涌溪火青:
涌溪火青产于安徽泾县.外形颗粒如腰圆的绿豆,多白毫,身骨重,色泽墨绿油润,内质香气清高鲜爽,有自然的兰花香。
西湖龙井:
龙井茶外形嫩叶包芽,扁平挺直似碗钉,匀齐光滑,芽毫微显,色泽翠绿带嫩黄光润,香气清高持久。
具有”色绿、香郁、味甘、形美”品质特点。
洞庭碧螺春:
外形条索纤细,匀整,蜷曲呈螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润
信阳毛尖:
外形条索紧细,圆、光、直,有锋苗,色泽银绿隐翠
太平猴魁:
外形平展,两叶抱一芽,如含苞的兰花,叶质肥壮重实,含毫而不露,色泽苍绿匀润。
曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章。
六安瓜片:
品质特点为外形平展,一片片的不带芽和茎梗,叶绿微向上重叠,色泽翠绿光润,形似瓜子,故称瓜片。
蒸压茶
半成品茶再经过蒸压为各种外形不同的团茶,归纳为蒸压茶类。
依其形状不同,分为方形茶、团块茶。
方形茶又有长方形和四方形之分;团块茶很复杂,有各式各样的不同,最常见的,如沱茶,圆团形而底部内凹陷。
黄茶
黄茶品质特点是黄色黄汤,不仅叶底黄,干看也要求显黄亮,味厚爽口。
但是不象绿茶破坏酶促作用彻底。
黄茶的一般制法是经过杀青,揉捻,闷黄(闷黄可以在杀青,揉捻,初干后进行),干燥。
如,四川的蒙顶黄芽属于杀青后闷黄;浙江的平阳黄汤是揉捻后闷黄;君山银针,霍山黄芽等是初干后闷黄。
从理论上说,这个茶类制法的特点,主要是闷黄的过程。
制法基本与绿茶相同,只是在揉捻或初干后经过特有的闷黄工序,使芽坯在一定的温度下堆积,使芽坯在湿热作用下,促进多酚类化合物的自动氧化和叶绿素的破坏,形成黄叶黄汤的独特品质。
黑茶
黑茶的品质特点是叶色油黑或褐绿色,汤色深黄或褐红,滋味纯而不涩,叶底黄褐均匀。
要求黄烷醇类迟缓氧化.但是黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促氧化。
黑茶的初制方法一般经过杀青、揉捻、渥堆、烘干或经过杀青、揉捻、初干、渥堆、自然干燥。
黑茶的制法特点主要是渥堆、利用湿热作用、促进多酚类的自动氧化(与黄茶的区别在于氧化程度黑茶较重)。
青茶
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青,汤色橙黄或金黄,滋味醇厚耐泡。
要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。
先促进酶的催化作用,然后制止酶的催化作用。
正规的制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。
这个茶类制法的特点是做青,在揉捻前完成一部分的理化变化。
做青擦破叶边缘细胞,促进酶的催化作用,叶边的黄烷醇类氧化,要求制成中青边红的茶类。
青茶做青目的
青茶的制法特点主要是做青工序,作用是破坏叶缘细胞,促进多酚类的局部氧化。
做青的目的:
(1)通过振动作用,促进茎梗中的水分和可溶性物质经输导组织输送。
(2)使叶边缘细胞组织逐渐损伤而逐渐红变。
(3)在摇青和静置中,叶片水分蒸发,有机物可进一步水解。
白茶
白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡,或初泡无色。
要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,即不破坏酶促氧化,也不促进氧化,听其自然。
一般制法是经过萎凋和干燥两个工序。
萎凋有用日光萎凋,阴处萎凋。
干燥可以分为晒干或风干,也可以烘干。
在白茶加工过程中,由于叶内水分散失,细胞液浓度增大,酶促作用加强,叶绿素在叶绿素酶的作用下分解,有机物趋于水解;而干燥过程中,叶绿素进一步破坏,其它色素如胡萝卜素,叶黄素和多酚类氧化聚合产物相互协调,呈现出以绿色为主,夹有轻微的黄,红色,衬以白毫的灰绿色。
其制法特点是不经高温破坏酶的活性,也不创造条件促进酶类的活性,茶叶中对品质影响较大的多酚类主要进行自动的缓慢的氧化,形成茶芽的满披白毫,汤色浅淡的品质特点。
红茶
红茶的品质特点是红叶红汤,其实是黄红色,要求黄烷醇类深刻地氧化.先以酶促作用为主,后以自动氧化为主。
一般工序是经过萎凋,揉捻,渥红,干燥四个工序。
制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。
中国十大名茶
西湖龙井,居中国名茶之冠
西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、
扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。
冲泡后,香气
清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩
绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。
品饮茶汤,沁
人心脾,齿间流芳,回味无穷
洞庭碧螺春,中国著名绿茶之一,外开形
条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,
故名“碧螺春”。
汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味
绵长。
信阳毛尖,成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。
素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。
君山银针,君山银针是我国黄茶中的珍品
黄山毛峰,茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,外形细扁微曲,状如雀舌,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
武夷岩茶,产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶属于半发酵茶,制作方法介于红茶与绿茶之间,武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。
18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉
安溪铁观音,属青茶类,是我国著名乌龙茶之一
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。
历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉
白毫银针,此茶素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。
白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用
祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。
春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
祁门茶叶,唐代就已出名。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中华 茶文化 相关 资料