茶艺师.docx
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茶艺师
《茶艺师》职业标准
一、职业概况
1.1职业名称:
茶艺师
1.2职业定义:
茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。
1.3职业等级:
依照《中华人民共和国职业分类大典》的规定,茶艺师职业共分为:
(1)五级(初级)能熟练、规范地演示多种清饮茶、调饮茶的泡饮并能向顾客提供该项技能的服务,同时能向服务对象介绍或交流茶叶基础知识、主要名茶的选择及常用茶品鉴别、保管知识、茶文化历史发展过程及现状等知识;
(2)四级(中级)能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能;掌握品茗环境的设计和布置、茶具选配、茶艺表演等专业技能;会演示多种茶品的冲泡技艺;能了解中国茶道发展演变及其精神的内涵和熟悉有代表性的茶诗、词、赋、文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况;并能进行一般的茶馆经营和管理;
(3)三级(高级)具有一定的茶艺英语对话能力;能准确鉴赏有代表性的各类名茶和紫砂茶具艺术;以熟练的技艺,科学而艺术地演示时尚茶艺和进行创意性的茶席设计;具有策划、实施各类茶会的能力;并能对低一级茶艺师进行培训和辅导。
1.4职业能力特征:
⑴一般智力:
有学习、领会和理解茶叶专业知识和茶文化理论知识的能力;
⑵感官能力:
a.在视觉上能准确识别茶形、茶色;b.在听觉上能辩识一般的民族乐声;c.在嗅觉上能识别茶的香气高低和香气类型;d.在味觉上能鉴别各类茶汤的滋味;
⑶表达能力:
能有效地运用普通话和简单英语及文字与他人进行茶叶和茶文化知识的交流;
⑷计划能力:
能运用数字进行基本的运算,并作出技术和工作的安排;
⑸形体能力:
能优美地运用肢体语言进行茶技、茶艺、和茶道的表演;
⑹手指能力:
无残缺,能灵活、优美地进行茶的泡饮操作和演示。
⑺具有一定的艺术素养。
1.5基本文化程度:
初中
1.6鉴定要求:
1.6.1适用对象:
从事或准备从事茶业的人员。
1.6.2申报条件:
参照《上海市职业技能鉴定申报条件》及其相关规定执行。
1.6.3鉴定方式:
按非一体化鉴定模式进行。
考试成绩实行百分制,成绩达60分为合格。
各等级具体鉴定方式如下:
(1)五级(初级)鉴定方式:
A、操作技能鉴定
鉴定方式
项目名称
鉴定方式
题库量
鉴定题量
配分
鉴定时间
清饮茶冲泡
实务操作
27
2
80
24
调饮茶冲泡
实务操作
3
1
20
12
合计
30
3
100
36
B、理论知识鉴定:
题型、题量
题型
鉴定方式
题库量
鉴定题量
分值
配分
判断题
(机考)
223
40
1分/题
40
单选题
204
40
1分/题
40
多选题
匹配题
40
10
2分/题
20
小计
467
90
100
(2)四级(中级)鉴定方式:
A、操作技能鉴定:
鉴定方式
项目名称
鉴定方式
题库量
鉴定题量
配分
鉴定时间
识茶
实务操作
10
5
10
3
清饮茶冲泡
实务操作
27
2
70
24
调饮茶冲泡
实务操作
2
1
20
12
合计
39
8
100
39
B、理论知识鉴定:
题型、题量
题型
鉴定方式
题库量
鉴定题量
分值
配分
判断题
(机考)
248
30
1分/题
30
单选题
202
30
1分/题
30
多选题
64
10
2分/题
20
匹配题
24
5
4分/题
20
小计
548
75
100
(3)、三级(高级)鉴定方式:
A、操作技能鉴定:
鉴定方式
项目名称
鉴定方式
题库量
鉴定题量
配分
鉴定时间
时尚茶艺
实务操作
28
2
50
24
茶席设计
实务操作
2
2
50
20
合计
30
4
100
44
B、理论知识鉴定:
题型、题量
题型
鉴定方式
题库量
鉴定题量
分值
配分
判断题
(机考)
(笔试)
311
29
1分/题
29
单选题
70
7
3分/题
21
多选题
70
7
5分/题
35
匹配题
35
3
5分/题
15
小计
486
46
100
1.6.4鉴定场所设备:
(各等级设备条件相同)
⑴茶艺演示需具备的茶车、茶叶、全套茶具、水、电煮水器、音响及辅料;
⑵茶叶审评需具备的审评干、湿台、茶叶、茶叶审评具、水、电煮水器。
二、工作要求
2.1“职业功能”、“工作内容”一览表
职业功能
工作内容
五级
四级
三级
二级
一级
一
茶叶审评
(一)认识茶的起源和发展
(二)认识茶的栽培和加工
(一)认识茶叶标准
(二)茶叶审评
(一)名茶分类
(二)名茶品赏
二
认识茶文化
(一)认识中国茶文化发展史
(二)认识上海茶文化发展史
(一)认识中国茶道知识
(二)茶文化艺术品赏析
(一)认识紫砂壶的工艺
(二)鉴赏紫砂壶
三
茶艺表演
(一)泡茶与品茶
(二)认识茶艺基础知识
(一)泡茶用水选择
(二)茶艺表演
(一)时尚茶品调制
(二)时尚茶艺演示
四
茶艺设计
(一)茶品选择
(二)茶叶保管
(一)茶具分类
(二)茶具组合
(一)茶席设计
(二)茶席动态演示
五
茶馆管理
(一)茶馆礼仪
(二)茶馆服务
(一)茶馆管理
(二)茶馆营销
(一)茶会策划
(二)茶会实施
六
茶艺培训
(一)品茗环境选择
(二)品茗环境布置
(一)编写教案
(二)实施培训
七
茶艺传播
(一)认识茶叶的营养和药用成分
(二)认识饮茶的保健功效
(一)茶艺英语讲解
(二)茶艺英语交流
2.2各等级工作要求
2.2.1茶艺师(五级)
职业
功能
工作内容
技能要求
专业知识要求
比重
一
(一)
认识茶的起源和发展
1、了解茶从药用到饮用的发展过程
2、了解茶在我国国民经济中的重要地位和作用
1、我国发现和利用茶的历史知识
2、茶作为人们生活资料的知识
3、我国各产茶区的种制特点、地域文化及茶类
4%
(二)
认识茶的栽培和加工
1、了解茶树的特征和特性
2、了解茶叶的采摘时间和方法
3、了解不同茶类的加工方法
1、茶园管理知识
2、茶叶采摘知识
3、茶叶分类知识
4、茶叶加工知识
4%
二
(一)
认识中国茶文化发展史
1、了解中国茶文化的含义和特征
2、了解中国茶文化与中国传统文化的关系
3、了解中国茶文化在各个历史时期的表现形式及特征
1、中国茶文化发展史
2、中国茶文化在各个历史时期的表现形式及特征
3、佛、道、儒的文化内涵对中国茶文化的影响
6%
(二)
认识上海茶文化发展史
1、了解上海民间饮茶习俗及特色
2、了解上海现代茶文化兴衰的具体表现及原由
1、上海茶文化的历史资源
2、上海现代茶文化的发展史迹
6%
三
(一)
泡茶与品茶
1、清饮茶的冲泡要领
2、调饮茶的冲泡要领
3、品茶程序与技艺
1、清饮茶冲泡基础知识
2、调饮茶冲泡基础知识
3、科学泡茶与饮茶
40%
(二)
认识茶艺基础知识
1、了解茶艺的含义与特点
2、区分茶艺与茶技、茶道的不同表现形式
3、茶艺表演的形象与气质要求
1、中国茶艺基本知识
2、中国茶道表演语汇
3、茶道表演的美学价值
18%
四
(一)
茶品选择
1、了解名优茶的含义与特征
2、掌握名优茶的分类方法
1、名优茶基本知识
2、名优茶分类方法
5%
(二)
茶叶保管
1、了解茶叶保管的环境要求
2、了解茶叶包装的种类与要求
3、茶叶的贮藏方法
1、茶叶特性与环境的关系
2、茶叶贮藏与保管知识
5%
五
(一)
茶馆礼仪
1、迎宾礼仪
2、接待礼仪
3、奉茶礼仪
4、送客礼仪
1、礼仪与传统文化知识
2、茶馆礼仪知识
3%
(二)
茶馆服务
1、了解茶馆规范服务标准
2、掌握茶馆规范服务达标要求
1、茶馆行业规范服务标准
2、茶馆规范服务达标要求
3%
相关基础知识
1、国家茶叶检测标准
2、餐饮行业服务规范
3、国家食品卫生法规
4、相关的历史、文学、艺术知识
6%
2.2.2茶艺师(四级)
职业
功能
工作内容
技能要求
专业知识要求
比重
一
(一)
认识茶叶标准
1、了解制定茶叶标准的意义
2、了解制定茶叶标准的内容
1、国家制定茶叶标准的相关知识
5.5%
(二)
茶叶审评
1、了解茶叶审评的作用及专业术语
2、正确运用茶叶审评的设备和用具
3、掌握茶叶审评的方法
1、茶叶审评基础知识
5.5%
二
(一)
认识中国茶道知识
1、了解中国茶道的内容和形式
2、了解中国茶道的形成和发展
2、了解中国茶道对日本、韩国等国家的传播及影响
1、中国茶道的基本理论
2、陆羽《茶经》的内容
3、中国茶道对外传播的知识
5.5%
(二)
茶文化艺术品赏析
1、茶文、茶诗赏析
2、茶书、茶画赏析
3、茶舞、茶乐赏析
1、中国各个时期的茶文化艺术品
5.5%
三
(一)
泡茶用水选择
1、了解用水标准及茶与水的关系
2、了解不同泡茶用水对茶汤的影响
3、识别不同的泡茶用水
1、用水标准内容
2、泡茶用水知识
4%
(二)
茶艺表演
1、茶艺表演的形象和气质体现
2、肢体语言优美、和谐的体现
3、相关艺术形式的合理运用
1、茶艺表演的形象和气质要求
2、动作学基础理论知识
3、相关艺术的知识
38%
四
(一)
茶具分类
1、了解茶器具专用化、细分化的由来
2、掌握茶器具的分类原则
1、中国茶具发展史
2、茶具分类的基本原则
4%
(二)
茶具组合
1、掌握茶器具与茶的关系
2、掌握茶具组合的基本方法
3、茶器具的清洁与保养
1、中国历代咏茶赏器知识
2、茶具组合的一般范例
3、茶器具的清洁与保养知识
4%
五
(一)
茶馆管理
1、了解茶馆的一般组织结构和管理制度
2、掌握茶馆管理的基本要求和方法
1、茶馆管理基础知识
2、有关法律、法规条文
4%
(二)
茶馆营销
1、掌握消费者的不同需求
2、掌握茶馆营销的基本方法
3、掌握茶馆营销的一般策略
1、市场调查的基本知识
2、现代茶馆的营销策略和方法
4%
六
(一)
品茗环境选择
1、了解不同风格的品茗环境
2、了解不同形式的品茗环境
1、不同风格的茶馆环境知识
2、不同形式的茶馆环境知识
3%
(二)
品茗环境布置
1、掌握品茗的室外环境布置
2、掌握品茗的室内环境布置
1、品茗的室外环境要求
2、品茗的室内环境要求
3%
七
(一)
认识茶叶的营养和药用成分
1、了解茶叶的各种营养成分
2、了解茶叶的各种药用成分
1、茶叶营养知识
2、茶叶药用知识
4%
(二)
认识饮茶的保健功效
1、了解茶叶的各种保健功效
2、了解茶叶的各种防病功能
1、茶保健知识
2、茶防病知识
4%
相
关
基
础
知
识
1、国家茶叶制定标准
2、《食品卫生法》
3、《消费者权益保护法》
3、《价格法》
4、相关的艺术形式基本知识
5%
2.2.3茶艺师(三级)
职业
功能
工作内容
技能要求
专业知识要求
比重
一
(一)
名茶分类
1、认识名茶的含义和特征
2、区分名茶的种类
3、了解名茶的产地、制作及文化
1、名茶的不同种类知识
2、不同名茶的茶理、茶性知识
3、不同名茶的产地、栽培、制作及文化知识
4.5%
(二)
名茶品赏
1、识别不同名茶的外型
2、识别不同名茶的等级
3、识别不同名茶的色、香、味
1、不同名茶的等级知识
2、相应的茶叶审评
4.5%
二
(一)
认识紫砂壶的工艺
1、认识紫砂壶工艺的历史
2、认识紫砂壶工艺的特色
3、掌握紫砂壶工艺的方法
1、陶文化的起源与发展知识
2、五色土的特质及壶艺特色知识
3、传统与现代不同的工艺方法知识
2.5%
(二)
鉴赏紫砂壶
1、印章识别
2、人工做旧的识别
3、伪造制壶高手识别
4、紫砂壶的养护
1、名家印章特点知识
2、自然陈旧与人工做旧的不同特征知识
3、业内名家的基本状况
4、紫砂壶的使用知识
2.5%
三
(一)
时尚茶品调制
1、了解时尚茶品的特征
2、时尚茶品的分类
3、了解时尚茶品调制的原则
4、掌握时尚茶品调制的方法
1、各类时尚茶品知识
2、时尚茶品配料比例的知识
3、医药食品检测的指标要求知识
15%
(二)
时尚茶艺演示
1、书写时尚茶艺演示说明
2、时尚茶艺演示的肢体语言表达
3、时尚茶艺演示的服装和音乐配合
1、演示说明书的书写要求
2、与茶品内容相吻合的服饰、音乐知识
15%
四
(一)
茶席设计
1、熟练运用茶席的各个构成要素
2、茶席的结构设计
3、巧妙使用设计的各种技巧
1、茶席设计的基本技巧知识
2、结构形式的一般规律知识
3、具象与抽象的不同表现方式知识
8.5%
(二)
茶席动态演示
1、掌握演示与表演的不同要求
2、设计文案表述
3、语言表述
4、音乐、服饰配合
1、演示与表演的不同要求知识
2、设计文案写作的基本方法知识
3、语言表述的基本要求知识
8.5%
五
(一)
茶会策划
1、认识茶会的由来、种类及茶会的基本特征
2、了解茶会的策划方式
3、掌握茶会的策划内容
1、茶会的由来、种类及茶会的基本特征知识
2、茶会的策划方式和策划内容知识
3%
(二)
茶会实施
1、掌握茶会的实施准备
2、掌握茶会的实施规则
1、有关茶会的通知、接待、
场地、资料的准备知识
2、有关茶会的主持、演讲、
演出、招待的实施规则知识
3%
六
(一)
编写教案
1、掌握教案的编写格式
2、掌握教案的编写内容
1、教案写作的基本格式知识
2、教案写作的内容要求知识
3%
(二)
实施培训
1、运用各种手段进行培训
2、有效完成培训结果
1、有关板书、多媒体、座谈、讨论、实训等多种培训手段的知识
2、针对不同对象的不同基础
和条件进行有效培训方法的
知识
3%
七
(一)
茶艺英语讲解
1、用英语介绍主要茶品的品质
2、用英语介绍主要茶具的特点
3、用英语介绍茶的冲泡方法
1、主要茶品的有关英语词语
2、主要茶具的有关英语词语
3、冲泡技艺的有关英语词语
12%
(二)
茶艺英语交流
1、用英语进行茶馆服务、礼仪的交流
2、用英语进行一套茶艺演示的交流
1、茶馆服务、礼仪交流的基
本英语语言
2、茶艺演示的基本英语语言
12%
相
关
基
础
知
识
1、茶叶审评的一般技能知识
2、国家有关医药食品检测的法规知识
3、相关的文学、美术、音乐、舞蹈、书法、演讲、服装等知识
4、对外文化交流的有关政策、法规知识
3%
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