第三章-营养学基础-矿物质和水.pptx
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第三章-营养学基础-矿物质和水.pptx
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第三章营养学基础第一节第一节能量能量第二节第二节蛋白质蛋白质第三节第三节脂类脂类第四节第四节糖类糖类第五节第五节矿物质矿物质第六节第六节维生素维生素第七节第七节水水一、常量元素一、常量元素钙钙二、常量元素二、常量元素镁磷镁磷钾钠钾钠氯氯三、微量元素三、微量元素铁碘锌硒铁碘锌硒四、微量元素四、微量元素铜铜铬钴铬钴氟氟微量营养素矿物质区别于区别于宏量营养素宏量营养素(蛋白质、糖类、脂类)(蛋白质、糖类、脂类)定义:
是定义:
是人体内无机元素的人体内无机元素的总称总称分类分类:
常量元素常量元素微量元素微量元素钙镁磷磷钾钠氯铁碘碘锌硒硒铜铬钴氟氟体内含量体内含量0.01%0.01%每日膳食需要量每日膳食需要量100mg100mg占细胞干重一、常量元素钙1、钙在体内的分布2、钙的生理功能3、影响钙吸收的因素4、钙的缺乏和过量5、钙的膳食参考摄入量6、钙的食物来源人体内含量最多的矿物质,约占人体重的1.5-2%平均含1200g复习:
蛋白质、脂类在体重中的占比?
1、钙在体内的分布99%1%软组织、细胞外液和血液(约一半可溶)磷酸钙(非晶型)Ca3(PO4)2羟基磷灰石(晶形)Ca10(PO4)6(OH)2混溶钙池破骨细胞成骨细胞2、钙的生理功能(11)形成和维持骨骼和牙齿的结构)形成和维持骨骼和牙齿的结构骨骼更新:
幼儿1-2年,成人10-12年幼儿骨骼:
软骨比例高,易变形错位缺钙是伴随人一生的沉默病缺钙是伴随人一生的沉默病65岁后,女性丢失30%-50%,男性丢失20%-30%预防缺钙要点:
预防缺钙要点:
尽量提升骨钙顶峰值尽量提升骨钙顶峰值更年期女性,补充雌激素更能预防骨钙流失更年期女性,补充雌激素更能预防骨钙流失骨密度检查(22)维持肌肉和神经的正常活动)维持肌肉和神经的正常活动血浆Ca2+过多神经传导和肌肉反应减弱,严重时引起心脏和呼吸衰竭血浆血浆CaCa2+2+过低过低神经和肌肉超应激性,极度兴奋神经和肌肉超应激性,极度兴奋,一个小刺激就会引起痉挛性抽搐(无名火、烦躁、失眠、偏头疼、夜啼、多动症)(33)参与血凝过程)参与血凝过程钙可激活凝血酶原使之称为凝血酶而起作用。
(44)其他)其他钙还参与激素分泌,调节和激活大分子分解和合成酶的活性,维持体液酸碱平衡,预防铝在体内沉积(老年痴呆)。
拓展:
四大激素与钙的代谢食物钙粪钙血钙骨钙尿钙VVDD促进促进肠吸收肠吸收成骨作用成骨作用破骨作用破骨作用尿钙排泄尿钙排泄钙重吸收钙重吸收甲状旁腺素促进降钙素促进雌激素雌激素促进促进,且使,且使3、影响钙吸收的因素(11)有利因素)有利因素钙吸收率:
婴儿50%,儿童40%,成人20%(22)不利因素)不利因素VD蛋白质(适量)和乳糖适宜钙磷比(1.52):
1有利吸收低磷膳食食物钙含量高、肠酸度高、机体需求量大少量多次摄入;夜间至凌晨血钙低有利吸收运动有利草酸、植酸膳食纤维脂肪过多或消化不良卧床植酸(植物种子谷类、豆子)发芽、发酵等加工可去除草酸(绿色蔬菜菠菜、芦笋)漂烫可去除4、钙的缺乏和过量(11)婴幼儿佝偻病)婴幼儿佝偻病(22)成人骨质疏松症)成人骨质疏松症骨骼钙化不良低骨量,骨组织疏松变脆,易骨折脊椎、髋骨、前臂远端拓展:
小儿佝偻病18个月前囟门不闭个月前囟门不闭生发迟生发迟出牙迟出牙迟站立迟站立迟走路迟走路迟说话迟说话迟拓展:
骨质疏松腰酸背痛腰酸背痛身高变矮身高变矮驼背骨折驼背骨折女性更容易发生骨质疏松女性更容易发生骨质疏松预防胜于治疗预防胜于治疗骨质疏松的高危人群:
孕妇和哺乳期妇女、爱喝碳酸饮料的人群、不爱运动的人群、糖尿病患者、风湿病患者、癫痫患者4、钙的缺乏和过量(11)奶碱综合征)奶碱综合征(22)肾脏、心血管钙化结石)肾脏、心血管钙化结石高血钙、碱中毒、肾功障碍长期+大量牛奶或钙剂+大量可吸收的碱剂(33)降低铁、锌、镁的吸收利用率)降低铁、锌、镁的吸收利用率5、钙的膳食参考摄入量人群人群RNI(mg/d)UL(mg/d)2002年年调查实际摄入量入量1112002000390.614100018800501000孕妇+200乳母+200中国人普遍缺钙中国人普遍缺钙拓展:
如何确定是否缺钙?
6、钙的食物来源(11)奶和奶制品是钙的最佳来源)奶和奶制品是钙的最佳来源乳糖、乳糖、VVDD、钙磷比(、钙磷比(1.31.3:
1:
1)、钙含量高)、钙含量高乳乳类钙含量含量(mg/100g)牛乳104母乳34奶酪奶酪590干酪干酪900奶酪钙磷比例为1.5:
16、钙的食物来源(22)大豆及其制品是钙的良好来源)大豆及其制品是钙的良好来源品种品种钙含量钙含量南豆腐南豆腐116mg/100g北豆腐北豆腐138mg/100g内酯豆腐内酯豆腐17mg/100g豆腐干豆腐干308豆腐花豆腐花175腐竹腐竹280摘自摘自中国食物成分表中国食物成分表石膏:
石膏:
CaSO4卤水:
卤水:
CaCl2和和MgCl2钙磷比:
豆腐(南)3.8:
1一杯豆浆只相当于一杯豆浆只相当于15-20g的大豆,的大豆,钙量太少啦!
钙量太少啦!
豆浆对人体补钙贡献不大,豆浆对人体补钙贡献不大,对骨对骨骼的真正好处在于含有骼的真正好处在于含有植物雌激植物雌激素素,减少钙流失!
,减少钙流失!
我有乳糖不耐症我有乳糖不耐症能靠喝豆浆来补钙吗?
能靠喝豆浆来补钙吗?
6、钙的食物来源(33)鱼类、贝类、海带也是钙的良好来源鱼类、贝类、海带也是钙的良好来源畜禽肉、水果含钙量低钙磷比,海带5.4:
16、钙的食物来源(44)深绿色叶菜和菜花含钙量也较高深绿色叶菜和菜花含钙量也较高木耳菜、苋菜、芥蓝、油菜、菠菜、空心菜等木耳菜、苋菜、芥蓝、油菜、菠菜、空心菜等注意:
焯水去除草酸注意:
焯水去除草酸6、钙的食物来源(55)虾皮、连骨小鱼、坚果、瓜子和芝麻酱也是重要来源)虾皮、连骨小鱼、坚果、瓜子和芝麻酱也是重要来源但日常摄入量有限但日常摄入量有限钙磷比:
芝麻酱1.6:
1、虾皮2:
12000mg/100g780mg/100g饮水钙含量与水的硬度相关饮水钙含量与水的硬度相关拓展:
特别注意要补钙的人群世界卫生组织世界卫生组织2013年发布的孕妇补钙指南建议:
在钙摄入水平较低的地区,年发布的孕妇补钙指南建议:
在钙摄入水平较低的地区,孕妇(尤其是肥胖、糖尿病等妊娠期高血压高危孕妇)应当从孕孕妇(尤其是肥胖、糖尿病等妊娠期高血压高危孕妇)应当从孕20周起每周起每日摄入日摄入1500-2000mg钙(三餐时分次摄入)直至分娩钙(三餐时分次摄入)直至分娩(11)孕妇)孕妇(22)儿童()儿童(0-30-3岁)和青春期(岁)和青春期(10-2010-20岁)岁)(33)老人,尤其是女性)老人,尤其是女性二、常量元素磷、钾、钠、镁1、磷约占成人体重的1%存在形式:
植酸(植物)、磷酸氢盐(动物)消化、吸收和代谢与钙相同(吸收率55%-70%)分布:
85%以上在骨(无机磷),15%在软组织和体液中(有机磷)植酸:
肌醇六磷酸植酸:
降低矿物质、蛋白质的吸收率植酸:
降低矿物质、蛋白质的吸收率磷的生理功能构成骨骼和牙齿(钙磷比钙磷比);参与能量代谢(三磷酸腺苷ATP、辅酶硫胺素焦硫酸酯TPP)维持生物膜正常结构(磷脂)和遗传物质(RNA和DNA);调节体内酸碱平衡酸碱平衡(P54)知识点:
成酸性食物、成碱性食物成酸性成酸性食物食物:
米面、肉禽蛋类、坚果:
米面、肉禽蛋类、坚果成碱性成碱性食物:
水果、食物:
水果、蔬菜、豆类、牛奶蔬菜、豆类、牛奶并非酸味食品,指的是在体内代谢后的产物为酸性,含并非酸味食品,指的是在体内代谢后的产物为酸性,含P、S、Cl较多较多指的是在体内代谢后的产物为碱性,含指的是在体内代谢后的产物为碱性,含Ca、Mg、K、Na较多较多思考1:
食醋是酸性食品还是碱性食品?
食醋的主要成分:
乙酸、食盐、金属离子食醋的主要成分:
乙酸、食盐、金属离子思考2:
吃酸性食品过多,是否会使人酸中毒,体液变为酸性,甚至导致癌症?
人体酸碱平衡的调节:
肺肺发挥调节作用最快;体液体液调节系统最敏感;肾脏肾脏调节作用最强酸性体质是伪概念酸性体质是伪概念;吃果蔬,并非是因为其为碱性,吃果蔬,并非是因为其为碱性,而是含有维生素、矿物质、膳而是含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物食纤维和植物化学物知识点:
血钙与血磷的乘积相对恒定40,骨盐易沉积;35,引起佝偻病(软骨病)膳食中钙磷比为膳食中钙磷比为22:
1时最易于吸收时最易于吸收钙磷比为钙磷比为11:
3时为高磷膳食时为高磷膳食,不适于肾功降低出现高血磷症者,需要严格注意保持肉制品嫩度、增加方便面复水性、饮料护色的食品添加剂食品添加剂磷酸盐(磷酸盐(100%吸收吸收)的摄入。
同时注意磷酸(酸味剂)磷酸(酸味剂)的摄入量每听可乐成分:
38g白糖150kcal热量30-55mg咖啡因30-40mg磷借助机械和添加辅料(食盐、食用复合磷酸盐、动植物蛋白、淀粉、卡拉胶等)以提取肌肉纤维中基质蛋白和利用添加剂的粘合作用使肉颗粒或肉块重新组合,经冷冻直接出售或经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品磷的缺乏和过量磷在食物中多与蛋白质同在,一般不易缺乏一般不易缺乏(母乳喂养的早产儿可能因母乳中磷不足,产生佝偻病)不存在膳食性过量不存在膳食性过量,肾功降低者肾功降低者暴露于含磷酸盐制剂时,易过量,严重产生肾性骨病(骨质脱钙和骨质疏松)、神经兴奋性增加而引起手足抽搐等成年人磷的RNI720mg/d,UL3500mg/d肾功不良者警惕富磷食物肾功不良者警惕富磷食物:
瘦肉、蛋、乳、肝、肾,海产品、紫菜、花生、干豆、坚果、粗粮等2、钠分布分布:
50%在细胞外,10%在细胞内,40%在骨骼内排泄排泄:
肾脏、皮肤汗液、粪便生理功能生理功能:
调节体内水分和渗透压;维持酸碱平衡;钠钾泵;钠钾钙镁的浓度平衡可维护神经肌肉的应激性人均每日食盐摄入量(g)高血压患病率(%)爱斯基摩人44美国人1010中国人1413北京人1820日本北海道人27401、挑小的青芒果,洗净去皮,放入盐水中浸泡一会儿、拿出切小块。
2、撒上适量辣椒盐搅拌均匀即可钠的缺乏一般一般不易不易缺乏缺乏缺乏的特殊情况:
长时间出汗、禁食等缺钠主要表现:
神经和肌肉反应减弱(倦怠、淡漠)我国膳食钠的过量较为严重2012年调查数据显示摄入均值为5706.7mg/d成人膳食钠的AI1500mg/d,PI-NCD为为2000mg/d(食盐(食盐5g)长期高钠膳食,增加高血压、心血管疾病和肿瘤发生的风险;钠与食盐的换算关系钠与食盐的换算关系:
钠(钠(mg)=食盐(食盐(mg)0.393警惕钠的食物来源食盐、味精、小苏打食盐、味精、小苏打酱油、酱类酱油、酱类盐渍、腌制肉、烟熏食品盐渍、腌制肉、烟熏食品酱菜、咸菜酱菜、咸菜发酵豆制品发酵豆制品咸味休闲食品咸味休闲食品减盐捷径减盐捷径晚放盐胜过早放盐晚放盐胜过早放盐多放醋,少放糖,适当加鲜香多放醋,少放糖,适当加鲜香限制含盐食品配料限制含盐食品配料淡味菜肴品质高淡味菜肴品质高使用低钠调味品使用低钠调味品3、钾体内分布体内分布:
98%在细胞内生理功能生理功能:
维持糖、蛋白质的正常代谢;维持细胞内渗透压;钠钾泵,维持神经肌肉(包括心肌)的应激性和正常功能;维持细胞内外的酸碱平衡;降低降低血压血压钾缺乏:
钾缺乏:
一般不缺乏,但汗、尿、腹泻量过大时可能性高,出现肌无力、心率失常等体征成年人膳食钾的AI2000mg/d,2012年营养调查显示均值为1627mg/d富钾食物降血压蔬菜和水果是钾的最好来源建议高血压患者选择建议高血压患者选择高钾低钠盐高钾低钠盐4、镁必需常量元素中含量最少,体重的0.05%,成人体内20-38g吸收率30%-50%:
氨基酸、乳糖促进;过多的磷酸、植酸、草酸、膳食纤维等抑制生理功能:
激活多种酶的活性;维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性;心血管卫士心血管卫士(预防高胆固醇引起的冠状动脉粥样硬化)维持胃肠道功能(导泻;低浓度解痉)镁缺乏镁缺乏:
表现为神经肌肉反应亢进、心功失常(房颤、早搏等)、胰岛素抵抗、骨质疏松。
成年人镁的RNI330mg/d,2012年营养调查数据显示平均摄入量为285.9mg/d镁的食物来源绿叶蔬菜(叶绿素是镁卟啉的螯合物)粗粮、坚果凡是皮色带紫红和紫黑的蔬菜、水果含镁量都比较高必需微量元素必需8种:
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴可能必需5种:
锰、硅、镍、硼、钒氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡1990年FAO/IAEA/WHO专家委员会有潜在毒性的元素,但剂量低时可能具有必需功能人体必需微量元素的主要生理功能是酶和维生素必需的活性因子碳酸酐酶含有锌,呼吸酶含有铁和铜,精氨酸酶含有锰,谷胱甘肽过氧化物酶含有硒,维生素B12含有钴构成激素或参与激素的作用甲状腺素含有碘,胰岛素含有锌,葡萄糖耐量因子含有铬,铜参与肾上腺类固醇的生成参与基因调控和核酸代谢锌、铬、锰、铜锌指蛋白在转录和翻译水平上调控基因的表达三、微量元素铁、碘、锌、硒1、铁成人体内含铁35g,是人体含量最高的微量矿物元素分布:
70%参与构成Hb、Mb及含铁酶(功能铁),30%以铁蛋白存在于肝、脾、骨髓中(储存铁)储存铁:
女性0.3-1.0g男性0.5-1.5g。
在缺铁性贫血发生前,储存铁就几乎耗竭,若铁过量,在组织损害出现前,储存铁增量20倍。
拓展:
肌红蛋白(Mb)
(1)铁的分布拓展:
血红蛋白(Hb)肺内氧含量高,与氧结合;肺内氧含量高,与氧结合;组织内氧含量低,与氧组织内氧含量低,与氧分离分离谨防谨防CO、氰化物(、氰化物(CN-)中毒)中毒苦杏仁氰化物含量3.71g/100g;桃仁、苹果仁成年人口服150-250mg可引起猝死一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧与血红蛋白的亲和力大约300倍,而碳氧血红蛋白又比氧合血红蛋白的解离慢约3600倍
(2)铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能提高免疫力,增加中性粒细胞和吞噬细胞催化-胡萝卜素转化为维生素A,参与嘌呤与胶原的合成等(3)铁缺乏对人体的危害拓展:
贫血的定义及其诊断标准贫血是症状而非独立的疾病指外周血中单位容积内血红蛋白浓度(Hb)红细胞计数(RBC)和/或血细胞比容(HCT)低于相同年龄、性别和地区的正常标准拓展:
贫血的类型造血不良型造血不良型贫血(营养性)贫血(营养性)溶血性贫血溶血性贫血失血性贫血失血性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血(女性易患);缺乏维生素B12和叶酸所致的巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血(婴儿和孕妇多见);再生障碍性贫血再生障碍性贫血(骨髓造血衰竭);感染性贫血、铅中毒性贫血等。
肠道钩虫病、月经过多、急性大量出血(胃、肠溃疡,外伤等)正常情况下,红细胞寿命120天,每天约1%红细胞从血中清除,同时骨髓产生相应数量新生红细胞释放入血,维持恒定。
当红细胞寿命缩短、破坏增加,红细胞的损耗大于生成,产生贫血。
常伴有黄疸。
如地中如地中海型贫血海型贫血。
知识点:
贫血的表现头晕、乏力、心悸、眼花、耳鸣、纳差、面色苍白缺铁性贫血的易感人群1岁内婴幼儿(辅食过于单一)青少年,尤其是少女孕妇全球发生率估计为15%,知识点:
膳食铁吸收率影响因素存在:
血红素铁近40%,非血红素铁5%-10%膳食中的抑制因素:
植酸、草酸、磷酸、多酚(单宁)、钙等膳食中的促进因素:
维生素C、B2、B12、叶酸、维生素A,蛋白质和氨基酸,有机酸(枸橼酸、乳酸、酒石酸等),乳糖和葡萄糖等机体状况:
需要量和储存量,胃酸分泌状况膳食铁吸收率1%-50%一般来说,动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品一般来说,动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品含量约30毫克吸收率1076含量约3.4毫克吸收率7%含量约6.5毫克吸收率3%含量约97.4毫克(干)吸收率68含量约22毫克(干)吸收率22含量约9毫克(干)知识点:
如何有效补铁?
食补:
选择富含铁且吸收率高者,如动物血、肝、肾,大豆、黑木耳、芝麻酱,瘦肉,红糖,红枣等,同时摄入维生素C和有机酸含量丰富的水果饮食习惯:
不大量饮茶、咖啡;不盲目减肥节食或素食选择铁强化食品:
米粉、酱油等严重者服用铁剂:
硫酸亚铁糖浆、富马酸亚铁干糖浆、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁等(4)铁过量对人体的危害可能原因:
铁剂治疗、反复输血等,人体缺乏排出多余铁的调节机制表现:
肝脏纤维化和肝细胞瘤,铁过量诱发活性氧和自由基产生过量,促进脂质过氧化作用,可能与多器官肿瘤、心脑血管疾病相关(5)铁的参考摄入量成人的RNI:
男12mg/d,女20mg/d,UL为42mg/d三、微量元素铁、碘、锌、硒2、碘参与甲状腺素合成参与三大物质代谢促进生长、神经发育每毫克甲状腺素可使体内产生一大卡(1000卡)的热量提升基础代谢率地方性甲状腺肿大地方性甲状腺肿大,多,多见于山区和远离海洋的地区见于山区和远离海洋的地区(青海青海)克汀病(呆小症),克汀病(呆小症),智力生长受损智力生长受损碘缺乏的危害碘缺乏的危害鼻根低而宽,两眼距远,舌宽厚鼻根低而宽,两眼距远,舌宽厚1岁以内,要及早发现、治疗小儿甲状腺功能不足所致呆小症与侏儒症不同呆小症与侏儒症不同生长激素分泌异常相反面是巨人症甲状腺素分泌异常相反面是甲亢l碘碘过量的危害(过量的危害
(1)高碘性甲状腺肿高碘性甲状腺肿地方性:
水源性食物高碘(福建;新疆、山西、内蒙等)散发性:
高碘药物新乡、开封、濮阳、商丘的部分地区为高碘地区l甲亢(甲状腺功能亢进)甲亢(甲状腺功能亢进)甲亢的自我检查甲亢的自我检查脉搏脉搏120次次/分分血压血压155/95皮肤潮湿皮肤潮湿脖子粗,突眼,脖子粗,突眼,眼球活动受限眼球活动受限放射性131碘治疗,破坏部分甲状腺,使甲状腺素生成减少甲减甲减甲状腺机能减退甲状腺机能减退指甲脆而增厚指甲脆而增厚多见于中年女性,男女之比均为多见于中年女性,男女之比均为1:
5乏力吗?
便秘吗?
嗜睡吗?
怕冷吗?
碘的参考摄入量成人的RNI:
120g/d,UL为600g/d(P62)食物来源:
海藻类每周1-2次,可有效补碘海产品碘含量远高于陆地食物(藻类高于动物)加碘盐(约30mg/kg)科学食用碘盐:
(碘酸钾、碘化钾)按地区、自身情况选择是否加碘烹饪中使用后加盐法,防挥发或氧化三、微量元素铁、碘、锌、硒3、锌在肝脏、骨骼肌、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺部位含量高,血液中含量少缺乏症:
伊朗乡村病、肠病缺乏症:
伊朗乡村病、肠病性肢端皮炎性肢端皮炎1961年在伊朗、埃及发现人类锌缺乏性疾病性机能减退性侏儒病性机能减退性侏儒病侏儒症、生殖器发育障碍、缺铁性贫血和食土症侏儒症、生殖器发育障碍、缺铁性贫血和食土症成人体内含成人体内含2.0-2.52.0-2.5克克拓展:
肠拓展:
肠病性肢端皮炎病性肢端皮炎罕见的遗传性锌缺乏症临床表现为“肢端皮炎、脱发、腹泻”三联征9个月断奶前后的婴幼儿是高发群体锌促进生长发育参与生长激素、DNA、RNA聚合酶的合成缺乏时:
生长发育缓慢、身材矮小瘦弱,严重者可导致侏儒症锌是“智慧元素”缺乏时,智力发育落后,注意力不集中锌增进食欲与唾液蛋白结合成味觉素缺乏时:
味觉和食欲受阻,甚至发生异食癖锌维持视觉和皮肤功能缺乏时,可能导致夜盲症,可引起粉刺、皮肤角化锌的膳食参考摄入量成人成人RNIRNI:
男:
男12.5mg/d12.5mg/d,女,女7.5mg/dP637.5mg/dP63锌的吸收率锌的吸收率30%30%左右左右我国居民以植物性食物为主,膳食纤维和植酸限制了锌我国居民以植物性食物为主,膳食纤维和植酸限制了锌的吸收,吸收率为的吸收,吸收率为15%-20%15%-20%锌的良好食物来源:
锌的良好食物来源:
贝壳贝壳类、红肉、内脏类、红肉、内脏膳食补锌三、微量元素铁、碘、锌、硒4、硒抗氧抗氧化,谷胱甘肽过氧化物酶(化,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含硒)含硒保护保护心血管和心肌的健康心血管和心肌的健康,抗肿瘤,抗肿瘤增强免疫;促有毒重金属排出增强免疫;促有毒重金属排出l其活力大小可反映机体硒水平l可以消除机体内的过氧化氢及脂质过氧化物活性氧白内障、克山病、心脑血管疾病和炎症14-20mg硒的生理功能硒的生理功能少数富硒:
湖北恩施、广西巴马、陕西紫阳、江苏如皋、安徽石台等硒缺乏与克山病(1957)克山病表现为心肌凝固性坏死克山病表现为心肌凝固性坏死,常伴有心脏扩大、心功能不全和心律失常,重者发生心源性休克或心率衰竭,致死率高达85%。
断乳婴幼儿和贫困户育龄妇女硒缺乏与大骨节病柳拐子病、算盘珠病、矮人病儿童、青少年多发少年期发病表现为侏儒型青春后期发病,表现为骨关节炎症硒的膳食参考摄入量成人成人RNIRNI为为6060g/dg/d,ULUL为为400400g/dg/d湖北恩施湖北恩施地区“世界硒都”居民每天膳食摄入硒4.99mg发生慢性硒中毒,症状为头发和指甲脱落硒中毒,症状为头发和指甲脱落,皮肤损伤及神经系统异常,肢端麻木、抽搐等,严重者可致死亡。
知识点:
如何补充硒?
老人老人、肿瘤患者化疗、肿瘤患者化疗后需要单独补充后需要单独补充正常人选用富硒食品即可(海洋食物、动物肝肾及肉类)正常人选用富硒食品即可(海洋食物、动物肝肾及肉类)无机硒无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠亚硒酸钠和硒酸钠,包括纳米纳米硒,毒性硒,毒性相对较大相对较大有机硒:
硒麦芽、酵母有机硒:
硒麦芽、酵母硒,高效补硒硒,高效补硒四、微量元素铜、铬、钴、氟1、铜和锌一起是SOD(超氧化物歧化酶)的组分主要生理功能:
造血、结缔组织、中枢神经、黑色素、毛发、抗氧化等急性铜中毒(冶炼铜污染的水、食物)铜缺乏:
多伴有铁、锌缺乏50-120mg铜缺乏时婴儿Menkes卷发病四、微量元素铜、铬、钴、氟2、铬铬调素(葡萄糖耐量因子铬调素(葡萄糖耐量因子GTF)的组成部分)的组成部分加强胰岛素作用加强胰岛素作用,预防动脉粥样硬化、促生长发育,预防动脉粥样硬化、促生长发育缺乏:
生长迟缓、葡萄糖耐量损害(高血糖)缺乏:
生长迟缓、葡萄糖耐量损害(高血糖)6-7mg是铬与烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物,它能增强胰岛素的生物学作用,加快体内葡萄糖的利用,并促使葡萄糖转化为脂肪。
食物来源:
肉、豆、整粒粮食食物来源:
肉、豆、整粒粮食四、微量元素铜、铬、钴、氟3、钴是维生素是维生素B12的组成部分的组成部分可刺激红细胞生成可刺激红细胞生成1.1-1.5mg四、微量元素铜、铬、钴、氟4、氟96%积存于骨骼和牙齿,少量存在于内脏和血液中生理功能:
维护骨骼和牙齿的健康,提高其硬度(氟磷灰石)AI1.5mg/d,UL3.5mg/d缺乏:
龋齿、骨质疏松过量:
氟斑牙和氟骨症2-3g贵州省毕节地区,1991年饮水型、煤烟污染型和食物型以氟健齿牙膏含氟,1mg/g绿茶含氟为100一500微克/克五、水水是生命之源人的体液与原始海洋有近似的离子组成水是百药之首李时珍本草纲目设水部水是最好的药美医学博士F.巴特曼缺水12%出现口渴尿少、缺水5%出现全身软弱、缺水10%以上危及生命现代营养学家认为:
饮水质量是我们生活质量的重要组成部分1、水在体内的含量和分布、水在体内的含量和分布水在人水在人体内的含量是七大营养素之首体内的含量是七大营养素之首水代表健康、青春、活力(年龄、性别)水代表健康、青春、活力(年龄、性别)90%80%70%60%55%水在体内的分布水在体内的分布:
1)1)细胞内液:
细胞内液:
2/32/32)2)细胞外液:
细胞外液:
1/3,1/3,如血液、淋巴液如血液、淋巴液、组织液、组织液等等组织器官组织器官水分水分/%血液、肾血液、肾83心、肺79脾、肌肉76脑、肠75皮肤72肝68骨骼骨骼22脂肪脂肪102、水的生理功能、水的生理功能构成细胞和体液的重要组分构成细胞和体液的重要组分参与人体新陈代谢(消化、吸收、呼吸、排毒、免疫等)参与人体新陈代谢(消化、吸收、呼吸、排毒、免疫等)调节人体体温调节人体体温(比热大、蒸发热大、流动性大比热大、蒸发热大、流动性大)润滑作用润滑作用(泪、涎、唾、津、消化液、关节腔液等)(泪、涎、唾、津、消化液、关节腔液等)水是人体矿物质的来源之一水是人体矿物质的来源之一v产热变化时不会引起体温波
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- 第三 营养学 基础 矿物质