开发鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目可行性研究报告01960.doc
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开发鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目可行性研究报告01960.doc
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XX市XX蓄牧业开发有限公司
鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目
可行性研究报告
山东XX信工程咨询有限公司
目录
第一章项目概况…………………………………………………………………………
第二章项目背景及建设必要性………………………………………………………………
1.1项目建设背景……………………………………………………………………………
1.2主要政策依据………………………………………………………………
1.3项目区概况……………………………………………………………………………
1.4项目建设的必要性和意义…………………………………………………………………
1.5市场分析……………………………………………………………………………………
1.6高档牛肉生产的国内外研究现状…………………………………………………………
第三章项目建设条件和基础……………………………………………………………………
3.1自然生态条件适宜…………………………………………………………………………
3.2经济发展环境良好………………………………………………………………………
3.3优质肉牛资源丰富………………………………………………………………………
3.4饲草饲料资源充足………………………………………………………………………
3.5畜牧技术力量雄厚………………………………………………………………………
第四章项目建设方案…………………………………………………………………………
4.1项目建设的目标………………………………………………………………………
4.2项目建设的原则………………………………………………………………………
4.3项目建设的任务和规模……………………………………………………………………
4.4建设规划和布局……………………………………………………………………………
4.5建设标准和内容……………………………………………………………………………
4.6工艺流程…………………………………………………………………………
4.7技术路线………………………………………………………………………
4.8技术方案………………………………………………………………………
4.9黄牛文化………………………………………………………………………
第五章生态环境保护方案…………………………………………………………………
5.1养牛场生态环境保护………………………………………………………………………
5.2土宰加工厂生态环境保护…………………………………………………………………
第六章建设工期及实施进度安排………………………………………………………………
6.1项目建设期………………………………………………………………………
6.2实施进度安排…………………………………………………………………………
第七章项目组织管理…………………………………………………………………………
7.1组织机构建设…………………………………………………………………………
7.2技术支撑…………………………………………………………………………
7.3职工队伍建设…………………………………………………………………………
7.4创新管理模式…………………………………………………………………………
7.5经营管理措施…………………………………………………………………………
第八章投资估算与财务分析………………………………………………………
8.1投资估算与资金筹措…………………………………………………………………
8.2财务预测…………………………………………………………………………
8.3项目投资指标分析……………………………………………
8.4风险分析…………………………………………………………………………
第九章效益分析…………………………………………………………………………
9.1生态效益……………………………………………………………………………
9.2社会效益……………………………………………………………………………
9.3企业经济效益……………………………………………………………………………
第十章可行性研究结论…………………………………………………………………
第一章项目概况
项目名称:
鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工
建设地点:
XX市XX镇
建设模式:
公司+基地
项目建设任务和规模:
建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂1座,年屠宰加工肉牛30000头;配套建设年出栏30000头高档肉牛育肥场和覆盖XX市域范围的存栏60000头能繁母牛繁育基地,包括犊牛在内总体规模达到10万头。
项目达产后年产值77025万元,综合社会效益20亿元。
建设期限:
5年(2008—2012.)
投资规模:
22300万元(固定资产投资11800万元,铺底流动资金10500万元)
建设单位:
XX市XX畜牧业开发有限公司
第二章项目背景及建设必要性
1.1项目建设背景
随着改革开放、国民经济快速持续的发展,城乡人民的生活水平不断提高,膳食结构发生了明显改变,肉牛产品需求逐步增加,在农村产业结构调整中,养牛业被列入优先发展的产业之一。
《国家鼓励发展产业大纲》、《农业部2001-2010年畜牧业科技规划——发展战略研究》、《科学技术部优先支持产业目录》等规划都提出对养牛业发展给予政策上的支持,为养牛业的发展创造了良好的社会环境。
党的十七届三中全会更是把发展畜牧业放在了重要位置。
XX市“十一五”规划,把肉牛规模养殖作为畜牧业结构调整的重点内容,优先支持发展,加大资金投入和科技投入,充分发挥龙头企业的带动作用,龙头带基地,基地连农户,增加广大农民收入和财政收入,促进全市经济发展,党委、政府把农业产业结构调整作为头等大事来抓。
XX市XX牧业有限公司立足本地资源优势,多方考察,决定投资建设“鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工”项目,并邀请国内权威专家实地考察论证,一致认为该项目立项及时,方向正确,效益可观,方案可行。
1.2主要政策依据
l《中华人民共和国畜牧法》
l《中华人民共和国动物防疫法》
l《中华人民共和国农业法》
l《中华人民共和国农产品质量安全法》
l《关于促进农产品加工业发展意见的通知》
l《建设项目环境保护管理办法》
l《指导外商投资方向规定》
l《外商投资产业指导目录》等
1.3项目区概况
XX市位于山东省南部、隶属于济宁市管辖。
地理位置优越,北依泰山,南面徐海,东邻沂蒙老区,西接华中平原,交通便利,境内有四条国道和京福、日东两条高速公路交织成网,微山湖碧波荡漾,京杭大运河纵贯南北直达苏杭,济宁曲阜机场已经开通,京沪高铁曲阜站正在建设,水陆空立体交通网络初步形成。
XX市资源丰富,矿产品种多,储量大。
已发现和探明储量的矿产达70多种,煤炭资源尤为丰富,储量达250亿吨,占山东省的50%以上,是全国八大煤炭基地之一;微山湖是我国北方最大的淡水湖,面积180万亩,蓄水30亿立方米;蕴藏量巨大的铁矿石现已探明,开采在即。
XX市气候适宜,四季分明,水源充沛,土地肥沃,农业有较好基础,为全国第二个吨粮县,富产玉米、小麦等作物,为全国粮食生产先进市,全国优质商品粮基地。
发展畜牧业饲料是基础,饲料约占行业成本的80%,在XX市发展畜牧业可占据产粮区所产精、粗饲料的优越条件,大大降低运输成本,提高市场竞争力。
XX生态环境良好,有丰富的畜牧遗传资源,鲁西黄牛、小尾寒羊、济宁青山羊等地方品种众多,丰富的自然资源和传统养牛业的明显优势,一直是我省重要的畜牧业基地和生产大市。
鲁西黄牛经过30年改良,肉用性能显著提高,基本达到肉用体型和要求,产业化开发势在必行。
1.4项目建设的必要性和意义
1.4.1肉牛养殖节能增收,增加农民收入。
肉牛养殖是节粮型畜牧业,已成为农村经济的重要支柱产业,是农民增收重要途径。
我国人均耕地面积少,粮食资源相对匮乏,食粮型畜禽的发展将受到很大制约,大力发展以养牛为主的食草畜禽是今后畜牧业发展与调整的方向。
大力发展节粮型畜牧业,是减少粮食消耗、增加经济收入、提高人民生活水平的重要途径。
牛肉是高蛋白、低脂肪、高营养价值的副食品和生物(牛瘤胃微生物参与和成)产品,市场前景广阔。
我国农作物秸秆资源丰富,发展养牛条件非常成熟。
从生态角度讲,发展养牛业能促进农业的转化增值,充分利用作物秸秆,减少焚烧造成的环境污染,同时牛粪也为绿色农业提供优质有机肥源。
另外,我国农产品市场正面临严峻挑战,农业增产不增收,农民收入增长缓慢的问题越来越突出,单纯依靠种植业不能从根本上解决农民增收问题,发展养牛业已成为农村经济的一大亮点,能达到兴一方产业,富一方百姓之目的,同时带动区域内相关产业的发展,加快农业产业化进程。
1.4.2屠宰加工可使肉牛养殖效益大幅增加。
肉牛屠宰加工在我国还是个新兴行业,起步于20世纪80年代中期,至今才20余年,但是肉牛屠宰加工业的高效益和产业带动性在国计民生中越来越显示出活力和积极作用:
1.4.2.1肉牛屠宰加工是保障肉牛业可持续发展的重要环节。
肉牛养殖是农业发展的重要部分,在农业可持续发展中具有重要的作用,母牛繁殖是肉牛可持续发展的基础,养牛积肥是促进农作物生产的有力手段,而养牛生产发展,必须依靠肉牛屠宰加工业的龙头带动,没有畅销的牛肉市场,必然会影响肉牛生产,也会影响农业的发展。
1.4.2.2肉牛屠宰加工是检验饲养者肉牛质量和提高附加值不可缺少的手段。
肉牛饲养者饲养的肉牛,在没有屠宰之前,仅能根据外表作出大致的评价,只有通过屠宰加工,才能评定牛肉的等级,才能说明饲养者饲养肉牛的质量。
现代化屠宰加工工艺是牛肉由短期贮存产品进入长期贮存(保鲜、冷冻)食品的必经手段,是牛肉流通渠道的必经过程,是牛肉市场均衡供应的保障环节,也是确保牛肉在流通环节中利润再增加的基础。
1.4.2.3肉牛屠宰加工是检验饲养者养牛技术水平的重要环节。
肉牛的胴体脂肪颜色、肉块中脂肪沉积程度(数量及均匀度)、肉的嫩度、肉的色泽等,都与饲养者育肥技术水平有密切关系,如饲料配方设计、精粗饲料配合、饮水质量等。
1.4.2.4肉牛屠宰加工是肉牛饲养者获得高额养牛效益的重要环节。
当前绝大多数肉牛屠宰加工厂作价的依据是屠宰率的高低、胴体质量(如胴体整齐度、胴体体表脂肪颜色和厚度、胴体重量等)、净肉率的高低、牛皮质量等。
不通过屠宰,上述指标都无法量化,也无法对肉牛定出公正的价格,更不能体现优质优价。
1.4.2.5肉牛屠宰加工是肉牛饲养者经济效益核算的重要环节。
饲养者饲养的肉牛是初级产品,其产品质量的认定、饲养效益的核算,只有把原始产品(育肥牛交易)转变成商品牛肉,才能体现肉牛的真实价值,而把肉牛转变成牛肉,屠宰加工是不可逾越的环节。
1.4.2.6肉牛屠宰加工是生产安全、优质、高价、高利润牛肉的重要环节。
肉牛屠宰加工厂通过现代化肉牛屠宰加工的程序,如清洁的屠宰工艺、牛肉速冻(冻结温度-35℃,冻结时间16-18h)、牛肉的二次排酸技术、真空包装技术等,不仅大大改善和提高了牛肉的质量(嫩度、风味和无污染等),确保牛肉的安全性,而且使牛肉的质量达到国际认证标准,也使牛肉的销售价格大大提高(蒋洪茂·2007)。
1.4.3从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展我国的肉牛屠宰始于上世纪后期,随着肉牛屠宰加工业的兴起,国家相关部门陆续制定了有关卫生与质量标准,从中不难看出我国肉牛屠宰业的发展过程,直到目前仍在继续完善过程中。
•1959年-肉品卫生检验试行规程(疫病检疫检验)
•1994年-GB牛、羊、兔肉卫生标准(汞、鉛)
•1998年-GB鲜冻牛四分体
•1998年-GB鲜冻牛分割肉
•2001年-无公害畜产品卫生安全要求
•2001年-NY无公害食品 牛肉
•2003年-NY牛肉质量分级
•2004年-牛屠宰操作规程
•2005年-鲜冻畜肉
1.4.4我国牛肉品牌的创造与现状
①品牌的价值与作用品牌是目标消费者及公众对于某一特定事物的心理﹑生理的﹑综合性的肯定性感受和评价的结晶物。
感受好,评价高,品牌价值就高,反之,则低。
品牌是产品概念对应的消费群体的情感需求。
品牌有一种神奇的力量塑造着消费者的消费偏好,促进消费者选择程度。
牛肉品牌能提升行业与企业市场认知程度,消费者选择忠诚程度,产品市场地位,扩大消费者群体,盈取品牌效益,为行业与企业长久发展奠定坚实基础。
牛肉品牌的价值是行业与企业的核心竞争力。
②牛肉质量品牌建设对牛肉产业的影响世界主要牛肉生产国都建立了自己的牛肉品牌,并依靠品牌占领市场和赚取大量利润。
品牌促进了美国、澳大利亚、加拿大成为世界主要牛肉出口国,出口量占产量10%以上,我国出口量占产量不足1%,就其原因就是没有创造知名品牌(孙宝忠·2006)。
美国的著名牛肉品牌
日本、韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口,保障与促进国内牛肉产业发展,使国产牛肉成为高档消费品,进口产品价格在国产价格1/2以下;而我国进口牛肉肉则是国产牛肉价格2倍以上,其中奥妙值得国人深思!
③我国牛肉品牌的建立进入21世纪以来,国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌的重要性,科尔沁(绿色食品)、皓月(绿色食品)已成为主要牛肉出口企业、国内驰名品牌,福成(排酸肉)享誉北京市场,御香苑(肥牛)遍布我国肥牛主要消费城市,包括一些良种黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己的品牌,以促进我国牛肉档次提高和市场竞争力,但是像美国、日本等国那样的知名品牌至今尚未建立,难以提高中国牛肉的国际地位,许多企业还只是停留在生产杂交牛肉(国际无法认可)而已。
1.5市场分析
1.5.1我国肉牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素,但由于起步晚,底子薄、牛肉产品档次低、经济效益差、需要解决的问题还比较多,归纳起来主要表现在以下几个方面(面对诸多问题,既是挑战,又是机遇):
①高档牛肉数量少,不能满足国内和出口需求;
②良种化程度低,生产水平不高,与国内快速发展的肉牛业需求差距大;
③国内外现有的较为成熟的肉牛生产技术没有被吸收和集成应用;
④肉牛繁育和供种方式不完全适应现代规模集约化肉牛生产方式;
⑤营养学研究成果、饲料加工和养牛生产企业技术衔接不紧密,影响了肉牛业的生产水平;
⑥屠宰设备和加工工艺落后,牛肉价格低,影响肉牛业经济效益等。
(许尚忠·2003)
1.5.2市场需求分析
由于疯牛病的影响,欧共体各国牛肉出口受到限制,不少国家转向中国进口,香港、南韩,日本等国家和地区,每年都进口大量的中国牛肉。
国内随着人们生活水平的提高,人们的食肉习惯也逐步改变,由过去的以猪肉为主,逐步转向质量好,营养丰富的牛肉,尤其是大城市,消费量逐年增加。
我国黄牛的饲养量位居世界前列(总量第2位),但牛肉产量远不如其他一些国家,2007年全世界每人每年消费牛肉量9--10kg,我国只有其一半。
进入本世纪以来,国人对牛肉产品有了新的认识,牛肉消费有所增加,牛肉产品价格平稳且呈日益走高趋势,加之旅游市场的崛起,高档牛肉供不应求,价格不菲(物以稀为贵),国内市场货源紧缺,不得已而从国外进口,替代高档牛肉进口已成为业内人士共同呼声。
鲁西黄牛是国内外著名的高档牛肉生产品种,20世纪初期即以“山东膘牛”畅销南洋、美洲和欧洲诸国,优异品质享誉海内外。
目前世界上的高档牛肉生产品种当数日本和牛和韩国韩牛,高档牛肉每kg价格在千元以上。
鲁西黄牛的肉用时间早于日本和牛和韩国韩牛,牛肉品质亦领先于日本和牛和韩国韩牛,据分析,日本和牛就含有鲁西黄牛血统,但是就是这样一个稀世良种,至今尚未得到很好市场开发,资源价值没有得到应有体现,在21世纪到来之时,不能不引起严峻思考。
由此认为,充分利用XX市鲁西黄牛资源,开发市场,使资源优势变为经济优势,不仅是十分必要,意义重大,而且迫在眉睫,机不可失!
XX市XX牧业有限公司承担该项目建设,任务艰巨光荣,市场前景广阔,效益预期可即。
1.6高档牛肉生产的国内外研究现状
在国内外肉牛业,对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养,在屠宰场按规定的程序进行分割、加工、处理。
其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理,这样生产的牛肉,不仅色泽、新鲜度上达到优质牛肉产品的标准,而且具有较好的嫩度,受到涉外星级宾馆餐厅的欢迎,被冠以“高档牛肉”的美称,以示与一般牛肉的区别。
因此。
高档牛肉就是牛肉中特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉,是具有较高的附加值、可以获得高额利润的产品。
由于市场上销售的高档牛肉都是一些国外牛肉生产厂家的著名品牌产品,因此也被称为品牌牛肉。
试验证明,鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉的少数品种之一,近年来已引起许多肉牛企业的重视,并有产品开发上市(梁山、阳信等),适时进行高档牛肉开发和建立以鲁西黄牛为中国牛肉品牌的任务紧迫,意义重大(徐尚忠·2002)。
1.6.1高档牛肉标准
我国现行高档牛肉的标准包括以下几个方面:
第一,眼肌的大理石花纹应达到我国试行标准中的1级或2级;第二,牛肉嫩度,用特制的肌肉剪切仪测定剪切值为3.62kg以下的出现次数应当在65%以上,牛肉咀嚼容易,不留残渣、不塞牙、完全解冻的肉块用手触摸时,手指易进入肉块深部;第三,多汁性,高档牛肉要求质地松软,多汁而味浓;第四,要求具有我国牛肉的传统鲜美可口的风味;第五,高档牛肉的重量,牛柳在2.0kg以上,西冷重量在5.0kg以上,眼肌在6.0kg以上。
近年来,国内有关高档牛肉生产的研究正在不断深入,各地相继建立了一批高档牛肉生产线,所生产的产品已进入了各大中城市的宾馆、饭店、快餐店和超市。
山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交的后代,采用持续育肥法,使牛肉的肌纤维密度、剪切值、集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。
国内外现行高档牛肉标准见表1。
表1高档牛肉标准
指标
美国
日本
加拿大
中国
肉牛屠宰年龄(月)
肉牛屠宰体重(千克)
30
500~550
36
650~750
24
500
30
530
牛肉
品质
颜色
大理石花纹
嫩度(剪切值)
鲜红
1~2级
3.62
樱桃红
1级
鲜红
1~2级
鲜红
1~2级
3.62
脂肪
厚度(毫米)
颜色
硬度
15~20
白色
硬
20
白色
硬
5~10
白色
硬
10~15
白色
硬
心脏、肾、盆腔脂肪重量占体重的百分比
牛柳重(千克)
西冷重(千克)
3.0~3.5
2.0~2.2
5.5~6.0
2.4~2.6
6.0~6.64
3.0~3.2
2.0~2.2
5.3~5.5
1.6.2技术体系
生产技术宜采用品种选择、犊牛培育、营养搭配、疫病防治、环境控制、肉牛育肥、屠宰加工等组合配套技术,在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。
技术要点见表2。
表2技术要点
品种
具有生产高档牛肉能力的品种
年龄及体重
屠龄24~30月龄,BW≥550kg
强度育肥期
育肥前体重≧350千克,强度育肥期9~12个月
脂肪及颜色
SC≥80%,FT<1cm,颜色洁白
牛肉嫩度
WBS≤3.5,易咀嚼,无残渣,不塞牙
大理石花纹
美国标准1~2级
肉色
樱桃红色
风味
多汁
1.6.2.1品种选择:
选择优良牛种是生产高档牛肉的前提条件,鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国外优良的肉牛品种(安格斯、利木赞、西门塔尔、南德温、皮埃蒙特、比利时蓝、德国黄牛、英国短角牛等品种)的杂交种是目前国内较理想品种。
1.6.2.2性别选择:
一般要求是阉牛。
因为阉牛的胴体等级高于公牛,阉牛比母牛的生长速度快。
根据美国标准,阉牛、未生育母牛的胴体等级分为8个等级;青年公牛胴体分为5个等级;而普通公牛胴体没有质量等级,只有产量等级;奶牛胴体无优质等级。
1.6.2.3年龄选择:
生产高档牛肉,牛的屠宰年龄一般为24~30月龄,屠宰体重达到550kg以上。
这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值,理想的胴体脂肪覆盖和肉汁风味。
因此,对于育肥架子牛,要求育肥前18月龄体重达到350kg以上,经9~12个月育肥期,活重能达到标准要求。
1.6.2.4饲养管理:
饲料不仅要质地优良,并且要优化搭配。
饲料应尽量多样化、全价化,按照育肥牛的营养标准配合日粮,正确使用各种饲料添加剂。
育肥初期的适应期,应多给草,充足饮水,少给精料。
以后则要逐渐增加精料,日喂2~3次,做到定时定量。
对育肥牛的管理要精心,饲料、饮水要卫生、干净,无发霉变质。
冬季饮水温度应不低于20℃。
圈舍要勤换垫草,勤清粪便,每出栏一批牛,都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。
1.6.2.5屠宰加工:
牛肉等级分级标准包括多项指标,单一指标难以做出正确评估。
如日本牛肉分级标准依据包括大理石纹、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和肉的品质,综合评定后分为3级,每级又分为5等(表3)。
美国肉牛生产时间长、水平高,因此,牛肉等级分级严,其牛肉分级标准包括三个方面:
①以性别、年龄、体重为依据;②以胴体质量为依据;③以牛肉品质为依据。
综合评定,特级牛仅占全部屠宰牛的2.9%,特优级合计占48.5%(见表4),在牛肉的总量中,高价肉块的比例很少,如牛柳、西冷、肉眼三块肉合计仅约占牛胴体的10%,而其产值却可达到一头牛产值的近一半。
因此,高档牛肉生产宜实行生产和屠宰、销售一体化作业,这样高档牛肉生产企业的产品可直接和用户见面,不通过中间环节,既减少了流通环节,又能加深产、销双方的商业感情,便于产品稳定、均衡的生产与销售,保证高档优质牛肉生产的经济收益。
目前我国的肉牛业生产还处于初级阶段,产品流通方式和销售渠道单一,如在美国、加拿大应用很广泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我国还未出现。
因此,专门化的高档牛肉生产宜于在有规模的企业组织,一般的小规模农户不适宜独立进行这种方式的生产,以免经济收益不能保证。
表3日本牛肉等级划分
胴体等级
肉质等级
5
4
3
2
1
A
A5
A4
A3
A2
A1
B
B5
B4
B3
B2
B1
C
C5
C4
C3
C2
C1
注:
肉质等级中,5最好,1最差。
表4美国牛内品质等级分布表
牛肉品质等级
占全部屠宰牛的比例(%)
特(等)级
特(等)级
良好级
中(等)级
可利用级
差(等)级
等外级
劣(等)级
2.9
45.6
25.3
8.5
7.0
10.7
1.6.3组织模式
构思高档牛肉生产模式首先考虑的是高档牛肉用户用肉的特点。
据了解,一般用户要求在保证质量的前提下,应均衡地提供牛肉产品即数量、质量的保证。
根据要求,生产模式就应当是实行自己养殖(保证肉牛生产过程安全)、自己屠宰(保证牛肉品质)、实行常年生产(保证数量、均衡供货)来满足用户要求。
1.6.3.1建立优质牛源生产基地。
高档牛肉生产,必须利用精挑细选的育肥架子牛,通过调整饲养过程和阶段,强化育肥饲养管理来进行。
因此对架子牛的类型、年
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